בשנת 1934 החל הסופר ואספן האמנות המודרנית גרטרוד סטיין בסיבוב הופעות בארצות הברית. ספרה האוטוביוגרפיה של אליס ב טוקלס, ספר זיכרונות שכתבה שטיין מנקודת מבטו של אהובתה ותיקה, עורר באזז רב. שטיין, אמריקאית שקראה לביתה של פריז, נעצרה ב 37 ערים כדי להרצות, וביססה את מעמדה הסלבריטאי במהלך חצי שנה. ובעוד שטוקלס מעולם לא הייתה באור הזרקורים, היא תמיד הייתה בגרר, ואנשים התחבבו עליה והציעו לה להקים פרויקט משל עצמה. טוקלס יצאה עם ספר הבישול אליס B. טוקלס בשנת 1954, ספר זיכרונות משלה שסיפר מנקודת המבט של המטבח.
זה פילטר מתאים מכיוון שבמטבח טוקלס הייתה באלמנט שלה. "גרטרוד רק אכלה - היא אהבה לאכול - אבל היא לא הייתה טבחית, " אומרת וונדה קורן, אוצרת " רואים את גרטרוד סטיין: חמש סיפורים", המוצגת כעת בגלריית הפורטרטים הלאומית. "היא אף פעם לא מוזכרת באוכל - זה נחלתה של אליס לחלוטין. אליס בישלה דרך קבע בערב הטבח וככה היא וגרטרוד התחילו את מערכת היחסים שלהם. אליס הייתה מכינה אוכל אמריקאי עבור גרטרוד, שהיא חשה קצת נוסטלגית אליו. אליס הייתה גם מפקחת תובענית ממש על הטבח. קניות היו צריכות להיעשות 'בדיוק כך' ובמקומות הנכונים ביותר, היה צורך לבחור כל ירקות באותו בוקר. זה היה החדר האחד, אמרה, איפה שמותר לאף אחד אחר. "
ספר הבישול של טוקלס, שיצא לראשונה בשנת 1954, עובר מעבר להיותו אוסף מתכונים פשוט; הכותבת מזווגת אוכל עם האנשים והאירועים המדגישים את חייה. היא מספרת את חוויות הקולינריה הילדותיות והמעצבות שלה באמצעות אוכל שהוכנה על ידי הטבחית של אמה, שזוכרת דרך פריטרים וגלידה. ארוחות ערב עם אמנים - כולל אנקדוטה על הגשת בס לפיקאסו - והרפתקאותיהם המנסות להמשיך ולהרגל לאכול טוב גם בזמן מלחמה מסופר בצורה חיה. אפילו הסיור האמריקני ב -1934 זוכר בדרך של אוכל. שטיין וטוקלס היו מודאגים מכך שהאוכל - שנאמר להם שהוא זר יותר מהאנשים, שמורכב בעיקר מקופסאות שימורים - לא יהיה נעים, והיה להם חבר שישלח להם תפריט מאחת המסעדות במלון בהן ישארו . "מגוון המנות היה הפתעה נעימה", כותב טוקלס, "גם אם קוקטיילים הירקות המשומרים וסלטי הפירות תפסו מקום מובהק. במנחמה היו מלונים של טל דבש, סרטנים עם קליפות רכות וצלי בקר של בקר. היינו מבצעים את ההרפתקה הגדולה. "
ספר הבישול רכש מידה של ידוע לשמצה בגלל מתכון אסימון לפאדג 'חשיש, "שכל אחד יכול להצליח ביום גשום". טוקלס מתאר בלחיצות את תערובת הפירות, האגוזים, עשבי התיבול והתבלינים כ"כיבוד משעשע לגבירות ". 'מועדון הגשר או מפגש פרק של ה- DAR'. הושמט במהדורה האמריקאית הראשונה, מהדורה שנייה עלתה לראשונה בשנות השישים עם מתכון הפאדג 'משוחזר - בדיוק בזמן לתנועת ההיפי המתפתחת. "אליס טוקלס בראוניז" הפך עד מהרה למונח מלכוד למוצרי אפיה שוקולדיים שזורים בתוויות נגד. אבל טוקלס זהיר בהוראותיה. "יש לאכול בזהירות, " היא מייעצת. "שתי חתיכות מספיקות."
למרות הטענה הספציפית הזו לתהילה, ספר הבישול של אליס B. טוקלס ראוי למבט מקרוב הרבה יותר. "ראשית, זה ספר זיכרונות נהדר", אומר קורן. "הסיפורים שלה הם מדהימים - בהחלט כדאי לקרוא. אבל גם אני אוכלת את האוכל שלה. הם שירתו אותו בפתיחת תוכנית NPG. זה היה פנטסטי. הבורגיניון בקר היה מרהיב, כמו גם מנת העוף. "אכן, יש משהו מיוחד בעוף של אליס טוקלס. כשנוהלה רפסודיה על כושרה במטבח, השף וסופר האוכל של ניו יורק טיימס ג'יימס בירד העירו כי יש לה "אינסוף התמחויות, אבל מנות העוף שלה היו נהדרות במיוחד. סוד הכישרון שלה היה כאבים גדולים וחיך מדהים. "
לאלו מכם המבקשים לדגום את טעמם הקולינרי של טוקלס, ספר הבישול שלה נשאר בדפוס. עבור אלו באזור DC ומחפשים תוכניות ארוחת ערב, היום הוא היום האחרון בו הוכחה, הממוקמת מעבר לרחוב מגלריית הפורטרטים הלאומית, מציעה תפריט בן ארבע מנות בהשראת טוקלס והמטבח האישי שלה. התערוכה רואים גרטרוד סטיין: חמש סיפורים נותרת בתצוגה בגלריית הפורטרטים הלאומית עד 22 בינואר 2012.
