גבינה מבוגרת מתייחסת בדרך כלל לגבינה המאוחסנת מספר חודשים או שנים במערה או במרתף. אבל המועמד החדש ביותר לגבינה העתיקה ביותר בעולם התיישן שלא במתכוון במשך למעלה מ -3, 600 שנה ... בקבר.
לאחר שנמצאו גושים מוזרים על חזהם ועל צווארם של מומיות, שנמצאו במדבר טקלמקן ונקברו בתקופת הברונזה, צוות כימאים בחן מקרוב ומצא את הגושים כמוצר גבינה. פיסות הגבינה השתמרו בגלל התנאים הצחיחים, וגם בגלל דרך קבורה של הגופות - תחת סירות עץ הפוכות, עטופות בחוזקה בעור פרה. (אנדריי שבצ'נקו, מחבר המחקר הראשי, תיאר את זה בפני ארה"ב היום "ארוז ואקום". השילוב אטם את הגופות ואת רכושם מהיסודות, והשאיר אותם שמורים להפליא.
הגבינה שהושארה על המומיות לא הייתה כמו רוב הגבינות שתמצאו בסופר - אבל היא גם לא הייתה שונה כל כך מקפיר, גבינה רכה ודומה ליוגורט הפופולרית יותר ויותר באמריקה.
ארצות הברית היום:
אם אנשי בית הקברות אכן סמכו על מתנע קפיר להכין גבינה, הם סותרו את החוכמה המקובלת. מרבית הגבינות כיום מיוצרות לא עם מתנע קפיר אלא עם רנט, חומר מעי עגל, טלה או ילד שמקרס חלב. גבינה הומצאה כביכול במקרה כאשר בני האדם החלו לשאת חלב בשקיות עשויות מעי בעלי חיים.
הכנת גבינה עם רימון דורשת הריגה של חיה צעירה, מציין שבצ'נקו, ושיטת הכפיר אינה עושה זאת. הוא טוען כי הקלות והעלות הנמוכה של שיטת קפיר היו עוזרים להניע את התפשטות הרעה ברחבי אסיה ממקורותיה במזרח התיכון. אפילו יותר טוב, גם קפיר וגם גבינת קפיר דלים בלקטוז, מה שהופך אותם למאכלים עבור תושבי אסיית הלקטוז חסרי הסובלנות.
צריך לתהות איך היה טעם אחרי אלפי שנים. טאנגי, כנראה.
