בשנת 1994 ג'ולי לנגווי התגוררה במוקד הרעש של נורת'רידג ', שהכה בשכונה של לוס אנג'לס בעוצמה של 6.7. היא ומשפחתה היו ללא כוח במשך שבועיים, והתורים הארוכים בחנויות המכולת הסמוכות החלו להתכווץ במהרה כשנגמר להם האוכל.
"זה פשוט נהיה ממש חשוב לי כחלק מתחושת הביטחון והתכנון הטוב של המשפחה שלי לארוחות בהישג יד", אומר לנגווי.
תושבת פוגט סאונד, המנהלת גם אתר לתכנון ארוחות ערב, מאז ומממנת ארוחות, והמתכונים שלה, שנעים בין שיבולת שועל ומקרוני וגבינה ועד חזיר חזיר מושך, מוצגים בספר בישול שיצא לאור בחודש הבא. לפני שנתיים התקנת לנגווי בביתה יחידת אחסון מזון בקנה מידה מלא, ומילאה אותה כמעט 100 צנצנות של חומרים בסיסיים כמו בשרים וירקות, ועד מתכונים מוכנים מוכנים לצלעות גב ומרק אטריות עוף. מלבד כלי שימור ואיטום, מגוון צנצנות ומספיק מקום במטבח, המרכיבים היחידים האחרים הדרושים הם מים וקצת חום.
בספר הבישול שלה כותבת לנגווי כי התיקים שלה, הצנצנות וקופסאות הארוחות היציבות במדף הם "ביטוח מפני קשיים או רעב". מלבד רעידות אדמה והוריקנים, ארוחות מוכנות קיצצו משמעותית את זמן ההכנה לארוחת ערב בשבוע עמוס. שום כביסה, חיתוך, חיתוך ומדידה - זה לא נעשה לפני שבועות או חודשים. צנצנות מכילות 100 אחוז מהמרכיבים הנחוצים (למעט מים) לכל מתכון נתון, מה שמקסים טיול נוסף למכולת לפריט שנשכח.
כאשר הם מאוחסנים במקום קריר, יבש וחשוך, ארוחות יבשות יכולות להימשך עשרות שנים. כמעט כל פרי או ירק ניתנים להתייבשות, תהליך של 24 שעות בטמפרטורות גבוהות, ובשרים מיובשים בהקפאה, שלנגווי טוענת כי היא קונה באינטרנט, בעלי חיי מדף ארוכים. אך האם טעם החומרים מחזיק מעמד?
(צילום: קים נלסון / צילום יד ביד) לנגווי אומר שהתשובה היא כן. כאשר מוסיפים מים, ביצים אבקות הופכות לביצים טרופות ופטריות ואבקת שמנת חמוצה לבובות של החומר האמיתי. תפוחים מיובשים, אפרסקים ושזיפים הופכים למילוי סנדלר דביק בתנור. בשר בקר טחון, משחום במחבת ונשמר בלחץ בצנצנת סטרילית במשך 75 דקות, הופך לצ'ילי לבבי כשהוא מופקד בסיר מים רותחים.
"הארוחות שיש לי בהישג יד טעימות יותר מהמאכלים המיובשים המסחריים, " אומרת לנגווי, שלא משתמשת במתכונים שלה בטעמים, בצבעים או חומרים משמרים מלאכותיים, למעט כמה חבילות של סופגי חמצן ששומרות על האוכל מ שינוי צבע או גידול עובש.
לנגווי ממלאת את המלאי שלה ארבע פעמים בשנה, וגוזרת כמעט 40 צנצנות משומרות בסוף שבוע אחד לאחר מסע קניות בגודל קוסטקו. ארוחות שלמות מאוחסנות בצנצנות בגודל רביעיות ויכולות לייצר מרקים ותבשילים למסיבות של שש עד שמונה. בשר המבורגר ועוף הולכים בצנצנות בגודל ליטר, המחזיקים בערך קילוגרם בשר ויכולים לשרת ארבעה אנשים
לנגויל משתמש באיטום ואקום כדי למצוץ את האוויר מכיסים מלאים באוכל. מייבש מים מוצץ לחות מבשר וירקות, ומפחית את תכולת המים שלהם כדי שלא יתקלקלו. סורק לחץ משמר מזון דל חומציות כמו בשרים, שעועית וירקות.
שימורים עובדים בשני אופנים. שימורי לחץ משמשים לשימור מזון דל חומציות כמו בשרים, שעועית וירקות. לדוגמה, צנצנת המכילה חתיכת עוף מונחת בתוך סורק לחץ, מה שמגדיל את לחץ התכולה, וגורם לדחיפת האדים את כל האוויר שנלכד בתוכו. לאחר מכן, העוף נשאר יציב בטמפרטורת החדר לפרקי זמן ארוכים.
שימורי אמבט מים משמשים לשימור מזון עתיר חומצות כמו פירות ועגבניות. מזון מאוחסן בצנצנות מעוקרות, מעליו מכסים מחוממים, ואז מבושל. שיטה זו עובדת היטב להכנת ריבות ופיריות פירות ולשימור רוטב ספגטי וסלסות
חומרים משומרים ויבשים נארזים יחד ברבים מהמתכונים של לנגווי. בשר ורוטב מבושלים ומשומרים יחד, ואז מושלכים לצנצנת עם שקית רוטב פסטה אטומה ומניחים בארון. עוף משומר בירקות ניתן לארוז באטריות להכנת מרק אטריות עוף או לזווג אותו עם קמח ומרכיבי קרום פאי ליצירת פאי עוף.
(צילום: קים נלסון / צילום יד ביד) המשך לקרוא למתכון למרק אטריות עוף, שלטענת לנגווי הוא המועדף עליה, ואחרות, המופיע בספר הבישול הבא שלה "ארוחות בצנצנת: מתכונים מהירים וקלים, פשוט להוסיף מים, ביתי."
מרק עוף עם אטריות
עושה 8 מנות
לתערובת מרק: בכל אחת מ -8 צנצנות שימורים בגודל רביעי או שקיות אחיזה, הוסיפו, אטמו ואז פחית לחץ למשך 75 דקות:
• 1 כוס עוף חתוך קלות קצוצה
• ¾ כוס בצל קצוץ
• גביע ¾ גזר קלוף וקצוץ
• ¾ כוס סלרי קצוץ
• 2 כפות ציר מרק עוף
• פרוסה אחת לימון מיובש
• 2 כפיות טימין מיובש
• עלה דפנה 1
• מים, לכיסוי ולהשאיר שטח של 1 סנטימטר בצנצנת 1-ליטר, או 2 אינץ 'בכיס אחורי
עבור מנות אטריות: בכל אחת משמונה שקיות ואקום, הוסף ואז חותם:
• 2 כוסות אטריות ביצה
בכל אחד משמונה תיקים של מילאר, תיקים, או שקיות ואקום, אחסן:
• תערובת מרק עוף של צנצנת או רבע אחורה
• אטריות מנה אחת
שלבו את תערובת מרק העוף ו -12 כוסות מים בסיר גדול על אש בינונית. מביאים לבישול ומוסיפים את האטריות. מתבשלים כ -10 דקות, או עד שהאטריות רכות. הסר את עלה הדפנה ופרוסת הלימון והגיש.
חביתה בשקית
מכינה ארוחות 16 (שתיים עד שלוש מנה)
בכל אחד מ -16 תיקי ההקפאה בגודל רביעי הרביעי, חבילה:
• ¼ כוס ביצי אבקה
• כף גבינת פרמזן מגורדת דק
• כפית עירית מיובשת או טימין
• ¼ כפית מלח
• פלפל קורט 1
מחממים סיר מים בינוני על אש בינונית, עד שהוא פשוט מתבשל. מוסיפים ¹⁄₃ כוס מים לשקית וסוחטים את השקית לשילוב (או שמים בקערה ומערבבים בעזרת מזלג). מכניסים את שקית תערובת החביתה למים ומבשלים 10 עד 15 דקות, עד שהם מוצקים ופשוט מבושלים. מחלקים את החביתה למנות ומגישים.
עוגיות חמאת בוטנים
מכין 6 קבוצות (כשלושה תריסר עוגיות כל אחת)
לתערובת עוגיות: בכל אחת משש שקיות ואקום, שקיות מילאר או צנצנות, הוסף ואז אטם:
• ½ כוס סוכר גרגיר
• ½ כוס סוכר חום
• כף ביצה אבקה
• 1¼ כוס קמח
• ¾ כפיות סודה לשתייה
• ½ כפית אבקת אפיה
• ¼ כפית מלח
לחמאת בוטנים: בכל אחת משש שקיות ואקום או במכולות חד-פעמיות חד פעמיות, הוסף ואז אטם:
• ½ כוס (4 גרם) חמאת בוטנים
לקיצור: בכל אחת משש שקיות ואקום, הוסף ואטום:
• קיצור ½ כוס
בשקית מילאר, בתיק תיק או בשקית ואקום, אחסן:
• תערובת עוגיות צנצנת או שקיות
• מנה חמאת בוטנים
• קיצור מנות אחד
מחממים תנור ל 375 מעלות צלזיוס. בקערה גדולה, שלבו את הקיצור, תערובת העוגיות, ו -2 כפות מים עד שנוצר בצק נוקשה. מגלגלים לכדורים קטנים בגודל אגוזי מלך ומשטחים בעזרת מזלג בתבנית שתי וערב. מניחים על תבנית בנייר אפייה במרחק של כשלושה סנטימטרים. אופים 10 עד 12 דקות או עד להזהבה קלה.
