זה עדיין חג המולד בארמניה

השנה החדשה מציינת את סיום עונת החגים בארצות הברית, אבל בארמניה הם רק מתחילים. שם, ראשית מגיעה השנה החדשה, ואז מגיע חג המולד. הסילבסטר מתחיל שבועיים של חגים שבמהלכם חוגגים הארמנים את המולד של ישו, את טבילתו ואת האפיפניה. מה -31 בדצמבר ועד ה -13 בינואר, משפחות ארמניות מבקרות משפחה וחברים, מחליפות מתנות ומתכנסות לשתות ולחגוג.

קצת לפני חצות בערב הסילבסטר, רוזאנה צטוריאן, אוצרת משותפת לתכנית פסטיבל הפולקלייף הסמיתסוניאני 2018, ארמניה: Creating Home, ומשפחתה מתכנסים סביב שולחן האוכל לספירה לאחור. לאחר נשיקות וטוסטים מתחיל המשתה. השולחן עמוס בפיזור של חזיר מפואר, כרוב ממולא, גבינות, בשרים מרורים, עוגות והרבה שתייה טובה.

"השולחן צריך להיות מכוסה כל כך במזון שאתה אפילו לא יכול להניח את היד", אומרת רוזאנה. "וכולם חייבים לאכול קצת מהכל."

לחם מתוק מיוחד שנקרא טרהאטים, כלומר "לחם השנה החדשה", הוא חלק חשוב בארוחה. בדומה לעוגת שלושת המלכים, לחם שעועית, מטבע או כפתור קטן. ארמנים מאמינים כי האדם שמוצא את התכשיט בפרוסה שלו יהנה ממזל טוב בשנה הקרובה. רוזאנה מספרת שכשהיתה בר המזל, היא שמרה את הקסם שלה בארנק עד שנחתכו הטראטטים הבאים.

"הסבא החורפי", דמות דמוית סנטה קלאוס, מופיעה גם בסילבסטר. במשקי בית מסורתיים יותר, ילדים מתעוררים למצוא מתנות מתחת לכריות שלהם. רבים מגייסים חבר משפחה או שכן להתלבש ולחלק מתנות לקטנטנים שלהם. אצל רוזאנה, הסבא החורפי אניגמטי יותר. נשמעת דפיקה בדלת, וכשהילדים הולכים לענות עליה, הם מוצאים את המתנות שלהם על המדרון או על הדשא הקדמי.

במהלך השלטון הסובייטי בשנים 1920 עד 1991 נאסר על מנהגי דת, ולדברי רוזאנה זה השפיע מאוד על הדרך בה ארמנים חגגו את החגים. במאמץ לחילון העונה, עשתה המדינה מאמץ משותף להעביר את הפוקוס מחג המולד לשנה החדשה. בדרך זו החגיגות יכולות להימשך ללא קונוטציות דתיות. לכן, משפחות ארמניות רבות קיימו את תפילותיהן ואת נוהליהן הנוצרים באופן דיסקרטי בתוך ביתן.

עם קריסת ברית המועצות קמו לתחייה המסורות הישנות יותר, שרבות מהן היו רדומות בשבעים השנים האחרונות. כנסיות ברחבי הארץ החלו לארגן ליטורגיות וללמד קהילות כיצד לקיים ימי קודש או חגים דתיים. באופן אירוני, הכנסייה האפוסטולית הארמנית אימצה את הנצרות בשנת 301 לספירה, והפכה את הארמנים לאחת הקהילות הנוצריות הוותיקות בעולם. עד המאה הרביעית חגגו מרבית הנוצרים את הולדתו של ישו בראשית ינואר. הכנסייה הרומית-קתולית העבירה את התאריך ל- 25 בדצמבר בכדי לרכז את חגיגות היפום החורף הפגאני. עם זאת, מכיוון שארמנים שייכים לכנסיה האפוסטולית, הם המשיכו לחגוג את חג המולד בתחילת ינואר.

בערב חג המולד, 5 בינואר, הארמנים מדליקים את בתיהם וכנסיותיהם בנרות כדי להאיר את סוף הימים החשוכים והלילות הארוכים. יום חג המולד ידוע בארמנים כ"יום ברכת המים "להנצחת טבילתו של ישו; מים קדושים, שבורכו על ידי הכהן הראשי, משותפים למשפחות בקהילה.

"אנו שוטפים ידיים במים אלה ומניחים אותם על חלקי גופנו הזקוקים לטיפול", אומרת רוזאנה.

המים מנקים את הגוף ואת הבית וברכתם מעניקה הגנה מפני מחלות או חוסר מזל בשנה הבאה. לפעמים, הכמרים מוזמנים לבית לברך בפינות הבית, כמו גם סיכות מזון כמו לחם ומלח. לאחר מכן משפחות מתיישבות לארוחה מיוחדת של דגים - בדרך כלל פורל - ופילאף אורז עם צימוקים. הם שותים יין אדום, המסמל את דמו של ישו.

יום אחרי חג המולד הוא יום זיכרון, הזדמנות לזכור את יקיריהם שהלכו לעולמם במהלך השנה. אנשים מבקרים במצבות המגולפות, או החאצ'קרים, של חברים ומשפחה מאוחרים, ומעטרים אותם בפרחים או בהצעות מזון המוצגות משולחן חג המולד. הם מספרים סיפורים על הנפטרים ומעניקים טוסטים מורחבים לזכרם.

החגים מסתיימים ב- 13 בינואר, והופכים את תחילתה של השנה החדשה "הישנה". התאריך הוא שריד ללוח השנה הג'וליאני, אשר לאחר מכן הוחלף בלוח השנה הגרגוריאני ברוב המדינות.

בארמניה מסורות ראש השנה וחג המולד מתמזגות זו בזו. ברכת החג הרגילה היא "שנה טובה וחג המולד!" ומשפחות מקשטות "עצי חג" בבית. הזמן הזה הוא על התחלות: הולדתו של ישו כמו גם תחילתה של שנה חדשה.

***

מתכון: טולמה כרוב לנטן ארמני לשנים חדשות

בעיני רוזאנה ומשפחתה ורבים אחרים, לא מדובר בשנה חדשה בלי טולמה המשקה בפה של עלי כרוב כבושים עם גרגירים וקטניות, המכונה Պասուց տոլմա פאסוט טולמה, או טולמה לנטן. המתכון לטיפול זה מועבר מאם לבת ולכל אזור יש תבלינים משלו. מרבית המתכונים אינם רשומים, אלא נלמדים על ידי צפייה ונמדדים ב"גודל העיניים או ניסיון הידיים ", כמו שאומרים בארמניה. ההכנה תובענית, אך התוצאות טעימות ובריאות, ותביא טעימה מהמטבח הטעים של ארמניה לשולחן שלכם. רוזאנה חולקת כאן את המתכון של משפחתה.

פסוטים טולמה (כרוב ממולא ממולא)

• ½ כוס כל שעועית מיובשת, עדשים, גרגירי חומוס, חיטה בורגול ואורז לא מבושל
• 1 16 גרם. יכול רוטב עגבניות
• 1 בצל צהוב גדול
• ¼ כוס זית או שמן צמחי
• 1-2 כפות של דובדבנים מיובשים או גרגרי יער. (ראה הערה) או 1 כף טימין מיובש אם לא ניתן להשיג
• מלח ופלפל לפי הטעם
• 1 ראש גדול של כרוב ירוק (בארמניה משתמשים בכרוב כבוש)
• 2 כוסות מיץ ורדים מוכן או 4 כפות רסק עגבניות המוקצפות ל -2 כוסות מים חמים (ראה הערה)

בלילה שלפני הבישול יש להשרות את הקטניות והדגנים במים מספיק בכדי לכסות, כל אחד בקערה נפרדת, כדי להתרכך. בבוקר, מבשלים את גרגרי הקטניות עד שהם רכים - שעועית ייקח זמן רב יותר מהגרגרים. מבשלים בצל בשמן עד להזהבה כהה ומקורמל (בערך 10 דקות), מוסיפים רוטב עגבניות ומביאים לרתיחה. מוסיפים דגנים מבושלים ודובדבנים, אשחר או טימין, כמו גם מלח ופלפל לפי הטעם, ומערבבים עד לשילוב טוב.

הכינו עלי כרוב על ידי אידוי ראש הכרוב עד שהעלים רכים וגמישים. (כשמשתמשים בעלים כרוב כבוש בארמניה, המלח נשטף.) לגלגל כל טולמה, הניחו עלה כרוב גדול על משטח ישר, הוסיפו כף גדושה מתערובת הדגנים במרכז וגלגלו תוך כדי קיפול הצדדים לכיוון המרכז. זה לוקח קצת תרגול כדי להצליח! הניחו כמה עלי כרוב נוספים שלא היו הטובים ביותר לגלגול בתחתית סיר גדול כבד או תנור הולנדי. מסדרים את הטולמה במעגל או בספירלה בתחתית הסיר. לאחר סידור כל הטולמה, שפכו מיץ ורדים מוכן או רסק עגבניות מעורבב עם מים על הלחמניות. מניחים עלי עלי כרוב למעלה, הופכים צלחת כבדה מלמעלה, מביאים לרתיחה ואז יורדים לרתיחה במשך כ- 30 דקות או עד שהם מתרככים ומבושלים. תיהנו כחלק מחגיגת השנה החדשה שלכם! בארי akhorjak Բարի ախորժակ, בון תיאבון!

הערה על דובדבנים ואחרן: קל למצוא דובדבנים מיובשים או גרגרי יערות באמזון או בשווקי המזרח התיכון.

שימו לב להכנת מיץ ורדים: מיץ ורדים הוא מקור טוב לוויטמין C, ומוסיף גוון ורדים מקסים וטעם ייחודי לטולמה אלה. להכנת מיץ ורדים משלך: הוסף מים רותחים לתעלות ורדים מיובשות, אותם ניתן לרכוש באמזון או בחנות מזון בריאות. השאירו אותם למים במשך הלילה, וסננו את המיץ. תזדקק לשתי כוסות למתכון זה. כחלופה, רסק עגבניות המוקצף במים עובד כתחליף צבעוני.