עבור הנוסע האפיקורי, גילוי נופים חדשים פירושו גם לגלות אוכלים חדשים. וללא ספק, חוויות טעימות חדשות הן אחד השיאים של מקומות הולכים, ובכל זאת אני הולך להציע משהו קצת קיצוני, ובכל זאת פשוט - שאולי כולנו רואים הימנעות, לפחות לפעמים, ממנות המכילות בשר או חלב, אפילו כשאנחנו בחו"ל בארצות חדשות עם מטבחים אקזוטיים שאפשר לחקור. אל תיבהל מההצעה - פשוט הקשיבו: שפע של מדע המנתח את ההשפעות על כדור הארץ של גידול בעלי חיים הגיע למסקנה כי לתאבון האנושות לבשר ולמוצרי חלב יש השלכות סביבתיות חמורות. מיני בעלי חיים תורמים באופן ישיר ועקיף ל יערות יער, זיהום מים, זיהום אוויר, גזי חממה, התחממות כדור הארץ, מדבור, סחף והשמנה אנושית, ולמעשה בכל מקום בו אתה מסתובב בעולם, הנזק שנגרם על ידי רומנים, חזירים ועופות, ואלה לגדל עבורם יבולי מזון, נראה על האדמה. יוון היבשה והקרצוצה, שהייתה בעבר אומת יערות, הלכה לעזים. בברזיל, יערות נופלים לפני התקדמות שדות פולי הסויה, המעובדים ברובם כמזון בקר. בניו זילנד, גדות נחלי הבר נמצאות לעתים קרובות נרמסים ומבולבלים על ידי תרעים.
בעיות אקולוגיות אחרות הקשורות בגידול בעלי חיים פחות ברורות לעין - כמו אובדן המגוון הביולוגי. בחלקים מהמישורים הגדולים, פרות ושדות התבואה שהם אוכלים, החליפו אנטילופה של חוט השדרה והביזון. בעלי גידול בעלי חיים ברחבי העולם השתתפו רבות בהשמדת טורפי הבר. בקליפורניה, שימוש יתר במי נהר לשימוש חקלאי, כולל מיליון דונם של אספסת עתירת מים (היבול הגדול ביותר במדינה, המשמש להאכלת בעלי חיים), תרם לירידה לטווח הארוך של ריצות סלמון הבר. שישים אחוז משדות האלפלפה של המדינה שוכנים בעמק סן חואקין, קרקע אפס במלחמות המים בין חקלאים לדייגי סלמון. והטוטאבה האדירה ובגודל האדם, מין דגים מקסיקני שהוליץ פעם בנחילי ענק במעלה הדלתא של נהר הקולורדו, כמעט ונעלמה בחלקה מכיוון שהקולורדו בקושי מגיעה לים הקורטז (זכרו אל תוך הטבע) כאשר הוואבונד כריס מקנדלס לא הצליח למצוא את הים כשהוא שיט קאנו במורד הזרם דרך הדלתא של נהר הקולורדו?). חלק ניכר מהזרם בקולורדו מועבר לעמק הקיסרי, מלך אזורי של ייצור חציר אספסת. מרבית אספסת הגידול בקליפורניה מוזנת לפרות חלב - כלומר, למרבה הצער, כי ייצור חלב וגבינות שבועות בקליפורניה עשוי להיות בעייתי כמו גידול בשר.
שדה אספסת זה בעמק הקיסרי בקליפורניה מושקה במים מהנהר הקולורדו, אשר כמעט ולא מגיע לים כיום. מתוך כ -20 מיליון דונם של אספסת באמריקה, כמיליון צומחים בקליפורניה. כמעט כל העשב הזה - בתוספת מיליוני דונמים נוספים של תירס ושיבולת שועל - מוזן לבעלי חיים. האם זה בזבוז משאבים? (תמונה באדיבות אקוופורניה) ההיקף העולמי של סוגיית בעלי החיים הוא עצום. דוח מקוון בן 212 עמודים, שפרסם ארגון המזון והחקלאות של האו"ם, טוען כי 26 אחוז משטח השטח הארצי משמשים למרעה של בעלי חיים. שליש מאדמת השטח הניתנת לעיבוד של הכוכב תפוסה על ידי גידולי גידולי בעלי חיים. שבעים אחוז מאדמות יערות יערות הברור של ברזיל משמשות כמרעה, כאשר גידול גידולי הזנה תופס חלק ניכר מהשאר. ובבוצואנה, תעשיית בעלי החיים צורכת 23 אחוזים מכלל המים המשמשים. ברחבי העולם ניתן לייחס 18 אחוז מפליטות גזי החממה לתעשיית בעלי החיים - יותר ממה שמופק על ידי מקורות הקשורים לתחבורה. ובארצות הברית, ייצור בעלי החיים אחראי על 55 אחוז מהשחיקה, 37 אחוז מכל חומרי ההדברה המיושמים ו -50 אחוז מהאנטיביוטיקה הנצרכת, ואילו בעלי החיים עצמם צורכים ישירות 95 אחוז מייצור שיבולת השועל שלנו ו -80 אחוז מהתירס שלנו, על פי מועדון סיירה.
דו"ח האו"ם מזהיר כי "(1) תרומתו של ivestock לבעיות סביבתיות היא בקנה מידה אדיר" וכי "צריך לטפל בעניין בדחיפות", ודוח של מכון העולמי אומר כי "... התיאבון האנושי לבעלי חיים בשר הוא כוח מניע מאחורי כמעט כל קטגוריה משמעותית של נזקים סביבתיים המאיימים כעת על העתיד האנושי ... "
אז מה אנחנו יכולים לעשות? קל: לבטל את הצטרפותך לתעשיית בעלי החיים. רחוק מלשלול מעצמם את המאכלים הגדולים ביותר, צמחונים וטבעונים מגלים לעיתים קרובות שכמה מהדברים המאכלים הטובים ביותר, כלים מוכנים ומטבחים לאומיים שלמים מבוססים על צמחים. ולגבי כל האכזרים בחוץ, החדשות הטובות הן שהמעבר לכיוון של דיאטה בר-קיימא הוא קל יותר: זה פשוט אומר התאמה קלה של הפיכת התזונה הקיימת לצד אחד; כלומר, כל האכילים כבר נהנים מפירות, דגנים וירקות - אז למה לא פשוט ליהנות מהם בתדירות גבוהה יותר? (אני נוטה לכיוון זה יותר ויותר מזה עשור, והמזונות היחידים שאינם צמחיים אני עדיין דבק בהם הם סוגים מסוימים של פירות ים בר.) אפילו בתרבויות שמרכזות בשר כמו פורטוגל, צרפת, טורקיה, ארגנטינה וחדש. זילנד, ירקות אכן צומחים, ופירות מתנדנדים מהענפים. כן, בשר נמצא בכל מקום. פשוט תתעלם מזה. למרות האזהרות של חברים שאוכלים בשר כי "אתה פשוט לא יכול להכניס את זה (הכנס את המדינה שלך כאן) אם אתה לא אוכל בשר, " האמת היא שצמחונים יכולים לחיות טוב כמעט בכל מקום. אף תרבות לא מתבטלת בשווקי איכרים או בחנויות פירות וירקות, ויותר ויותר עובדי המסעדות במקומות רבים רחוקים מכירים ומכבדים את המילה "צמחוני". ואילו המטייל שאוכל בשר לא יכול אף פעם להיראות רחוק יותר מאשר קבב הבשר. ועוף בגריל תפל של מוכרי רחוב מזון מהיר למען קיומו, צמחונים, מכוח דרישת קלוריות שמקורם בצומח, עשויים להידרש להסתכל קצת יותר רחוק ולהיכנס לבזארים העצומים שבהם מתאספים חקלאים מקומיים עם ערימות הירקות שלהם פירות ואגוזים ומוצרי אפיה. רבים מאיתנו יכלו לבלות שעות על מסעות אפיקוריאניים כה מסנוורים. (נסה לדפדף בארונית או בשחטה) מבלי לאבד את התאבון שלך, או את ארוחת הבוקר שלך.)
עדיין ספקנים? ובכן, הבעיה היא שהמתמטיקה פשוט לא מסתכמת. איננו יכולים לאכול בשר בקצב שאנו עושים בעולם בר-קיימא. הקשיבו: מקור זה טוען כי כדי להאכיל רק אדם כל-יכול כל יכול לדרוש יותר משלושה דונמים של אדמה בעוד שכל מה שנדרש כדי לייצר מזון לטבעוני הוא שישית של דונם. ועם יותר משבעה מיליארד אנשים שחולקים את האדמה הניתנת לשטח של 7.68 מיליארד דונם של כדור הארץ, זה יהיה פיצול שווה של שטח בערך דונם - המון מקום לגידול כל המזון הדרוש לנו וליהנות מה שנותר לקמפינג, תרמילאים, קיאקים, צפייה בחיות בר - פרט לכך שהשמנת אוכלים בשרי אכילה נוהגת להשתמש פי שלושה בחלקם מהשטח, ומחייבת להשתמש באדמות בר יקרות לגידול בעלי חיים.
בפעם הבאה נסקור את התפריט העולמי של אפשרויות צמחוניות, כמו כן נפגוש כמה צמחונים מפורסמים.
הולכים, הולכים ... אך טרם נעלמו: יער הגשם באמזונס, אחת המערכות האקולוגיות היפות והחשובות ביותר על פני כדור הארץ, מוקרבים לתעשיית הבקר. התיאבון העולמי המפותח לבשר בקר מניע את ההרס, כאשר אדמות מפונות משמשות לעתים קרובות לגידול גידולי הזנה של בעלי חיים לייצוא. (תמונה באדיבות המשתמש Floffr leoffreitas)
