בדומה לצרכן היין המזדמן הממוצע באמריקה, אני שותה בקבוקים בעיקר בטווח 10 עד 15 דולר. מעולם לא גזלתי את היין שלי (שפכתי אותו למיכל אחר בכדי לאפשר לו "לנשום" לפני ההגשה), ותהיתי אם התרגול באמת משפר את הטעם או שמא רק ההשפעה של סנוב יין. נראה כי אפילו מומחי יין לא מסכימים אם הגמילה גורמת להבדל מורגש והאם ההבדל בהכרח חיובי.
כולם מסכימים על תועלת ברורה אחת לגיזום: נעשה כראוי, פירושו שכל משקע שהצטבר בבקבוק לא יגיע לכוסכם. משקעים הם בדרך כלל רק סוגים של יינות אדומים, בעיקר ישנים, אם כי גומלין פועל גם ליינות לא מסוננים בכל גיל. ההחלטה על מנת לשפר את טעמו של יין מעוררת מחלוקת יותר.
ראשית, קצת מדע (מפושט): ליין, כמזון מותסס, יש שילוב מורכב של תרכובות כימיות. אופיו של היין משתנה ללא הרף כאשר תרכובות אלה מתקשרות זו עם זו ועם אור, חמצן ולחות. הנותר למכשירים משלו, בסופו של דבר היין יהפוך לחומץ. בקבוק יין או איחסון אחר (כמו בארונות או במכלים) מאט את התהליך כמעט ונפסק - הטריק הוא לכידתו בנקודה האופטימלית בהתפתחותו. מרבית היינות המיוצרים כיום, במיוחד אלה בטווחי המחירים הנמוכים עד האמצעיים, מיועדים לשתייה תוך מספר שנים מהבקבוק. אבל אחרים אמורים להתיישן עוד יותר בבקבוק, ומאפשרים להם לפתח את מה שנחשב לאיזון הטעמים המושלם.
דקורציה, באופן אידיאלי למירקב רחב-תחתון המגדיל את שטח היין, חושף יין לחמצן, ומזרז את הפיכתו. המחלוקת היא אם שינוי זה חשוב להיות כדאי והאם השינוי הוא תמיד לטובה.
אנדרו ל. ווטרהאוס, פרופסור לגידול יינות ואנולוגיה בקליפורניה, מסביר בסיינטיפיק אמריקן כי יין אדום יקר (יותר מ -20 $) המיועד להזדקנות המרתף יכול לטעום מציק או "סגור" אם הוא שתה לפני זמנו, וכי הגמילה מאפשרת תרכובות נדיפות לא נעימות. להתאדות. להלכה, זה גם "מרכך" את הטעם הקשה של טאנינים, אם כי ווטרהאוס מציינת כי כימאים לא הבחינו בשינויים בטאנינים לאחר הניתוק.
אך ג'ים למר, נציג מכירות של חברת היין, מציין את הסיכון לאבד ניחוחות נעימים באמצעות גניבה. הוא טוען בבלוג המקצועי Friends of Wine כי טכניקות הייצור של היינות של ימינו חיסלו לרוב ריחות גופרתיים בלתי רצויים, "מעניקים אוורור לפני ההגשה." הוא ממשיך, "כמה VOCs קיימים בריכוזים דקים כאלה והם כל כך נדיפים שהם עשויים להיות מותשים ו נעלמים לחלוטין עם מספר שניות של אוורור בלבד. האם כדאי להקריב את הריחות האלה על מה מסתכם באמונות טפלות שיש להם מעט בסיס מדעי? "
בקצה השני, ג'וזף נייס כותב במגזין ניו יורק כי כל היינות, אפילו הלבנים, יכולים "להתעורר לחיים בקצב מואץ" באמצעות גניבה. "זה חשוב במיוחד ליין צעיר יותר", הוא ממשיך.
הקמטים האחרונים בדיון הם הנוהג של "היפר-ניקוי" - ערבוב יין בבלנדר כדי לחשוף מקסימאלי לחמצן. נתן מיהרוולד, מחברו של המטבח המודרניסטי האחרון : אמנות ומדע הבישול וחסידי הטכניקה, טוען כי "כמעט תמיד משפר יינות אדומים - במיוחד צעירים יותר, אך אפילו שאטו מרג'ו מ -1982."
אבל ג'ון מ. קלי, יינן בעמק סונומה, טוען בבלוג שלו שרק בגלל שיין משתנה באופן אובייקטיבי באמצעות גידור או היפר-דקורציה, אין פירושו שכולם יעדיפו את השינוי הזה. זו נקודה הוגנת, וזו שמביאה אותנו לשורה התחתונה: אם אתה רוצה לנסות לגזור, לכו על זה. אם אתה אוהב את התוצאות, המשך לעשות את זה. אם לא, או שאתה לא יכול להבין את ההבדל, אל תטרח. נטייה, כמו בכל דבר שקשור ליין, הוא עניין של טעם.
