זהו הפרק האחרון בסדרת סיפורי הקורות על אוכל במכללות - חפש נושא חדש לכתיבה מזמינה שיוכרז ביום שני הבא. תודה רבה לכל מי שהשתתף. מכיוון שהיו כל כך הרבה טובים, לא יכולנו לנהל את כולם, אבל אהבנו לקרוא אותם!
הסיפור המתוק הזה מגיע אלינו מלורי ברהון, סופרת המתוארת בעצמה "סופרת בדיוני לפי ייעוד; סופרת טכנית במקצועה" שמקורה בעיר ניו יורק.
זיכרונות פונדו מאת לורי ברחון
באוריינטציה החדשה שלי, הנימה הגבוהה הקולינרית הייתה כי בוגרת לשעבר הקימה קרן כדי להבטיח שלכל סטודנט, ארוחת צהריים וארוחת ערב תהיה גישה לסלט טרי. במילים אחרות, קרן חסה קרחון. בימים ההם לא יכולת למצוא אורוגולה אלא אם כן היית איטלקי וגדל אותה בחצר. ג'וליה צ'ילד פשוט עטפה את השף הצרפתי, והגישה הקלה לדברים כמו חומץ בלסמי, צ'אטני או אפילו מטבח סצ'ואן הייתה עדיין שנתיים בעתיד. בקיצור, מהפכת המזון האמריקאית טרם החלה.
מקפץ מחדר לחדר, מחפש חברים סבירים בין הזרים, שמתי לב שבחורה בשם סוזן ושנינו שקלנו כמה ספרים מהסדרה "אוכלים של העולם" של Time-Life החשובים מספיק כדי לגרור לבית הספר. היה לי את הבישול של צרפת המחוזית, את בישול האימפריה של וינה ועוד על איטליה, אני חושב. (אני יודע שאחת הסוזן הייתה בישול רוסי, מכיוון שהשתמשנו בו בשנה שלאחר מכן כדי לספק ארוחת ערב לשיעור ההיסטוריה הרוסית שלנו ... אבל זה סיפור אחר.)
זה היה מדהים למצוא מישהו אחר שחשב שקריאת ספרי בישול הוא תחביב סביר, שלא לדבר על מישהו אחר שהבין מה המשמעות של ההוראות כשאמרו "היכו עד פלאפי". סוזן ואני הפכנו לחברים איתנים. במהלך הקריירה שלנו במכללה החלפנו המון מתכונים, דיברנו הרבה אוכל והתאגדנו בכדי לספק כמה פונקציות של מחלקות היסטוריה כבדות בנושא. אבל עד היום, אם תשאלו אחד מאיתנו על אוכל ומכללות, הדבר הראשון שעולה בראש הוא חטיף החצות החביב עלינו: פונדו שוקולד.
אם הייתם בניו יורק בשנות השבעים, תזכרו את האופנה של מסעדות “לה” מרוכזות במיוחד: לה קרפ, לה קיש, מרק לה בון (עדיין עומד!) וכמובן, לה פונדו. כשאנחנו אוכלים את זה הרגשנו מאוד הרפתקני, וחשוב מכך - אירופי. בהקשר זה, זה לא צריך לבוא כרעם כי מזוודות בית הספר שלי לא הכילו רק פקסימיליה של ספר ניהול הבית של הגברת ביטון, אלא גם סיר פונדו אלומיניום ירוק אבוקדו, סט מזלגות ומבער חשמלי לא חוקי.
הקטע ה"לא חוקי "הוא קריטי לחוויה. המעון שלנו נבנה בשנת 1927, עם שחר עידן האלקטרוניקה הצרכנית, טרם חובר מחדש. אמרו לנו לא להשתמש במפוחים לשיער בחדרים שלנו, ואפילו לא היינו אמורים להחזיק דברים כמו מבערים, טוסטרים, מגהצים, טלוויזיות ... ובטח שלא מקררים. היינו אמורים לנצל את המדף לשימוש נפוץ בכל קומה, שהיה בו צורב חשמלי ותקע מקורקע. איש לא הקשיב. לכל אחד היה מכשיר כלשהו לנגינת מוזיקה, והייתה לי טלוויזיה, מכיוון שהחשיבתי שאני לא מסוגל ללמוד מבחינה חוקתית אלא אם כן ישבתי מול אחת. לסוזן היה מקרר בגודל בר שהתחפש, מתחת למפה, כארגז אחסון.
אני לא זוכר איך זה התחיל, אבל השגרה תמיד הייתה זהה. לאורך כל המונח שמרנו בארגזים הכספיים המתכתיים ליד דלתות חדרי השינה קופסאות שוקולד של בייקר ובקבוקי מיני ליקר בטעמים - וונדרמינט, שרי שרי. כשהשתוקקות הייתה מכה בילינו יומיים-שלושה בהטלת טפי חמאה (שם נכנס המקרר), עוגה מעופשת ופירות מאולם האוכל בבית הספר. זה היה מספוא טהור - כל מה שמצאנו, זה מה שטבלנו. הציפייה הייתה אינטנסיבית.
כשלבסוף הספקנו, היינו ממלאים את המרכיבים שלנו בחדר זה או אחר בשעות הלילה המאוחרות, לאחר שלמדנו לכל מטרה שהצבנו. בזמן שהשוקולד והחמאה והבוז נמסו יחד בסיר האחד שלי, הקווינו את העוגה והפירות. ריח השוקולד הממס ייחש מהמעברים (מעונות 1927, כזכור), מניע את כל האחרים שהיו ערים באולם שלנו מטורפים למחצה.
הקשבנו לג'וני מיטשל, התמלאנו טובות מכוסה בשוקולד ודיברנו שעות, כמו שאתה עושה במכללה. אחר כך נצטרך לשטוף את הסיר ואת הסיר בכיורים הרדודים של חדר האמבטיה, עם הברזים החמים והקרים הנפרדים - לא כל כך קל, אבל מחיר קטן לשלם.
יש תמונות שתופסות את הזיכרון הזה. אנחנו יושבים על הרצפה ליד תא המטען המצויר, שכאשר לא היה בשירות פעיל בין הקמפוס לבית, התחייב כ"שולחן הקפה "שלי והחזקנו את סיר הפונדו. יש אחד מאיתנו, מביט במבט מלוכסן במבט אל המצלמה תוך אחיזה בזהירות של מזלג נוטף ליד סיר השוקולד המותך.
לפני כמה שנים, כמה חברים קיבצו יחד ארוחת ערב אד הוק אחרי העבודה לילה אחד. למארח היה סיר פונדו חדש לגמרי ורצה להשתמש בו. בהתחלה מצאתי את עצמי במטבח שלה, ממיס שוקולד וחמאה ופותרתי על ארון המשקאות שלה לקבלת מרק מתאים. הריח צף החוצה לסלון, מקרב את כולם. אנשים הרימו את המזלגות וירחו תותים וקוביות עוגה, וישבנו במעגל טבלנו שוקולד ושוחחנו שעות.
אתה לא אוהב כשהשכלת המכללה שלך משתלמת ?!
