איך ניצח המערב ... מאת מלצריות

בתחום המיתולוגיה הפופולרית של המערב האמריקני, אוכל כמעט ולא עולה לידי ביטוי. לכל היותר אנו בדרך כלל רואים סלון אסימון ואת הברקס שמאפשר לשרוקית רטובה אך בדרך כלל מסתכמת במעט יותר מהלבשת סטים. אבל האמת היא שאנשים שעלו לרכבת צמוד מערבה הצליחו לאכול יפה. זה הודות ליזם פרד הארווי, שהשיק רשת מסעדות מצליחה (המכונה בית הארווי) לאורך מסילת הרכבת סנטה פה וסיפק למחפשי הון גישה לאוכל משובח בגבול. ובכל מקום הוגשו פטרונים בחדרי האוכל על ידי כוח מלצרות מובחר המכונה הארווי גירלז, גופת נשים שעזרו ליישוב המערב ולקדם את קומת הנשים בכוח העבודה.

תוכן קשור

• הסיפור האמיתי של מפעל הניטרוגליצרין של הגברת אלפורד

בעוד שהמערב האמריקני של המאה ה -19 היה מקום להזדמנות נהדרת, היה חסר בו נוחות יצורים, כלומר גישה לאוכל איכותי. כאן ראה היזם יליד אנגליה פרד הארווי סיכוי להקים עסק. בעבודה עם הרכבת סנטה פה המתהווה, הוא פתח ארוחת צהריים במתחם הרכבת בפירנצה, קנזס בשנת 1878. המיקום הראשון היה כה מוצלח עד שנפתחו מיקומים נוספים לאורך הקו ובסוף שנות השמונים של המאה ה -19 הייתה שם מסעדת פרד הארווי. כל מאה מייל - המפעל הראשון של אמריקה המסעדה ברשת. סטנדרטים מחמירים הבטיחו כי ארוחה של פרד הארווי הייתה עקבית בכל מיקום. הלחם נאפה במקום ופרוס שלושה עשרה סנטימטרים בעובי סנטימטר; מיץ תפוזים נסחט טרי רק לאחר שהוזמן; נבדקו רמות אלקליות של מים כדי להבטיח קפה מבושל באיכות גבוהה; התפריטים תוכננו בקפידה כך שלנוסעים יהיה אוכל לבחור מגוון מאכלים במהלך מסעותיהם. הארווי ניצל קרונות קרח בכדי להעביר פריטים מתכלים מאוד - פירות, גבינות, גלידה, דגים טריים - לסביבותיה הקשות בדרום-מערב. עבור ערי הרכבת שמשתלבות בהן בשר מטוגן, שעועית משומרת וקפה מעופש, רשת הארווי האוס לא הייתה פחות ממלה.

ואז היה גורם השירות. לאחר שצוות המלצרים ברטון, ניו מקסיקו, מיקום היה מעורב בקטטה, הרווי פיטר את המגרש והחליף אותם בנשים צעירות. זה היה רעיון קיצוני. בכל הנוגע לחברה מכובדת בשלהי 1800, אישה העובדת כמלצרית נחשבה לבעלת מוניטין כמו זונה. מה עוד חשבה החברה הגבוהה המוסרית על ילדות רווקות העובדות במקומות שהגישו אלכוהול, וביקשו פקודות מצד פטרונים גברים? אבל היבט זה של המיזם של הארווי יכול להצליח אם אותו מבנה וסטנדרטיזציה שהיו בשימוש במטבח היו מיושמים על צוות המשרתים. הרווי הציב מודעות בעיתון הקורא לבנות אינטליגנטיות בעלות אופי חזק בין הגילאים 18-30, והעביר את הפניות דרך מחנה המגפיים של 30 יום. כשנגמרו האימונים שלהם היו להם הכישורים להגיש ארוחה בת ארבע מנות בתוך עצירת הארוחה בת שלושים הדקות שרכבת תעבור בכל תחנה. הפעלת המשפט ברטון הייתה כה מוצלחת שנשים החליפו את צוות המלצרים הגברי בכל מוסדות פרד הארווי.

כשעבדה בחדר האוכל נאסר על הארווי בנות לענוד תכשיטים ואיפור. הם לבשו מדים שמרניים: שמלות באורך הקרסול עם צווארוני אלזי, סינרי סינר לבנים. מלצריות התגוררו במעונות בפיקוח מטרוניה שאכפה בקפדנות עוצר בשעה עשר. עובדת במשמרות של 12 שעות במשך שישה ושבעה ימים בשבוע, כשמלצרית לא משרתת לקוח, היא הייתה עסוקה בלהיות את חדר האוכל ללא רבב. באופן זה, בית הארווי תפקד כמרכז חברות שיכול היה לספק למקצוע המלצרית מכובדות חברתית ניכרת.

אף על פי שהיותה נערת הארווי זו עבודה קשה, היו יתרונות ניכרים. מבחינת השכר הם היו בראש מקצועם: 17.50 דולר לחודש בתוספת טיפים, ארוחות, חדר ישיבה, כביסה והוצאות נסיעה. (לשם השוואה, מלצרים הרוויחו בממוצע 48 דולר לחודש, אך עליהם לשלם עבור חדר ולוח. גברים בייצור הרוויחו כ -54 דולר לחודש, אלא שכל הוצאות המחיה יצאו מהכיס.) לא רק שהנשים הללו הצליחו לחיות. ולעבוד באופן עצמאי, אך הם הצליחו לחסוך כסף, אם לשלוח הביתה למשפחה או לבנות לעצמם ביצת קן. ובהתחשב בכך שלמערב היה יחס גבוה יותר בין זכר לנקבה, הם שיפרו את הסיכוי למצוא בעל. "המעבר מערבה בשלהי המאה ה -19 ותחילת המאה העשרים היה עבור גברים שינוי לפרוץ את העבר, להסתכל על העולם לפני המרפסת המשפחתית ולהיות חיים חדשים, " כותבת לסלי פוללינג-קמפס במחקר הממצה שלה בנושא בנות הארווי. "פרד הארווי נתן לנשים צעירות הזדמנות דומה. סוציולוג לא יכול היה להמציא שיטה טובה יותר שבאמצעותה המערב יכול להתיישב על ידי כל כך הרבה נשים צעירות החוששות לקחת חלק בבניית אזור חדש. "

נשים בעלות מוסר משוחרר ומאמות מחוספסות-נפולות ואורות אקדחים הן מהדימויים הסטראוטיפיים של נשים ששופעות בספרות ובסרטים. וכך גם בנות הארווי השיגו את המעמד המיתולוגי שלהן, שהן בעלות יכולת להתחתן עם אנשי עסקים גדולים וכדי שהעניקו השראה לחייהן של נערות אולם הריקודים המקומיות. המלצריות אפילו העניקו השראה לשירה, כמו הזרימה של לייגר מיטשל הודג'ס, שפורסמה בשנת 1905:

ראיתי את המקדשים האצילים ביותר באיטליה,

והשקיף על המסגדים העשירים ביותר של טורקיה -

אבל הכי יפה מכל המראות, נראה לי,

הייתה נערת הארווי שראיתי באלבוקרקי.

הרעיון של המלצריות של פרד הארווי ככוח נשיות שהתרבות את המערב ראה את הביטוי המלא שלו במחזמר "נערות הארווי" מ -1946 . עם מוזיקה של ג'וני מרסר, זהו טיפול מושלם לחלוטין במערב הפרוע, אם כי יש בו חלק לאי דיוקים היסטוריים. והטיפול המוזיקלי / קומדיה גורע מהעובדה שהנשים הללו עבדו יום ארוך וקשה. אבל למראה הגדרת השולחן המסונכרן בלבד, שווה לצפות.

ככל שנסיעות המטוסים והרכבים עלו בפופולריות, העסקים ירדו בשנים שלאחר מלחמת העולם השנייה. בסוף שנות השישים המסעדות של פרד הארווי לא היו עוד, והמלצריות שהחזיקו את הנוסעים ברכבת היו דימוי של אמריקה מאחור. ובעוד שהן פשוט היו נשים עובדות קשה, אין לזלזל בתפקידן כבונות קהילה. "הארווי בנות הפכו לנשים משכילות היטב בצרכים, במצב הרוח, בהשפעות ובהרגלים של אנשים מכל ארצות הברית, " כותבת פולינג-קמפס. "הארווי בנות היו בין הנשים הניידות ביותר כלפי מעלה במערב האמריקני, וחצו גבולות חברתיים בשגרה היומיומית, מילאו את תפקיד האם ואחותה למטיילים העשירים והעניים, המפורסמים והידועים לשמצה."

מקורות

פריד, סטיבן. תיאבון לאמריקה: פרד הארווי והעסק של תרבות המערב הפרוע . ניו יורק: Random House, 2010.

הנדרסון, ג'יימס. ארוחות מאת פרד הארווי . הות'ורן: פרסומי אומני, 1985.

פולינג-קמפס, לסלי. בנות הארווי: נשים שפתחו את המערב . ניו יורק: בית פרגון, 1989.