בפעם הבאה שאתה נמצא במזנון של כל מה שאתה יכול לאכול, דמיין את תצוגות האוכל בלי כיסוי: יש זבובים בקולסלאו, האיש שלפניך רוכן מעל הממרח, נושם בכבדות. אפו מכווץ כאילו הוא עשוי להתעטש בכל רגע. אתה מתכווץ, אבל כבר מאוחר מדי. פירה מחוץ לתפריט הלילה.
ג'וני גארנו הוא הסיבה שאנשים כמו האיש הזה לעולם לא יתעטשו באוכל שלכם היום.
ב- 10 במרץ 1959 הגיש המסעדן והממציא את הפטנט שלו על "שולחן שירות המזון", לימים המכונה "שומר התעטשות", שנועד להגן על האוכל המוצג מפני חיידקים ומחיידקים אחרים שעלולים להתפשט על ידי התעטשות. בימינו, על פי החוק נדרש כי בברים מזון קמעונאיים בשירות עצמי יש כזו - בר סלטים לא יישאר חשוף.
בזמן המצאתו, הוא היה בבעלותו וניהל רשת של מסעדות אמריקאיות בסגנון סמורגסבורד באוהיו ובפנסילבניה - מחיר קבוע, דגם מזנון של אוכלים הכול-אוכלים, המבוסס על "המסורסבורד" השוודית המסורתית, ארוחה חגיגית, סגנון מזנון, עם שולחן אוכל קבוע. הדוגמה הראשונה של סורגאסבורד באמריקה הופיעה ביריד העולם של ניו יורק ב -1939. המסעדה "אמריקן סטייל סמורגאסבורד" של גרניו הייתה מהראשונות מבין מסעדות רבות בשירות עצמי שצצו בארצות הברית בשנות ה -50.
ברברה קלי, אחת מחמשת ילדיו של גרנו, אומרת כי "בהיותו הגרמפה הנובעת שהוא היה, הוא לא יכול היה לסבול מאנשים שיורדים דרך הסמורגאסבורדים ומריחים דברים ושהאף שלהם קרוב מדי לאוכל. "הוא אמר למהנדסים שלו, 'אנחנו צריכים להמציא משהו - אני לא רוצה שהאנשים האלה יתעטשו באוכל.'
כאשר הוענק הפטנט (לתקופה של 14 שנים), גרניו התקין אותם בכל אחת מהמסעדות שלו. בתו ברברה נולדה בשנה בה אביה הגיש את הפטנט וזוכר שגדל במטבחים וחדרי האוכל ללא רבב בעסקי אביה.
"היה לו מוח יזם טיפוסי - הוא תמיד חשב על הרעיון הגדול הבא." קלי אומרת. לדברים הנפוצים האלה אנו משתמשים כל יום, למישהו, איפשהו היה רעיון והיו להם האומץ להביא אותו לידי מימוש. אבי היה אחד מהם. לא היה דבר אחד שהוא חשב שהוא לא יכול לעשות או לעשות. "
סריקה של הפטנט המקורי שהוגש בשנת 1959. (תמונה באדיבות ברברה גרנו קלי) בגיל 15, גרנו זכה לטעום מעסקי המסעדות כ"זבובית סודה "כשהחל להקים חלומות על המסעדה הראשונה שלו, " The Beanery ", שנפתחה בשנת 1949. שרפרף ששת הגבעות, 20 מטרים על ידי ארוחת 15 מטר, הוגש קלאסיקות אמריקאיות אוהבות את הנקניקייה עם שירות המדרכה. בשנת 1952 פתח את המסעדה הראשונה שלו בסגנון סמורגסבורד אמריקאי.
גארניו עומד מול המסעדה הראשונה שלו, שירותי הסעדה, The Beanery, בשנת 1949. (תמונה באדיבות ברברה גארנו קלי) כשסגנון הסורגסבורד הפך פחות טרנדי, הוא הפך את כל המסעדות שלו לסטייקים בשם "ספייק הזהב", שהראשון בהם נפתח בשנת 1954. נושא הרכבת (הייתה רכבת צעצוע שהוקמה בבר שהגישה את המשקה שלך) הגיעה מ התעניינותו של גארניו בפסגת פרומונטורי ביוטה, הנקודה שהשלימה את הרכבת הטרנס-יבשתית הראשונה בשנת 1869. בשיא עסקיו היו לו שש מסעדות מצליחות: ארבע בפיטסבורג, אחת בקלריון, פנסילבניה, שם הקים גארניו את משפחתו, אחד בדרום פלורידה. גארניו נפטר במאי השנה בביתו בפלורידה בגיל 90.
"שומר התעטשות" שנמצא באחד ממקומות הזהב של ג'וני גארניו בפיטסבורג, פנסילבניה. (תמונה באדיבות ברברה גרנו קלי) ההמצאה של גרנו שינתה למעשה את התקן לבטיחות המזון בסביבות שירות עצמי. אף על פי שאין עדות לסיבה ישירה בין יוזמות הפטנט של גארנו ובטיחות מזון, כבר בשנות ה -60 המוקדמות, ה- FDA הסדיר את נוכחותם של מגני מזון. דיוויד סטיגמן, נציג התקשורת של ה- FDA, הצהיר בהודעת דוא"ל ל- Smithsonian.com, "לפקודת תברואה לשירות מזון מודל משנת 1962 ולפקודת תברואה לשירות מזון מודל משנת 1962. "במקום 'שומרי מזון בסלטים', המונח 'אמצעי הגנה נגד נגד' ו'מכשירי מגן על סלט 'שימשו בשנת 1962 ובשנת 1976 בהתאמה." קריטריוני ציוד המזון לשירותי המזון של NSF לעיצוב ולבנייה של "שומרים נגדים" נמשכים עד 1965 ואולי אף מוקדם יותר.
החוק העדכני ביותר, קוד המזון לשנת 2013, לפי סעיף 3-306.11 קובע כי: "מזון המוצג יהיה מוגן מפני זיהום על ידי שימוש באריזות; דלפק, קו שירות, או סלטים על סלטים, מגני תצוגה; או יעילים אחרים אומר."
תרשים ל"מגן מזון "של הקרן הלאומית לתברואה. ההצהרה הבסיסית של NSF בנוגע למגני מזון: "מגן מזון יספק מחסום בין פיו של הלקוח למזון לא ארוז על מנת למזער את פוטנציאל הזיהום של המזון על ידי לקוח." (ברברה גרנו קלי) כל 50 המדינות אימצו קודי מזון בדוגמת אחת משש הגרסאות של המודל של ה- FDA (1993, 1995, 1997, 1999, 2001, 2005, 2009, והחודש האחרון של 2013), הכוללות דרישות להגנת המזון המוצגות כי דומים לעיצוב המקורי של גארניו. למרות שהרגולציה של כל מדינה נותרת בקנה אחד עם הנחיות ה- FDA, על סוכנויות המדינה, המקומיות והשבטיות לווסת ולבדוק מפעלי מזון קמעונאיים. מידת הכיסוי והממדים הספציפיים של "שומרי מזון" משתנים. ניו ג'רזי, למשל, עוקבת אחר דרישות משמר המזון הלאומי לתברואה הלאומית לתברואה (NSF International) הקובעות כי יש למקם את שומר התעטשות 14 סנטימטרים מעל משטח הדלפק של המזון ועליו להרחיב שבעה סנטימטרים מעבר לקצה הכלי עליו מונח מזון.
על פי אליזבת דירטטי, מנהלת חינוך ממציאים במשרד הפטנטים והסימנים המסחריים של ארה"ב, ישנם רק כמאה פטנטים שהוגשו בתחום אחסון מזון, בטיחות וטיפול - מספר קטן כשאתה מחשיב שיש בסך הכל שמונה מיליון פטנטים אמריקאים. לאחר הפטנט של גארניו בשנת 1959, היו כמה חידושים בתחום עם שינויים קלים בעיצוב המקורי.
"נראה כי סוף שנות ה -50 המאוחרות הוא עידן הזמן בו שומרי התעטשות החלו להפוך לאובייקט לחדשנות ולהמצאה", אומר דיירטי. "לפני הזמן הזה, ישנם מעט מאוד פטנטים מתועדים בתחום הטכנולוגי הזה."
האמרה היא ש"הכרח הוא אם ההמצאה. " לקח מסעדן במזרח התיכון להבין שבלי משהו שיגן עליהם, האוכל של המזנון החביב על כולם היה חסר הגנה מפני התקפת עיטוש של 40 קמ"ש.
