אם אתה כמוני, הפוסט האחרון על המקורות המעורבים של התבלין המותסס האהוב עלינו - קטשופ - כנראה הותיר אותך תוהה: מה ההבדל בין גרום רומאי מאשר רוטב דגים תאילנדי מודרני?
המעט שידוע לי מגיע מניסוי שביצעה סאלי גריינגר, מחברת הספרים "אפיקוס", שהוחלף בספר מזון מרפא, מותסס ומעושן . גריינגר הוא שף בריטי וארכיאולוג ניסיוני. היא בחנה מחקרים על אמפורות של רוטב דגים (כלי קרמיקה) מאתרים ארכיאולוגיים בספרד ובצפון אפריקה. אחד המקורות היותר מרתקים שלה נובע מספינה טרופה בת 2000 שנה שהתגלתה מול חופי גראדו שבאיטליה. הספינה הייתה מלאה בדגים - אולי אפילו כאלה חיים. חוקרים איטלקים גילו כי הספינה הכילה מה שמגיע למיכל דגים ענק - מערכת הידראולית המסוגלת להעביר 440 פאונד של תוכי חי ( Scarus ssp .) מהים השחור לים התיכון. בשרידה יש גם 600 אמפורות, חלקן עם רוטב דגים שמור היטב.
בעזרת מחקרים אלה ומתכון מגאופוניקה, אוסף חוויות חקלאיות מהמאה ה -10, כמדריך, הוסיף גריינגר סרדינים מלוחים ( סרדינים מפילצ'רדוס ) וספלטים ( ספרטוס ספרטוס ) לחביות, הכניסו את החביות לחממה וכיסו את החלקים עם קרטון. ואז חיכתה חודשיים. מה שמפתיע, גילה גריינגר, היה שרוטב הדגים העתיק המשוחזר נראה הרבה פחות מלוח לעומת מקביליו המודרניים בדרום מזרח אסיה, עם חלבון באותה מידה. מלח מאט את התהליך האנזימטי, ולכן רטבים של דגים בקנה מידה תעשייתי כיום - מה שאפשר לחשוב על אוכל מהיר "מהיר" המיוצרים בזול - אכן לוקח יותר זמן להכין מאשר לחלוטים עתיקים. במילים אחרות, "האוכל האיטי" הישן הזה התסס מהר יותר.
בנימה סופית אחת, לאלה מכם שמעוניינים לעשות כמה דגים מבשלים ביתיים, קן אלבאבא, מחבר האומנויות האבודות של אחוזת הבית והבית הבאות, אמר לי שהוא עשה אצווה בשנה שעברה. אלבאבה אמר שהיה כיף ויתרה מכך, "לא מסריח לכל הפחות. למעשה אומאמי טהור למעשה. "
