שלשום ניסיתי אורז אסור, גרגר שחור שהופך צבע סגול עמוק כשהוא מבושל. הרמתי אותו בחנות המזון הטבעי, שפיתיתי למראה חלקיקי האוניקס המבריקים והשם הפרובוקטיבי.
מלבד ליקריץ אוכמניות (ופרוסת הטוסט הנשכחת מדי פעם), אין הרבה אוכל שחור בחוץ, כך שהמראה שלהם על צלחת תמיד מעט מפתיע. כאשר הוא מוגש עם אוכל בצבעים עזים, כמו פלפל אדום או מנגו, האורז הדיו נראה מדהים לחלוטין.
מסתבר שאורז היורו הזה, שגדל בסין, גם הוא עשיר בברזל באופן טבעי - הוא מכיל יותר מפי שלושה ברזל מאשר אורז חום רגיל, ושש עשרה פעמים יותר מאשר אורז לבן דביק (אם כי אורז לבן מועשר כמעט תואם אותו ). כגרגר מלא, הוא גם עשיר בסיבים תזונתיים. טעמו מעט אגוזי, אם כי מצאתי אותו מעט תפל (אולי משום שהשמטתי את המלח שהוראות הבישול יעצו לו), והמרקם שלו חלק ויציב - כלל לא דביק כמו אורז דביק.
הסיפור שמאחורי השם, לדברי החברה שמוכרת אותו בארצות הברית, לוטוס פודס, הוא שהאורז גידל בעבר אך ורק לקיסרים בסין. מקורות אחרים טוענים כי האמינו כי מדובר באפרודיזיאק. בכל מקרה, מדובר רק באחד מכמה זנים של אורז ירושה אשר הדוד בן מעולם לא שמע עליו.
האורז הוא בן ממשפחת הדשא שגדל פרא באזורים טרופיים ותת-טרופיים. על פי תולדות המזון העולמית של קיימברידג ', אורז אולי טיפח החל לפני 10, 000 שנה בסין, בהודו ובמדינות אחרות באסיה. ישנם כ 40, 000 זני אורז, אך רק קומץ מוכר לרוב האמריקנים.
מלבד אורז אסור, לוטוס פודס מוכרת גם אורז אדום בהוטני - מסקרן ולו רק בגלל החידוש באכילת משהו שגדל בבהוטן, מדינה קטנטנה והררית שעדיפה "אושר לאומי גולמי" על פני תוצר מקומי גולמי - וקאליג'ירה, או "נסיך האורז", שגדל בבנגלדש ותואר כנראה כמו בסמטי מיניאטורית. האתר כולל מתכונים לכל מגוון.
זנים חריגים של אורז סחר הוגן שגדלו בטרסות צפון הפיליפינים נמכרים תחת השם פלא שמיני כחלק מפרויקט לשימור אורז ירושה והקהילות והתרבויות שהתגבשו סביב ייצורו מאז ימי קדם. זני אורז דביקים כוללים קלינגה ג'קות בצבע אדום חלודה ויולט הרים. אוליקאן הוא אורז בצבע רוסט ארוך-דגנים שאמר שהוא בעל ארומה אדמתית.
ישנם גם זני ירושה שמקורם קרוב יותר לבית. אורז קרוליינה גולד, אורז ארוך דגנים שהיה היבול הדומיננטי בשטחי קרוליינה וג'ורג'יה בתקופות הקולוניאליות והאנטילמות, נכחד כמעט בסוף השפל הגדול. זה התחדש בשנות השמונים על ידי בעל מטע סוואנה, שאסף זרעים מבנק זרעים והחל לעבד אותו. זה לא צבעוני או אקזוטי כמו כמה זנים אסייתיים, אבל המעריצים שלו חלקיים לטעמו ולמרקמו העדין.
יש לכם מגוון אורז אהוב?
