על פי אחת האגדות, כריסטופר קולומבוס היה האדם הראשון שהביא את שאור החמצם האירופי לאמריקה.
תוכן קשור
- מדוע אופים סורים עדיין עושים לחם במרחב מלחמת האזרחים
- בשבדיה יש בית מלון למתחילים מחמצת
- בכל דרך שתפרסו אותה, כיכר פוילן היא לחם צרפתי אמיתי
הוא נשא עימו חרס של מנות לחם - מוצר מותסס שתופס את מקומו של שמרים מסחריים בכיכרות מלאכותיות כיום. אבל ההיסטוריה האמריקאית של לחם בצק חמצמצות באמת מתחילה בסן פרנסיסקו במהלך מהירות הזהב בקליפורניה.
זה היה כאשר העיר עברה ממאחז קטן של אמונים לא בטוחים (זה היה מקסיקני במשך זמן רב) לעיר גדולה יחסית, שכן היא הוצפה בכורים המחפשים להיכנס לפעולה. לצד נטייה להימורים, שעסקה באנשי ערים, הכורים הביאו עימם או הכינו מנות ראשונות לחם. המתחילים היו כה חשובים שהם היו מכורסים אותם בלילות קרים כך שהשמרים והחיידקים שהפכו אותם למימוש לא מתו, כותבת אביטל אונגר עבור נסיעות סן פרנסיסקו . אותו דבר לגבי הכורים באלסקה.
אבל בסן פרנסיסקו, הם גילו שהלחם שהם הכינו היה טעים שונה - חמוץ יותר, לעוד יותר, יותר מוחשי - מאשר היה בבית. הבצק החם בסן פרנסיסקו קיבל את תחילתו הרשמית עם פתיחת מאפיית בודין בשנת 1849, השנה השנייה של העומס.
"אופים מקומיים נשבעו שאיש לא יוכל לשחזר אותה מחוץ לרדיוס של 50 ק"מ של העיר, " כתבו פטרישיה גדסבי ואריק וויקס למגזין Discover . "כשהם נתנו בצק למאפיות במקומות אחרים, זה לא הפסיד את ה'חמצמץ 'שלה." הטעם הזה נובע מהלקטובילי במתחילים, הם כותבים.
בשנות השבעים שני חוקרים התכוונו למצוא את האמת. מה שפרנק סוגיהארה וליאו קליין מצאו היה שיש חיידק במתחם סן פרנסיסקו שלא קוטלג לפני כן. החוקרים הציעו בתחילה את השם L. sanfrancisco, ובסופו של דבר הוא נקרא L. sanfranciscensis, כותבים גדסבי וויקס.
אך למרות שמו, החיידקים אינם ייחודיים לאזור סן פרנסיסקו: מאז נמצא בצרפת ובגרמניה, בין היתר. יש אופים שעדיין מתעקשים שיש להכין שם בצק חמצמץ אמיתי בסן פרנסיסקו, שם האקלים ושמני הבר באוויר הם ספציפיים לאזור. אחרים אומרים שהיחסים המדויקים של סוגים שונים של שמרים ולקטובילים אינם חשובים במיוחד, וזה קשור יותר לטכניקה.
"אני חושב שאתה יכול לעשות את הבצק בסן פרנסיסקו די הרבה בכל מקום, " אמר סוגיהארה ל"גילוי ". כאחד הראשונים שחקרו את זה, הוא יכול לדעת.
באשר לקולומבוס, למרות שייתכן שהוא קיווה לפרוסת טוסט חיטה (מי לא?) הלחם שהמריא לראשונה בקרב מתיישבים אירופיים ביבשת אמריקה היה לחם תירס, לפי מרן סטטון בסאפור. אחרי הכל, חיטה אפילו לא גידלה במה שיהפוך לארצות הברית במשך יותר ממאה שנה, ושמרים לא יוצרו מסחרית עד שנת 1868.
