להשיג את הבאז עם הקפה הטורקי נסיעות | סמית'סוניאן - מאמרים, שרוולי ריק, נסיעות, אירופה & אסיה

אם אתה שותה קפה, אתה מוכן לטפל ... או לזעזוע ... כשאתה נוסע לטורקיה. הביטוי "קפה טורקי" לא מתייחס לסוג קפה, אלא לאופן הכנת הקפה: שטחי הקפה צפים בחופשיות בחלל החליטה, ומשאירים אחריהם שכבה של "בוץ" בתחתית הספל. אבל יש בזה יותר מאשר רק קפה ומים.

תוכן קשור

קונה שטיח באיסטנבול

באופן מסורתי, קפה מתווסף למים קרים בסיר נחושת. (חלקם משתמשים במים חמים או פושרים כדי להאיץ את התהליך, אך תוכלו לטעום מההבדל - הטורקים כינו את הגרסה המהירה הזו "מי כלים".) תערובת הקפה והמים נערבבת ומחוממת באטיות על אש בינונית. רגע לפני שהמים רותחים, הסיר מונח בצד ותוכנו מותר להתיישב. ואז מחזירים את הסיר לרתיחה. הפעם, חצי מוזגים לכוס, בעוד השאר מחממים מחדש ומשתמשים בהם בכדי להוסיף את המשקה. תושבי המקום מתבדחים שהצעד האחרון הוא להכניס בו פרסה - אם הפרסה צפה, אתה יודע שזה קפה טוב.

תושבים מקומיים מעדיפים קפה טורקי ללא סוכר, אך בפעם הראשונה - אפילו אוהבי קפה - מעדיפים להוסיף סוכר כדי שהטעם העוצמתי שלו יהיה מעט יותר טעים. מכיוון שהסוכר מתווסף בזמן הקפה (kahve; kah-veh), אתה צריך לבקש אותו כשאתה מבצע את ההזמנה שלך: az şekerli (ahz sheh-kehr-lee) תביא לך מעט סוכר, orta şekerli (אוהר-טאה שאהר-לי) הוא סקופ בינוני, ופשוט justekerli (שאה-כהר-לי) מתרגם בערך "טונות סוכר - אני שונא את הטעם של קפה אמיתי."

מכיוון שהוא לא מסונן, הקפה אף פעם לא מתמוסס לחלוטין. כשאתה שותה קפה טורקי, החוכמה היא להסית בעדינות את הכוס שלך פעם אחר פעם לערבב מחדש את השטח עם המים. אחרת תשתה קפה חלש יותר ותסיים עם שכבת עבה עבה יותר בתחתית כשאתה מסיים.

אבל בטורקיה תמצאו שיש יותר לשתות מקפה. למעשה, אם תפתח שיחה עם מקומי, בתוך דקות סביר להניח שתמצא כוס תה חם ומחמם את היד שלך.

לפרטים נוספים, עיין באיסטנבול של ריק סטיבס .

ריק סטיבס (www.ricksteves.com) כותב ספרי טיולים אירופיים ומארח תכניות טיולים בטלוויזיה הציבורית וברדיו הציבורי. שלח אותו, או כתוב לו במכתב דואר 2009, אדמונדס, WA 98020.