במיה היא ירק קטן ומוזר, מסוג הדברים שאולי לא מנחשים שאוכלים אם אף אחד לא יגיד לך. עורו הדוקרני יכול לעקוץ את האצבעות, וחותך לתוכו מגלה מעט יותר מזרעים ורפש. אני מודה, אם במיה לא הייתה נכללת במניית CSA שלנו בשבועות האחרונים, כנראה שעדיין לא הייתי מודעת לזה - ואני עדיין לא בדיוק מאוהבת.
אבל היי, אני מניו אינגלנד. במיה היא מצרך אהוב באזורים אחרים, כמו הדרום האמריקני, אזורים באפריקה והים התיכון. על פי הספר "תרבות מזון באפריקה שמדרום לסהרה" מאת פרן אוסאו-אסארה:
"במיה היא עוד ירק ילידי מערב אפריקה שהתפשט ברחבי העולם. המילה האנגלית 'במיה' נגזרת מהמילה הטווי 'nkuruma' והיא מפורסמת בארצות הברית כחומר המעבה בתבליני הגמבו של לואיזיאנה. המילה הצרפתית עבור במיה היא 'גומבו', שכמו גומבו נובעת ממילה של בנטו ... כאשר היא נחתכת, היא ... מוערכת מאוד על תכונותיה הריריות או הדביקות. "
צמח הבמיה, Abelmoschus esculentus, הוא בן דוד של כותנה במשפחת הנחש. (הפרחים הדמויי ההיביסקוס שלהם היוו השראה לשמו המדעי המקורי Hibiscus esculentus , אך בוטניקים שמו שם מאוחר יותר.) זהו מקור טוב לוויטמין C ולסיבים תזונתיים, כמו גם לגלוטתיון, נוגד חמצון בעל תכונות אנטי-קרצינוגיות. לא לכל הזנים יש שערות חדות בחלק החיצוני של התרמילים, אך אם קיימים, ניתן לנטרל את העוקץ שלהם במהירות על ידי מים חמים.
להלן מספר דרכים להכנת במיה:
1. מטוגן. טבול בביצה וקמח תירס ומטוגן עד פריך זהוב, זה "קלאסיקה דרומית פשוטה". הוסף טוויסט על ידי הקצאתו.
2. גומבו, כמובן. נסה את זה עם פירות ים, עוף ונקניק, או בלי בשר בכלל; יש שם מתכונים של זיליון. אם יש לך זמן קצר, ראה את גרסת הבישול למהנדסים.
3. צלוי בתנור. אפשר לטעום אותו פשוט עם שמן זית, מלח ופלפל, או להחניק אותו עם תבלינים. אולי כמו שבלוגרית ספרי הבישול מבטיחה אנדריאה, הגרסה המתובלת הזו תגרום ממני למאמין במיה.
4. תבשיל. אם אינכם משוגעים על במיה בפני עצמה, נסו להסוות אותה עם טעמים ומרקמים חזקים יותר, כמו אצל תבשיל כבש ועוגמת במיה או תבשיל במיה, תבשיל מצרי העשוי מרק בקר.
5. חמוצים. או "וויקלס" (חמוצים מתוקים וחריפים מרושעים) כלשונו של הבלוגר הזה. נראה כי חריף פופולרי --- המתכון של אלטון בראון משתמש בצ'יליס מיובש ופלפלפל שחור, ואפילו מתכון הבמיה הכבוש של הליידיבירד ג'ונסון כלל פלפלים חריפים.
האם אתה אוהב במיה? אם כן, מהי הדרך המועדפת עליך לעשות את זה?
