כן, אמרתי "לאכול" ו"נבטי בריסל ". אה, תפסיק לעשות את הפרצוף הזה ...
צמחי הברסיקה הזעירים יכולים להכין טיפול אמיתי, והם מוכנים כראוי - והם אצילים תזונתיים (דלי קל ונטולי שומן, ועם זאת, רק קומץ יספק את כל הוויטמין C הדרוש לכם ביום, בתוספת כמה גרם חלבון ו סיבים). הם עשויים אפילו לעזור במניעת סרטן!
תשכחו מקפואים, שבעבר הניסיון שלי הם בלתי נמנעים. חפש נבטים טריים וגדלים מקומיים - עדיין על הגבעול הכי טוב - עם עלים סגורים היטב. שטפו וקצצו אותם רק כשאתם מוכנים לבשל אותם. זה טבח ... לא יותר מדי. קלטתי את זה?
למעשה, פחות בישול יכול להיות פחות מסירחון גופרית הקשור לנבטי בריסל. עבור ירקות מצליבים אלה ואחרים עם רמות גבוהות של תרכובות גופרתיות, הספר " מדע המזון הטוב " ממליץ על "שיטות בישול מהירות וחום גבוה", או לסנן את הירקות במים רותחים למשך 30 עד 60 שניות לפני בישול מורחב יותר.
להלן מספר דרכים להכיר את החבר'ה הירוקים הקטנים:
1) מתוק וחמוץ: נבטי בריסל מתיישרים יפה עם הדרים וטעמים טנגיים אחרים כמו לימון ורמוט, חמוציות וחומץ בלסמי, או זנגביל ותפוז.
2) חריף: טבעוני לעם משתמש בתבלינים מרוקאים כדי להלביש נבטי בריסל. אצל לא-צמחונים יש נבטי בריסל של חזית אכילה ובאר, או המתכון הזה של ימים טעימים שאופה נבטים עם פנקטה, פירורי לחם וצ'ילי אדום. ובעוד שמתכון הנבטים המתובל של שף מומופוקו נראה מעט מסובך בשבילי, אני מסוקרן מהכללת רייס קריספיז!
3) מייפל-י. האם יש משהו שמייפל לא יכול לעשות? זה טעים בכל מהמחשבים ועד השלג! נסה את נבטי בריסל קלויים במייפל של אוכל ויין עם ערמונים, את נבטי בריסל התוססים והמייפל של זסטי קוק, או את נבטי בריסל הקצוצים של מולי כצן בזיגוג חרדל מייפל. אני גם אוהבת את נבטי בריסל המגוסים האלה עם תפוחים ונגיעה של מייפל.
4) שמנת. אוקיי, זה לא כל כך בריא, אבל אני סומך על הטעם של סופרת האוכל מולי וויזנברג (aka Orangette), והיא מכנה את המתכון הזה לנבטים הקצוצים בקרם כבד "הדבר הכי טוב מאז נבטי בריסל". תוכלו למצוא עוד נבטים ושמנת במתכון שלה לפטוצין עם צנוברים.
5) כמעט עירום: זה החביב האישי שלי; פשוט חותכים את הנבטים לשניים ומבשלים אותם במחבת (מכסה על אש נמוכה בהתחלה, כדי לאדות אותם לרוך; ואז מכסים בחום גבוה יותר כדי להשחים את התחתיות) במעט שמן זית או חמאה. מוסיפים מלח ופלפל, ואולי פיזור פרמזן. יאם.
