היום הוא יום אוסטרליה, חג לאומי המנציח את בואם של צי המתיישבים הבריטי בשנת 1787, כולל כמה מטענים של אסירים, בסידני. (מבחינה טכנית, בגלל הפרש הזמן, זה כבר יום אחרי יום האוסטרליה שם.)
לאחרונה חזרתי מביקור אצל בני משפחה וחברים בסידני ובמלבורן, בהתאמה. (ככל הנראה, פשוט התגעגעתי לעוד מבקר אמריקני בשם שנקרא משהו כמו אופרה או אופי שעשה די התזה). אוסטרליה אינה מפורסמת בבעלותה של אוכל מובחן משלה - רוב מה שפופולרי לאכול ביבשת ומטה מקורו במקום אחר, אם בבריטניה או במדינות הבית של המהגרים הרבים שלה. ולמרות שזה לא היה המסע הגסטרונומי של פעם, כמו איטליה או יפן, אכלתי כמה אוכלים אוסטיים מעניינים שכדאי לציין:
Vegemite - כל דיון באוכל האוסטרלי לא יהיה שלם בלי להזכיר את הבוצה הרווחת בכל האריזה הצהובה והאדומה. כל אוסטרלי שפגשתי בזמן שנסעתי באירופה בשנות ה -20 לחיי, נשא בתוך התרמיל שלו צנצנת של תמצית שמרים גסית, כך שזה לא היה חדש לי. זה נראה כמו הנפט הגולמי ששטף בחופי חוף מפרץ המפרץ בקיץ שעבר, וטעמו השמרים החריף אינו מיועד לחיך עדין. אבל מורחים דק על טוסט חמאה, לדעתי זה קצת דומה למנג של גבינת צ'דר חדה באמת. במילים אחרות, טוב.
פשטידת בשר - כולם אמרו לי שזו המנה האוסטרלית היחידה שהייתי צריכה לנסות לפני שעזבתי. סוף סוף קיבלתי את ההזדמנות שלי בבית קפה עטור פרסים בשם Pie in the Sky באולינדה, עיירת הרים חמודה בדנדונגים, ליד מלבורן. פשטידות בשר המוגשות יחידה הן יבוא בריטי, אך האוסטרלים (והניו-זילנדים הסמוכים, כך אני שומע) התייחסו אליהם בברק מיוחד וסילקו כמה וריאציות מעניינות. בעלי הלך על מילוי הבקר הטחון הקלאסי, בחרתי בעוף טנדורי, ולחברנו הייתה פשטידת דלעת - דלעת היא ירק פופולרי שם והפאי העשיר הזה היה יצור שונה לחלוטין מקינוח ההודיה האמריקאי המסורתי. כולם היו טעימים, עם קרוסים מעורפלים ומילויים טעימים שלא דומים לעוגות הסיר הקפוא הקרטון שיש לנו כאן. אף אחד מאיתנו לא היה מספיק אמיץ (או רעב) כדי לנסות את "הציפה", פשטידה שצפה בקערת מרק אפונה.
למינגטונים או למינגטונס - אתה יודע איך יש לנו בלוגים שלמים בארצות הברית המוקדשים לקאפקייקס? המקבילה האוסטרלית היא למינגטון (לעיתים מאוית למינגטון, הקרוב יותר לאופן ששמעתי אותה מבוטאת), קוביה קטנה של עוגת ספוג מכוסה בטוגן שוקולד וקוקוס מיובש ומדי פעם נקלע לקרם או ריבה. מרבית הסיפורים מייחסים את השם (אם לא המתכון עצמו) ללורד למינגטון, מושל מדינת קווינסלנד משנת 1896 עד 1901. ככל שכנראה עוגות התה האלה לאוסטרלים, למינגטון עצמו לא היה מעריץ, כביכול; על פי אנקדוטה בנושא מה בישול באמריקה? ", הוא התייחס אליהם כאל" הביסקוויטים הצמרירים העקובים מדם. " אין לי מושג אם זה נכון, אבל לא יכולתי להתנגד לתיאור הצבעוני (וגם אחרי שטעמתי אותם, לא לגמרי לא מדויק).
פבלובס - כתבתי על קינוח המרנג הזה לפני מספר שבועות, לפני שבאמת התחלתי לנסות אותו. אחרי שיצאתי לכל הטיול בלי להיתקל בטעם אחד, אמה של חברתי הקפיצה בחביבות אחת, עם פסיפלורה, בערב האחרון שלי במלבורן. טעים, אם כי הייתי יכול להשתמש ביס של מלפפון חמוץ אחר-כך כדי לנטרל את העומס המתוק.
פרוסה - לאוסטרלים יש כינוי לכנות את הדברים בצורה הפשוטה ביותר, הברורה ביותר. מכאן קבוצת הקינוחים שנקראת פרוסות, שהם כמעט כל דבר שנאפה (או לפעמים פשוט מעורבב וצונן) במחבת רדודה ו - ניחשתם נכון - פרוסה. לא ממש בראוניז ולא ממש פאדג ', לזנים יש שמות חמודים כמו קיפודים וחג המולד הלבן. הם מסוג הפינוקים הביתיים שהסבתות מכינות, ואלה שטעמתי היו ממכרים. האדם שאפה אותם בנדיבות העביר כמה מתכונים, אך הם כללו מרכיבים כמו ביסקוויטי מארי וקופה (קיצור שמן קוקוס מוקשה) שאין לנו כאן ואשר היה צורך במחקר כדי להבין תחליפים.
ולבסוף, אוכל אוסטרלי אייקוני אחד שלא אכלתי ...
בשר קנגורו - אחת הפעילויות החביבות עלי כשאני מטייל היא שוטטת במעברים בסופרמרקט. למרות שלמעשה לא ראיתי מישהו אוכל קנגורו באוסטרליה, היה קטע שלם במחלקת הקצבים שהוקדש לבשר חושי. המדריך לסיור רגלי שערכנו בסידני העיר כי אוסטרליה היא המדינה היחידה שאוכלת את החיה הלאומית שלה. אני לא יודע אם זה נכון, אבל קשה לדמיין אמריקאים אוכלים נשרים קירחים. ואז שוב, אם בן פרנקלין היה בדרכו, ההודו יהיה הציפור הלאומית שלנו.
