סמירה קווש כותבת את הבלוג "פרופסור ממתקים" ועובדת על ספר העוסק בהיסטוריה התרבותית והחברתית של הממתקים באמריקה של המאה העשרים. היא שוחחה עם אמנדה בנסן של סמיתסוניאן על מערכת היחסים המסובכת של האמריקנים עם פינוקים.
אמנדה: בתקופה זו של השנה, אפילו אנשים שלא אוכלים הרבה ממתקים מלאים בלאי. מתי החלה האובססיה שלנו לממתקי ליל כל הקדושים?
סמירה: הפתיע אותי לגלות שליל כל הקדושים לא היה חג ממתקים עד סוף שנות החמישים. אם תחזור לשנות העשרה והעשרים, ותסתכל על מה שעשו חברות הממתקים מבחינת חגים, חג המולד היה גדול, חג הפסחא היה גדול, אבל ליל כל הקדושים אפילו לא היה על הרדאר שלהם. אין שום סימן של טריק או טיפול בכלל עד שנות השלושים, וממש לא היה בסוף שנות הארבעים זה נפוץ. גם אז ילדים אולי קיבלו עוגייה ביתית, חתיכת עוגה, כסף או צעצוע. לא הייתה ממש תחושה שהכל קשור לממתקים.
אז במה היה ליל כל הקדושים, אם לא סוכריות?
עד לפני מלחמת העולם השנייה, אמריקאים ערכו מסיבות ליל כל הקדושים שאולי היו מעורבים בחלק ממה שאנחנו עושים כיום, כמו תלבושות ומשחקים, אבל זה היה יותר פסטיבל קציר מאשר דבר מפחיד. ממתקים שיוצרו ונמכרו במיוחד לקראת ליל כל הקדושים הופיעו בשנות השלושים, אבל זה היה משהו שהייתם בקערה במסיבה שלכם, ולא המוקד העיקרי.
הענקת הטריק-או-פינוק הייתה די גמישה בשנות החמישים והשישים. ממתקים הפכו חשובים יותר. במקביל, הדלת הייתה פתוחה לסוגים אחרים של פינוקים. איש לא התנגד לדברים שלא נעטפו או תוצרת בית כמו עוגיות ואגוזים. מודעות ליל כל הקדושים של Kool Aid הצביעו על כך שילדים יגיעו לכוס משקה קל מרענן. ו- Kellogg פרסמו חטיפי חטיפים לדגנים לטריק או לטיפול.
דגני בוקר, הא? לא בטוח שזה יעבור יותר עם טריק או מטפלים.
אני יודע - הנה קופסת פתיתי תירס, ילדים, ליל כל הקדושים שמח! (צוחק) אבל אתה יודע, כשהם קיבלו ממתקים, זה היה לעתים קרובות מנה בגודל מלא, ולא המיני שיש לנו היום. לדוגמה, ברץ 'ארז תירס ממתקים לטריק או לטיפול בשנות השישים, והחבילה של 5 סנט הייתה בגודל האופייני. זה היה כיס עם 40 או 50 חתיכות תירס סוכריות. כיום אתה מקבל רק 6 או 8 חתיכות קטנות בכיס זעיר בגודל "פינוק".
האם ילדים קיבלו אז סוגים של סוכריות ענקיות של סוכריות שרבים קיבלו עכשיו בהילואים?
קשה לומר, אבל התחושה שלי היא שמטפלים בטריקים או בשנות החמישים, בעיקר ילדים צעירים יותר, היו בעלי סיכוי גבוה יותר להיכנס לבית של מישהו ולבצע קצת אגרוף ולבקר במשך זמן מה. בדפי הנשים בעיתון היו המון רעיונות לבילוי טריקים או מטפלים בכיבוד ומשחקים למסיבה, וניכר שאלו היו לעתים קרובות ילדיהם של זרים. חלק מהאינטראקציה החברתית של טריק-או-טיפול נעלם מאז; אני שומע הרבה מבוגרים מתלוננים שילדים עכשיו אפילו לא טורחים להגיד תודה. ילדים שהולכים מדלת לדלת היום הם פשוט הרבה יותר יעילים בכיסוי הקרקע, כך שקל יותר למלא את שקיות הפינוק הרבה יותר מהר.
אז מה קרה להכנת סוכריות כל כך מרכזית בחג?
בהחלט שיווק. החל משנות החמישים החלו יצרני הממתקים הגדולים לפרסם מבצעים רבים יותר של ליל כל הקדושים. אבל סוכריות נצפו גם בשנות החמישים והשישים של המאה העשרים כטיפול מקובל יותר. ילדים, כמובן, ממש אוהבים את זה. ונוחות הייתה כנראה גורם גדול עבור הנשים שחילקו את הפינוקים. סוכריות נארזו ומנותאו מראש - אם אתה אופה עוגיות או מכין כדורי פופקורן אתה צריך לעטוף אותם, אתה יודע.
כמו כן, בשנות השבעים התגלה המיתוס של הסדיסט של ליל כל הקדושים; הרעיון שיש אנשים שם בחוץ שהולכים להרעל את כדורי הפופקורן, להכניס סכיני גילוח לתפוחים וכו '. כל דבר שלא היה אטום במפעל לא נחשב לבטוח. לא סמכנו על עבודת היד, הבלתי מסומנת או הבלתי ממותגת. וזה אירוני להפליא, מכיוון שבתחילת המאה העשרים היה זה הממתק מתוצרת המפעל שנתפס כחשוד כאשר הוצג לראשונה!
למרות שנקבע מאז שהסדיסט של ליל כל הקדושים היה אגדה אורבנית, הייתה תקופה של אובדן העיירה הקטנה בעידן הפרברים ההוא. השכנים היו זרים לראשונה. הפחד מממתקי השכנים תפס את התחושה הזו של אובדן הקהילה.
ספר לי על עצמך. איך הפכת להיות מה שמכונה פרופסור ממתקים? האם זה עניין לכל החיים?
יש לי דוקטורט. בלימודי תרבות ובביקורת ספרות, כך שתמיד התעניינתי בפרשנות התרבות וחיי היומיום. הייתי פרופסור באוניברסיטת רוטגרס שנים רבות, תחילה במחלקה לאנגלית ובהמשך לימודי נשים. אחרי שהחלטתי לעזוב את האוניברסיטה, חיפשתי פרויקט מחקר חדש שיחבר לתחומי העניין שלי ויהיה גם כיף ומרתק לקהל רחב יותר שאינו אקדמי.
באותה תקופה הייתי אם טרייה עם ילדה קטנה. יום אחד היא רצתה על סוכרייה על מקל. האם אני צריך לתת לה את זה? זו התבררה כשאלה קשה מאוד. האם צריך להביא ילד סוכריות? כמה? באיזו תדירות? ככל שחשבתי על זה, כך הבנתי שהמתק די מסובך. יש לו אסוציאציות רגשיות כל כך חזקות, במיוחד עם ילדות. אפילו המילים בהן אנו משתמשים כדי לדבר על אכילת ממתקים, כמו "פיתוי" ו"הנאה אשם ". התעניינתי לנסות להבין את המשמעויות של סוכריות והשימושים של סוכריות, ומה אומר לנו על עצמנו.
חקרתי את ההיסטוריה של הממתקים בתרבות האמריקאית, ומתברר כי רעיונות שיש לנו היום לגבי סוכריות קשורים לעומק. אני גם מגלה שמשמעות הממתק בהקשרים שונים קשורה לרעיונות רבים ושונים בתרבות שלנו בנושא מזון, בריאות ורפואה - רעיונות על מה שטוב לך, מה מזיק ומה נעים.
הממ, אני לא חושב שרובנו מקשרים סוכריות עם תרופות בימינו.
נכון, אבל הסוכריות הראשונות היו רפואיות! בית מרקחת במאה ה -18 ירשום לך סוכריות סוכר לדברים כמו מחלות חזה או בעיות עיכול. באותה תקופה, הרעיון של "כפית סוכר" היה מילולי - אם הייתה לך סוג כלשהו של תרופה לא נעימה לקחת, בדרך כלל מרקחת עשבי תיבול שאולי לא טעימה במיוחד, הרופא המרפא היה משעה אותה בסוכר.
רק במאה ה -19 החלו בתי המרקחת והקונדיטוריה להיות מקצועות נפרדים. ממתקים מהסוג שאולי תזהו היום ממש המריאו אחרי מלחמת האזרחים, לאחר שמחיר הסוכר ירד. ואז המכונות התעשייתיות החדשות של סוף המאה ה -19 ותחילת המאה העשרים אפשרו לייצר סוכריות בצורה חדשה לגמרי.
למעשה, את המכונה הראשונה לייצור הממתקים הומצאה על ידי הרוקח אוליבר צ'ייס בשנת 1947 בכדי להכניס לעצמי סוכריות תרופות. אני חושב שהרעיון של סוכריות כרפואה עדיין מתמשך באופן שאנחנו מודעים להשפעתו על גופנו. אנו חושבים שזה חייב לגרום לעלייה ברמת הסוכר בדם, לגרום לחלל או לגרום לך להיות יותר-אקטיבי ... וזה נכון שממתק יכול לעשות את כל הדברים האלה, אבל כך גם דברים אחרים שאתה אוכל, כמו קערת נודלס גדולה!
רפואה ורעל תמיד קרובים זה לזה מאוד: הדבר שמרפא אותך, אם יש לך יותר מדי ממנו, יכול להזיק לך. אז יש מעין חרדה תת-מודעת מסוכריות. עדיין ישנה התפיסה הזו שממתק איכשהו מרגיע, משכך כאבים - אתה מקבל סוכרייה על מקל במשרד הרופא, אם כי כנראה שהוא ללא סוכר בימינו. ופשוט ללכת לבית המרקחת ולהציץ בוויטמינים הגומי, תרופות לשיעול סוכרי, משלשלים משוקולד וכו '. סוכריות נראות כמו ההפך מתרופה, אבל מסתבר שהרבה מהדרכים בהן אנו חושבים על הסכנות של סוכריות קשורות קשר הדוק ל רעיון של סוכריות כסוג של סם.
האם סוגי הממתקים שאנחנו אוהבים שינו במהלך השנים?
שוקולד הפך למרכזי יותר, ואני חושב שזה קשור לרעיון שיש לנו שזה הטעם הכי מפואר, דקדנטי אי פעם. אם תחזרו לתחילת המאה העשרים, השוקולד לא היה כל כך נמצא, אבל עכשיו יש תחושה ששוקולד איכשהו טוב יותר, יותר מבוגר, מאשר סוכריות סוכר. ועכשיו הסקר של ארגון הקונדיטורים הלאומי על העדפותיו של הילד מגלה שהממתקים המועדפים ביותר על הטיפול הוא הטיפול בשוקולד.
מה מעניין אותך כמעניין ביחס לגישה הנוכחית שלנו כלפי סוכריות ליל כל הקדושים?
יש עכשיו את הבלט המוזר הזה של ליל כל הקדושים, בו משפחות רוכשות חבורת ממתקים כדי למסור לילדים אחרים, אבל אחר כך הן לוקחות את הממתקים לילדיהן שהן מקבלות, או שזורקות אותה או נותנות למישהו אחר. אז כל הממתקים האלה מסתובבים, אבל לא ברור שמישהו אוכל את זה!
לפי מה שראיתי, טריק או טיפול זה סוג של היפר בשליטת ההורים. ראיתי כמה עצות בטלוויזיה שההורים צריכים להכניס סוכריות בכיס של ילדיהם לפני שהם יוצאים, כדי שלא יתפתו לאכול את הממתקים שהם מקבלים מאחרים - רעיון כל כך מוזר, שאפשר לאכול סוכריות, אבל רק הממתק "הבטוח" מהבית.
האם אתה חושב שבישרנו סוכריות נבל יותר מדי?
כן. אנו מתייחסים לממתקים כאל כה חזקים שאנו מנסים להגן על עצמנו בה בדרכים הכמעט קסומות אלה. בואו נחזור אל סוכרייה על מקל עליו התלבטתי להציע לבת שלי: יש בה פחות סוכר מקופסת מיצים. אז זה קצת הפתיע אותי שהרבה אמהות שהכרתי נראו שמחות אם הילדים שלהן שותים מיץ תפוחים, אבל דואגות אם הן רוצות ממתק יש משהו לא רק בסוכר, אלא בצורת הסוכר כממתק, נראה זה מטריד במיוחד.
אני חושב שהסוכריות הופכות למקום לשים בו הרבה חרדות ודאגות בנוגע לאוכל, כי סוכריות ממש בקצה האוכל. כשאתה הולך לסופר ואתה מוקף בדברים האלה בארגזים שיש בהם 20 מרכיבים, זה מבלבל. כדאי לומר: זה לא אוכל, זה ממתק. בר ארוחת הבוקר הזה, לעומת זאת, זה אוכל.
יש כל כך הרבה מחומרים מעובדים דמויי מזון אלה, ואנחנו רוצים לדעת היכן לצייר את הקו הבהיר במה שבריא ומזין, ולכן אנו משתמשים בממתקים בצורה כזו - למרות שכשמסתכלים מקרוב, אין קו בהיר.
אז חזרה אל סוכריי על מקל. האם אתה נותן לבת שלך לצאת לטריק או לטפל, ולאכול סוכריות?
הבת שלי עכשיו בת 7, וליל כל הקדושים הוא החג האהוב עליה. אנחנו גרים בברוקלין כך שזה קצת שונה, אבל אנחנו יוצאים לקחת סוכריות, ומוציאים אותה. היא אוהבת את זה. אחד הדברים איתם אני נאבק כהורה הוא, איך נוכל לקיים יחסים בריאים עם סוכריות? אני חושב שאמירה, "זה דבר רע, לעולם לא תוכל לקבל את זה" היא דרך בטוחה ליצור אובססיה לא בריאה. אז ניסיתי להבין איך ללמד שממתקים זה משהו נחמד, משהו שאני אוהב, אבל אני לא צריך לאכול את זה בבת אחת. אני חושב שזו דרך נחמדה לחוות את ליל כל הקדושים.
יש לך בעצמך ממתק אהוב?
בתקופה זו של השנה, אני לא יכול להתנגד לתירס סוכריות. יש לי את הבעיה הגדולה ביותר של תירס סוכריות. אני אוכל אחת, די מהר התיק נעלם, ואני כמו ... מה עשיתי?
