ידיד מקומי שלי קיבל לאחרונה שלל תבלינים מזרח תיכוניים טריים, באדיבות חבר שביקר מקטאר.
"ביקשתי שתביא לי כמה תבלינים, והיא הלכה לשוק וביקשה חצי קילו מהכל!" חבר שלי הסביר. "רוצה קצת?"
איזה צירוף מקרים משמח - בדיוק קיבלנו מתלה תבלינים חדש, והצנצנות היו ריקות! עכשיו הם מחזיקים תערובת של מסתורי ומוכר: כורכום, תרמילי הל, היביסקוס מיובש, כמון, קינמון, זנגביל שלם מיובש, זאטאר, ומשהו שנקרא בפשטות "תבלינים מעורבים", שנראה ומריח כמו מה שהסופרמרקט מוכר כמו " אבקת קארי." הוספתי באיזה גאראלה מסאלה שקניתי בקניה (לפני שנתיים, אך היא עדיין חזקה להפליא), וכמה תבלינים שנקנו בחנות כמו אגוז מוסקט וציפורן ויצרו סערת אבק ארומטית במטבח תוך כדי משפך הכל לצנצנות.
הכנתי כבר קארי ירקות טופו נהדר בטעם התבלינים המעורבים, הל כתוש, כורכום, כמון וג'ינג'ר מעוגן. פיזרתי את הקינמון על וופלים וניסיתי מגע של הל בקפה שלי, אבל אני יודע שיכולתי להיות הרפתקן יותר.
אני קצת גמוע מההיביסקוס המיובש (לא טכנית תבלין, אני יודע), המכונה גם פרחי ג'מייקה. לא מצאתי מתכוני אוכל שמשתמשים בזה, אך חיפוש מהיר הציג כמה מתכוני משקה מושכים, כמו מרגריטה היביסקוס, או תה קר עם סיבוב היביסקוס.
המרכיב החדש שאני הכי מתלהב ממנו הוא זאטאר (או זעתר, או זעתר, עם זאת תרצו לאיית אותו), שהוא כנראה גם שמו של עשב בר וגם שם של תערובת עשב / תבלינים. התערובת משתנה לפי אזור ומשק בית, אך לרוב כוללת סומאק, זרעי שומשום ומלח, יחד עם עשבי תיבול ירוקים כמו אורגנו, טימין ומורג'ם.
אני לא בטוח בדיוק מה קיבלתי; זה נראה קצת כמו גזרי דשא מיובשים, למען האמת, אבל טעים למדי! ניסיתי את זאטאר פעם אחת בלבד, בטיול בישראל, שם הגיש מוכר אוכל רחוב על גבי פיתות חמות, שהולבו בשמן זית. אני מתכנן לנסות ליצור מחדש את הפינוק הטעים הזה בבית, ואני מתערב שזאטר יכול להוסיף גם מגע תוסס לאוכל נוח כמו פיצה, פסטה או אפילו מק וגבינה. (כמובן, יהיה נחמד גם אפוי בלחם ביתי, אם היה לנו תנור ...) יש רעיונות אחרים?
מה התבלין האהוב עליך?
