אישה בשם יולנדה, המתגוררת ברטירו, קולומביה, עיירה קטנה מחוץ למדליין, מנהלת מסעדת דרך שנקראת "מי ג'ארדין", או "הגן שלי", העונה על עובדים מקומיים, תיירים וכל אחד אחר שעובר במקרה. על ידי. היא למדה את מה שהיא יודעת מאמה ובישלה כבר יותר משלושים שנה.
אתמול עמד יולנדה בקניון הלאומי בוושינגטון הבירה, לימד אמריקאים כיצד להכין פרייולים .
קולומביה היא אחד משלושת הנושאים המוצגים בפסטיבל הפולקלייף הסמיתסוניאני השנה (האחרים הם חיל השלום ומוזיקת הקצב והבלוז), ומתנדבים מציעים הפגנות בישול בכל יום משעה 11:00 בבוקר עד 17:30 (ראה את סביבנו בלוג של קניון לסיקור מלא של הפסטיבל ולוחות הזמנים היומיים.) יצאתי אתמול בשמש החמה הקופחת של יולי כדי ללמוד קצת על מטבח קולומביאני מסורתי.
פרייוליס, או שעועית אדומה, הם אחד המזונות הנפוצים בקולומביה, ובמיוחד אנטיוכיה, המחלקה (המקבילה הקולומביאנית של מדינה אמריקאית) בה מתגוררת יולנדה, באזור גידול הקפה בצפון מערב המדינה. אנשים מאזור זה אוכלים כמעט כל יום frijoles, אמרה, או שהתמזגו במרק, כמנה לצד, או כחלק ממנה עיקרית גדולה יותר.
אנטיוכיה היה מאוכלס בעבר בעיקר על ידי פועלים שבילו את ימיהם בשדות. הם היו זקוקים למשהו זול, מילוי ומלא באנרגיה וחלבון בכדי להמשיך אותם לאורך כל היום. מכאן, frijoles.
כיום, יש אינסוף וריאציות על המנה, ולכל משפחה יש מתכון פרטולים ייחודי משלה. אמה של יולנדה הכינה אותם עם גזר ותפוחי אדמה, אז זה מה שהיא גם עושה. מרכיבים אחרים כוללים יוקה וכוכבי לכת, ורוב הווריאציות מכילות תערובת דמוית אדובו המורכבת עגבנייה, בצל, שום, פלפל ושמן. בחופשה, אמרה יולנדה, היא עוברת כתשעה קילוגרם של שעועית במסעדה שלה.
אם דיבר בספרדית, יולנדה סיפר לי מעט על מאכלים מסורתיים אחרים, כולל בנדה פאיסה, צלחת גדולה המלאה במגוון מאכלים, לרבות פרייול. במסעדה שלה, יולנדה מוסיפה לצלחת אורז, אבוקדו, ביצה, נקניק, סלט, ירק ועור חזיר מטוגן. פופולריות גם אמפנדס וערפאס, סוג של עוגת קמח תירס.
אפשרות מסורתית נוספת היא sancocho, מרק העשוי מרכיבים משתנים, אך אותו מכין יולנדה עם מרק, עוף, יוקה ותפוחי אדמה. זה טיפוסי למשפחות קולומביה להכין sancocho במהלך "paseo de olla" - בדרך כלל, טיול עם סיר. פאסאו דה אוללה דומה לפיקניק מורחב, שם קבוצה של משפחה וחברים לוקחים את כל מה שהם צריכים בכדי להכין סנצ'וצ'ו, מתרנגולת לסיר עצמו, לנהר. שם הם מבלים את היום בשחייה, בישול ונהנה מחברתו של זה.
"אתה הולך עם כל המשפחה שלך ועם כל החברים שלך, אתה שותה כל היום ובסוף היום יש לך את הסנצוצ'ו, " אמר יולנדה. "זה יפה."
אני אומר זאת.
