זה נראה קצת זר, כמו קוקוס ירוק עם גבעולי אווז, וזה נשמע כמו היברידית אקזוטית --- האם זה תוצרת, או טוב אפוי? --- אבל פרי לחם זה די רגיל באזורים רבים בעולם.
"בטח, אני יודע מה זה פרי-לחם! זה גדל בכל מקום בפורטו ריקו, שם גדלתי, וכל כך טוב", אומר כרמן אייזגויר, ספרן סמיתסוני בוושינגטון הבירה. "זה נראה כמו משהו בין תפוח אדמה לכוכב לוע."
על פי נתוני מכון לחם הפרי בגן הבוטני הלאומי הטרופי בהוואי, פרי הלחם ( artocarpus altilis ) גדל בכמעט 90 מדינות, בעיקר באיי האוקיאנוס השקט, דרום מזרח אסיה, הקריביים ומרכז אמריקה.
ישנם מאות זנים, אך היותר נפוצים הם הסוגים המופצים על ידי מעצמות קולוניאליות כמקור מזון לעבדים במקומות כמו הודו המערבית.
בן למשפחת התות, פרי הלחם גדל על עצים שמתבגרים במהירות ופירות בשפע במשך שנים רבות, מה שעלול להפוך אותו ליקר במאבק נגד רעב עולמי.
"אני באמת חושבת שיש לזה הרבה פוטנציאל לעזור לאנשים, במיוחד באזורים הטרופיים, שבהם חיים 80 אחוז מהרעבים בעולם", אומרת דיאן ראגונה, מייסדת מכון הלחם. "זה עבודה נמוכה ותפוקה נמוכה; הרבה יותר קל לגדל מדברים כמו אורז ותירס. ומכיוון שזה עץ, היתרונות הסביבתיים הם גדולים בהשוואה לגידול שדה."
ראגונה הוקסם מפירות לחם כסטודנט לתואר שני בוטניקה באמצע שנות השמונים, והחל לאסוף דגימות ברחבי העולם. עד שנת 2002, הקולקציה שלה היוותה את הבסיס להקמת המכון, קבוצה ללא מטרות רווח שמטרתה לחקור ולשמר מינים של פרות לחם, כמו גם לקדם את השימושים המעשיים של היבול למזון וייעור מחדש.
בהוואי, שם ממוקם המכון, נקרא פרי הלחם ulu, ושיטת הבישול המסורתית היא להניח פרי שלם ישירות באש.
"העור משחיר והבשר מקבל פנים בצק כמעט, וזו הסיבה שהם מכנים אותו פרות לחם. הריח נהדר, והטעם ממש ייחודי", מסביר רגונה. "הרבה אנשים אומרים שהפירות הם תפלים, אבל אני חושב שזה תלוי במגוון. וכמו ששף אחד שדיברתי איתו אמר, 'זה הבד המושלם לאמן קולינריה'. אתה יכול לעשות עם זה הכל! "
אם אתה בר מזל מספיק כדי לשים את עצמך על פרות לחם טריים, הנה כמה מתכונים שכדאי לנסות, באדיבות מכון לחם הפירות.
עדכון : בבלוג ה- Food & Think שלנו, קרא על המסע האפי של אמנדה להשיג את ידיה על פרות לחם טריים באזור וושינגטון הבירה.
-
נאצ'ים לחם
1 לחם, בוגר ויציב
2 כפות חמאה
חצי עד 1 כוס גבינה מגורדת, כמו צ'דר או מלח מוצרלה
תוספות אופציונליות: סלסה, שעועית מיובשת, גוואקמולי, שמנת חמוצה
לשטוף את פרי הלחם ולטפוח יבש. חותכים אותו לרבעים לאורכם ומסירים את הליבה הספוגית. מניחים רבעים בצד העור כלפי מטה במחבת מלאה בסנטימטר מים מלוחים; הוסף שום אם תרצה. מרתיחים 12-15 דקות או עד שהבשר נוקב בקלות במזלג, אך עדיין יציב.
מוציאים את הפירות מהמחבת ונותנים לה להתקרר. קלף וחתך לפרוסות בצורת חצי סהר בעובי של 1/4 ס"מ. ממיסים 1 כף חמאה במחבת (ברזל יצוק הכי טוב) על אש נמוכה. מוסיפים פרוסות פרות לחם ומטגנים עד שהם מזהיבים קלות בתחתית. הופכים פרוסות, מוסיפים חמאה במידת הצורך וממיסים גבינה על כל אחת מהן כשהחלק התחתון משחים.
מסדרים פרוסות פרות לחם על צלחת כמו נאצ'וס, ומפזרים מלח ים או מלח שום אם רוצים. הדף עם גוואקמולי, סלסה, שעועית מיובשת, שמנת חמוצה או כל דבר אחר שמדהים אותך!
אלטרנטיבה: השתמשו בשמן זית במקום חמאה, והכינו גרסה ים תיכונית ועליה דברים כמו פסטו, עגבניות, מוצרלה טרייה ו / או גבינת פרמזן מגוררת.
בהוואי, שם מבוסס מכון הלחם הפירות, נקרא פרי הלחם ulu ושיטת הבישול המסורתית היא להניח פרי שלם ישירות באש. בתמונה: עוגת לחם פרות (ג'ים ויסמן) 
על פי נתוני מכון לחם הפירות בגן הבוטני הטרופי הלאומי בהוואי, פרות הלחם גדלים בכמעט 90 מדינות. בתמונה: עוגות שרימפס מסוג לחם עם פסטו (ג'ים ויסמן) 
בן למשפחת התות, פרי הלחם גדל על עצים המתבגרים במהירות ופירות בשפע במשך שנים רבות, מה שעלול להפוך אותו ליקר במאבק נגד רעב עולמי. בתמונה: נאצ'וס Breadfruit (ג'ים ויסמן) עוגת לחם
¾ כוס פרות לחם, מאודים / מבושלים ופירה
1 כוס דבש
½ כוס חמאה
½ כוס סוכר
1 כפית וניל
2 כוסות קמח
1 כפית אבקת אפייה
1 כפית סודה לשתייה
¾ כף קינמון
½ כוס שמנת חמוצה
½ כוס אגוזי מקדמיה קצוצים
½ כוס צימוקים
חמאת שמנת ודבש. מערבבים פנימה פרי-לחם, סוכר ווניל. מנפים יחד חומרים יבשים. מוסיפים תערובות יבשות לתערובת שמנת; הוסף שמנת חמוצה עד לקבלת תערובת אחידה. הוסף אגוזים וצימוקים. שופכים לתבנית עוגת חמאה או מרוססת 8 ס"מ על 8 ס"מ. אופים בחום של 350 מעלות למשך שעה.
-
עוגות שרימפס אולו עם פסטו אגוזים מקדמיה
עוגות:
½ פרות לחם (אולו), מאודים / מבושלים ופירה
1 בצל קטן, חתוך לקוביות
6 שרימפס ג'מבו, קצוץ או כוס בשר סרטן
5 עלי קלידים קצוצים
2 כוסות פירורי לחם
ביצה אחת מוקצפת
קורט מלח ופלפל לבן
שמן בישול
פסטו:
¼ כוס אגוזי מקדמיה קצוצים
1 כוס בזיליקום קצוצה
1 כוס פטרוזיליה קצוצה
½ כוס שמן
קורט מלח ופלפל לבן
מערבבים פרות לחם, בצל, שרימפס או סרטן, גריסים, מלח ופלפל ויוצרים לקציצות. טובלים בביצה, ואז פירורי לחם. מטגנים בשמן עמוק עד להזהבה בצבע. מערבבים את כל מרכיבי הפסטו במעבד מזון או בבלנדר עד לקבלת תערובת חלקה. מטפטפים מעט מעל עוגות הפירות, ומגישים את השאר בקערה כרוטב טבילה.
