ייננים וחובבי יין יכולים לקחת נשימה עמוקה ומרגיעה לאחר שקראו את הכותרת: התשובה היא "לא", מומחים לא יכולים להכין יין סינטטי בלי לגדל ענבים קודם, לפחות עדיין לא.
תוכן קשור
- מוזיאון היין החדש של בורדו פתוח לעסקים
- יין מקבל כמה טעמים ייחודיים ממיקרובים אזוריים
למרות שמומחים סיבבו, מרחרחו וניתחו כימיקלים בכימיים כדי לעזור ליצור רשימה של תרכובות שנמצאו ביין, ערבוב המרכיבים הללו יחד עדיין לא הוכיח את זהה לדבר האמיתי. עם זאת, זה לא מפריע לסטארט-אפ בסן פרנסיסקו, יקב אווה, לנסות "להפוך מים ליין", מדווח כריס ברניוק עבור ניו-מדען .
המייסדים מרדון צ'ואה ואלק לי התחברו לראשונה לרעיון של מיזוג תרכובות ליצירת יין בביקור ביקב בעמק נאפה בקליפורניה בשנת 2015. הם ראו בקבוק יין שאטו מונטלנה שרדונה, המפורסם כאחד היינות בקליפורניה הכה בורגונדים לבנים צרפתיים במבחן טעם עיוור ב- 24 במאי 1976, אירוע שהרגיז את עולם היין והבשר על עליית היינות בקליפורניה.
"הוחדר לי בקבוק זה שהוצג על הקיר, " אומר צ'ואה ל"מדען החדש " . "מעולם לא יכולתי להרשות לעצמי בקבוק כזה, לעולם לא אוכל ליהנות ממנו. זה גרם לי לחשוב."
הצמד רצה לבדוק אם הם יכולים לפרוץ יין. כלומר, במקום לעבור את התהליך הארוך של גידול ענבים, לרסק אותם מיץ, לתסוס את הסוכרים שלהם לאתנול (בהתאם לסוג) להזדקנות היין, האם הם יכולים פשוט לערבב את הפרופיל הנכון וליצור חיקוי טוב?
בפוסט על המדיום, צ'ואה מתאר את ניסיונו הראשון באמצעות רכיבים שנמצאו על מדפי חנות המבשלות המקומית שלו ומכולת Safeway הסמוכה. האספקה כללה חומצה טרטרית, חומצה מאלית, אבקת טאנין, אתנול בצורה של אוורקליר וסוכרוז, וכן גליצרין צמחי לשיפור תחושת הפה. הוא הוסיף גם תרכובות טעם כמו לימונן, תרכובת עם ארומה הדרים ואתיל הקסנואט, כזה שמריח כמו אננס. לאחר שבילוי סוף שבוע ביצע 15 מרקחות שונות, צ'ואה הגה יצירה שלדעתו "לא היה יין טוב עדיין, אבל זה היה מספיק מקובל לשתות." חשוב מכך, הוא לא התייאש.
היין הסינטטי של החברה הרבה יותר מתוחכם מהניסיון הראשון הזה. ברניוק מדווח כי הצוות השתמש בטכניקות ייעודיות כמו ספקטרומטריית מסת כרומטוגרפיה (דרך לזיהוי רכיבים כימיים בודדים של תערובת) כדי לנתח את שרדונה, שמפניה ופינו נואר. הם הסיקו כי הפרופורציות של חומצות אמינו, סוכרים, תרכובות טעם וריח ומולקולות אחרות לכלול. אז היה להם סומלייה בכבידה על היצירות שלהם.
כעת אתר האינטרנט שלהם מציג העתק משנת 1992 של Dom Pérignon שמפניה במחיר של $ 50 (הדבר האמיתי מוכר ביותר מ- 150 $).
הסטארט-אפ ניסה גם לחקות מוסקטו ד'אסטי. הצוות ב- New Scientist ניסה גרסה מוקדמת וכנראה שזו לא ממש מוכנה לקמעונאות. העורכת ליסה גרוסמן כותבת:
עשינו בדיקת טעם עיוור בין היין הסינטטי לבין יין Ruffino 2014 מאיטליה. הריח היה הדבר הראשון שהרחיק את החומר הסינטטי: בעוד שהרפינו הריח ענבים ופירותי, היין הסינתטי הריח במפתיעים, יותר כמו ניקוי אלכוהול או פלסטיק. אחד מעובדינו תיאר זאת כריח אותם כרישים מתנפחים שאתה לוקח לבריכה. לא מושך במיוחד.
מומחי היין שברניוק פנה אליהם היו ספקנים באופן מובן. אחד כינה את הרעיון "שטויות". חלק לא מעורער בפנייה של היין נובע מהקשר שיש לו לאדמות ולאזורים ייחודיים. טרואר זה משפיע על האופן בו אנשים מצליחים לייצר יינות יוקרתיים.
יתרה מזאת, אפילו יינות אדומים בסיסיים עשויים לשאת יותר מאלף תרכובות, על פי Compound Interest, אתר הבוחן את הכימיקלים בחומרים שאנשים נתקלים בהם מדי יום. יינות חייבים את טעמם ואת הארומה שלהם לתרכובות המהוות רק 0.1 אחוז מכלל זה. מולקולות אלה כוללות חלק מעור ענבי היין שמתחלף ככל שהיין מתיישן. תרכובות אחרות נוצרות על ידי המיקרובים המתסיסים את היין. לא לכולם תהיה השפעה עצומה על טעמו של המוצר המוגמר, אך יחד הם תורמים למורכבות היינות.
היקף הכימיקלים המעורבים פירושו שליקב Ava יקב יש לקחת בחשבון את הממצאים החיקויים שלהם. אבל היינן הצרפתי ג'וליאן מיקל אמר שהוא יכול לדמיין שאנשים מתעניינים. "תהיה סקרנות לגבי כמה קרובים הם יכולים להגיע", הוא אומר ל"מדען החדש " .
סקרנות זו ודאי גורמת לכמה מכירות, כל עוד בקבוקים עתידיים נמנעים מהריח של כריש הבריכה הפלסטיק.
