היסטוריה קצרה של סיר השוקולד

עיין היום במעברים של כל חנות מכולת, וסביר להניח שתמצא שוקולד, והרבה ממנו. מאפים, עוגות, נשיקות של הרשי וברים מלאכותיים מציעים מגוון אפשרויות שבטוח מספקות בדיוק את התיקון הנכון של יום האהבה.

מהסיפור הזה

שוקולד:% 20 היסטוריה, % 20 תרבות, % 20 ו% 20 הירושה

שוקולד: היסטוריה, תרבות ומורשת

קנה

פרשת האהבה האנושית עם שוקולד נמשכת אלפי שנים לאחור, אך האפשרויות לצריכת שוקולד לא תמיד היו כל כך נפוצות. כשהספרדים הציגו את הפינוק לראשונה במערב אירופה במאה ה -17, היה באמת רק אחד: שוקולד חם. הוא הוכן בכלי משלו, השוקולטייר, או סיר השוקולד.

באותה תקופה - מאות שנים לפני הופעת הריסוס, התחליב או כל התהליכים התעשייתיים האחרים שהפכו את השוקולד לרווחים בצורותיו הנוכחיות - שתיית שוקולד חם הייתה הדרך הקלה והטעימה ביותר להתמכר בייבוא ​​היוקרה הזה.

"אני חושבת שהשוקולד - במיוחד כשהוא מעורבב עם סוכר - מאוד פנה כמעט לכל טעם", אומרת שרה קופין, אוצרת וראש מחלקת עיצוב מוצרים ואמנויות דקורטיביות במוזיאון העיצוב של קופר יואיט. "אני חושד שאנשים תה וקפה רכשו טעמים עבורם, אבל אולי היה מעט פחות קל לאמץ אותם מייד."

הכנת שוקולד חם הייתה כרוכה בתהליך ייחודי משאר המשקאות הפופולאריים באותה תקופה. במקום להחדיר מים חמים עם גרגרי קפה או עלי תה ואז לסנן את המשקעים, שוקולד חם דרש להמיס פולי קקאו טחונים במים חמים, להוסיף סוכר, חלב ותבלינים ואז להקציף את התערובת במקל מערבב שנקרא מולינט.

כאשר לואי ה- XIII התחתן עם אן מאוסטריה בשנת 1615, התלהבות המלכה משוקולד התפשטה לאצולה הצרפתית. באותה תקופה מודרנית מוקדמת, הצרפתים שידדו את חווית האוכל עד כדי פזרנות. ברוח זו הם יצרו את השוקולטייר, כלי שמתאים באופן מיוחד להכנת שוקולד.

במציאות, מקורו של סיר השוקולד מתוארך למסואמריקה, שם נמצאו עקבות של תיאוברומין - הממריץ הכימי שנמצא בשוקולד - על כלי הקרמיקה של המאיה החל משנת 1400 לפני הספירה. אולם סיר השוקולד שקבע את הסטנדרט לאירופה, עם זאת, לא נראה כמו כלי האדמה של אמריקה. הוא ישב על שלוש רגליים, עם גוף גבוה ורזה וידית מעוטרת בגובה 90 מעלות מהזרבובית. החשוב ביותר היה המכסה, שהיה בעל גימור צירים עדין או כובע, שיצר פתח קטן למולינט.

"הוא הוכנס כדי לשמור על השוקולד מוקצף ומעורבב היטב", אומר קופין מהכלי. "מכיוון שלא כמו הקפה אני חושב שהשוקולד נטה להתיישב יותר. היה קשה יותר להמיז אותו בסיר. אז תצטרך להפוך באופן קבוע את המקל השחוף הזה. "

זה היה הגמר הציר הזה שהגיע להגדיר את הצורה. "אתה תמיד יכול לספר סיר שוקולד והדרך שאתה יכול לספר הוא בגלל שיש לו חור בחלקו העליון, " אומר פרנק קלארק, אדון מסלולי אוכל היסטוריים בקרן קולוניאל וויליאמסבורג, שמכין שוקולד בסגנון קולוניאלי - ולפעמים, חם שוקולד - לאורחים.

במאות ה -17 וה -18 סירי השוקולד היו עשויים בעיקר מכסף או חרסינה, שני החומרים החשובים ביותר באותה תקופה. "שוקולד נחשב לאקזוטי ויקר", אומר קופין. "זה היה מצרך נדיר ולכן הוא היה קשור לחפצי יוקרה כמו כסף, וכמובן בראשית הימים, חרסינה."

כששוקולד התפשט ברחבי מערב אירופה, כל מדינה פירשה את הכלי לפי טעמם האישי. וינה התפרסמה בזכות ערכות השוקולד והקפה האלגנטיות שלה. סירי שוקולד גרמנים רבים, כולל כמה באוסף של קופר יואיט מאמצע המאה ה -18 ועד סוף המאה ה -18, הציגו עיצובים מוזהבים ובהשראה סינית המכונה Chinoiserie.

אמצע המאה ה -18, סיר ומכסה שוקולד חרסינה עשוי אמייל וזכוכית מתוצרת מפעל החרסינה מייסן; מייסן, סקסוניה, גרמניה. (מתנת הגברת אדוארד לוקמייר, 1912-13-1-a, נ. קופר יואיט, מוזיאון העיצוב של סמיתסוניאן; צילום מאת מאט פלין) סיר שוקולד המיוחס למייסן, בסקסוניה, גרמניה, בערך. 1735. פורצלן מוזהב ומזוגג. (הורשת ערסקין יואיט, 1938-57-633, קופר יואיט, מוזיאון העיצוב של סמיתסוניאן; צילום: אלן מקדרמוט) סיר שוקולד מאבן תוצרת Wedgwood, Staffordshire, אנגליה מסוף המאה ה -18. כלי חרס יצוקים, מושלכים ומלוטשים (Basaltware שחור). (הורשת ערסקין יואיט, 1938-57-307-a, ב, קופר יואיט, מוזיאון העיצוב של סמיתסוניאן; צילום מאת מאט פלין) סיר שוקולד חרסינה מוזהב ומזוגג, מתוצרת מפעל החרסינה של ברלין, ברלין, פרוסיה, גרמניה, מתוארך לסביבות שנת 1770. אלן מקדרמוט) סיר שוקולד חרסינה, ג. 1740, תוצרת מפעל החרסינה מייסן; מייסן, סקסוניה, גרמניה. פורצלן מצופה אמייל, מזוגג ומוזהב מוזהב; פליז מוזהב (Bequest of Erskine Hitt, 1938-57-665-a, b, Cooper Hewitt, Museum Smithsonian Design; Photo by Ellen McDermott) סיר שוקולד פורצלן מוזהב ומזוגג, המיוצר על ידי מפעל חרסינה פורסטנבורג, בסקסוניה התחתונה, גרמניה, משנת 1780-1800. (הורישות ארסקין יואיט, 1938-57-676-a, ב, קופר יואיט, מוזיאון העיצוב של סמיתסוניאן; תצלום של אלן מקדרמוט) סיר השוקולד "Healy Gold" מפורצלן מוזהב זה יוצר על ידי Chryso Ceramics בוושינגטון הבירה, בערך. 1900. (מתנת אליזבת טיילור, 1991-11-3-א, ב, קופר יואיט, מוזיאון העיצוב של סמיתסוניאן; צילום מאת מאט פלין)

"היה להם לפתע את המשקה החדש הזה והחזירו אותו לבתי המשפט שלהם. אז הדברים נעשו בבתי המשפט השונים, אז אתה מקבל דברים שפורצלן אוסטרי או פורצלן גרמני וקרמיקה צרפתית וכסף וכדומה, "אומר קופין.

גם לאמריקאים היה צמא לשוקולד, אותו הם החלו לשתות בשנות ה -60 של המאה ה -20, זמן קצר לאחר שאנגליה רכשה את צינור השוקולד שלה, ג'מייקה, בשנת 1655. סירי שוקולד לא הופקו לעתים קרובות בארצות הברית, אך קופין אומר כי היבוא האירופי היו באיכות גבוהה במיוחד מכיוון שהאנשים העשירים שרכשו אותם רצו להתעדכן באופנות היבשתיות האחרונות.

באירופה ובארצות הברית שתיית שוקולד חם הפכה למנהג ציבורי ופרטי כאחד. בסביבות סוף המאה ה -17, בתי שוקולד וקפה צצו ששימשו מקום מפגש לעורכי דין, אנשי עסקים ופוליטיקאים עד למאה ה -18. בניו אינגלנד, קלארק אומר כי האחראים על קביעת מחיר הטבק וסחורות חשובות אחרות נודעו כי התאספו בבית שוקולד / קפה כדי לעשות זאת.

באופן פרטי, שוקולד היה קשור לחדר השינה, כיוון שהיה פופולרי לשתות דבר ראשון בבוקר כמו גם בערב שלפני השינה. בציור של האמנית הצרפתית ז'אן-בפטיסט לה פרינס משנת 1769 מתוארת אישה שוכבת במיטה, מושיטה את ידה למאהבה העזיב, אור הבוקר מאיר את דמותה. סיר שוקולד וספלים יושבים ליד מיטתה. על פי הספר שוקולד: היסטוריה, תרבות ומורשת מאת לואי א 'גרווטי והווארד-יאנה שפירו, תמונות כאלה הובילו לכך ששוקולד נקשר לאורח חיים נינוח. זה הקים את המשקה באווירה נוספת של יוקרה.

ברגע שהגיעה המהפכה התעשייתית זה התחיל להשתנות. יצרני שוקולד פיתחו שיטה לשימוש בטחנות שוקולד הידראוליות וקיטור לעיבוד שוקולד מהיר יותר ובעלות נמוכה יותר. בשנת 1828 המציא קואנראד יוהנס ואן הוטון את מכבש הקקאו, שהוציא את השומן מפולי הקקאו ליצירת אבקת קקאו, הבסיס למרבית מוצרי השוקולד כיום. מחירי השוקולד ירדו, ועד מהרה השוקולד הפך למתוק שרוב כולם יכלו להרשות לעצמם.

סיר השוקולד התפתח גם הוא. אבקת שוקולד הפחיתה את חשיבות המולינט, וסירי שוקולד החלו להתקרב עם חומרי הדבקה שנתקעו במקום.

בראשית המאה העשרים, תור הזהב של השוקולד החם הגיע ונעלם, אך סירי השוקולד עדיין נהנו מפופולריות מסוימת. בסוף המאה ה -19 ותחילת המאה העשרים הצליחו היפנים לייצא סירי שוקולד פורצלן וסחורות אחרות לצפון אמריקה.

דוגמא אחת בקולקציות של גלריות Freer and Sackler היא סיר שוקולד חרסינה בסגנון סאטסומה, שנורה בזיגוג צלול ומעוטר במערך צבעוני של נקודות אמייל תלת ממדיות המתארות תלמיד חכם בודהיסטי. אוצרת הקרמיקה לואיז קורט אומרת שהסצנה היא אחת מכמה תמונות מלאי ששימשו באותה תקופה כדי לספק את התפיסות המערביות של התרבות היפנית.

המינרלוג AE Seaman רכש את היצירה ביריד העולם בשנת 1904 בסנט לואיס. על פי הערות של בתו, המשפחה השתמשה בסיר לתה ולא בשוקולד חם. זה לא מפתיע; התה נהיה פופולרי יותר עד אז, ומלבד צורת הכלי, אין גמר נשלף שיצביע על כך שיש להשתמש בסיר אך ורק לשוקולד חם. אפשר היה להשתמש בו בקלות להכנת משקאות אחרים.

בשנות החמישים של המאה ה -20 נפטרה ייצור סיר השוקולד. מעט מאוד, אם בכלל, מיוצרים כיום, אך עדיין ניתן למצוא כמעט כל סגנון של שוקולד מקוון או בבתי מכירה פומבית. כלי שיט שנעים בין סירים מכסף כסף צרפתי מהמאה ה -17 וכלים בסגנון יפני בסאטסומה נמכרים באופן קבוע ב- eBay במחיר של 20 עד 20, 000 דולר.

אנשים כמו קלארק בקולוניאל וויליאמסבורג מצליחים לשמר את מסורת השוקולד הישנה. בהפגנות שלו הוא צולה את פולי הקקאו בפועל, מפריד את הקליפה הקשה וטוחן את השעועית לעיסה נוזלית. כשהוא מכין את המשקה בפועל, הוא ממיס את השוקולד בסיר שוקולד מסורתי ומוסיף סוכר ותבלינים.

"זה באמת מייצג את הדרך בה נוצר שוקולד בתקופות הקולוניאליות עבור בעלי ההון", אומר קלארק.

מי שמעוניין לחבוט שוקולד חם אמיתי ביום האהבה הזה יכול לעשות זאת בקלות. לא קשה למצוא סט שוקולד עתיק ומולינט מתחת ל 100 $, וחנויות רבות מוכרות כעת צליפות קקאו, חתיכות פולי קקאו קלויים שהוסרו מהקליפות שלהם. טוחנים את הציפורניים בקערה או על אבן שוקולד, ומיסים את העיסה במים חמים, ותלגמו שוקולד חם תוך זמן קצר. (כמה מתכונים מתועדים זמינים גם באינטרנט מימי השיא של השוקולד החם.)

בכל הנוגע לכוחות האפרודיזיאקיים של השוקולד, מחקרים מראים כי יש מעט מאוד תוקף לחזית. אבל הכל לא אבוד; קורט אומר ששוקולד חם היה כלי פיתוי ראוי אך ורק לטעם עצמו. "אני חושד ש ... אם היית חושב שיש לו את הכוח הזה (אפרודיזיאק) וזה בכל מקרה היה מתוק אם אתה מערבב עם זה הרבה סוכר ווניל, זו תהיה דרך נפלאה לנסות לפתות מישהו."