היסטוריה קצרה של שוקולד

כשרובנו שומעים את המילה שוקולד, אנו מדמיינים בר, קופסת בונבונים או ארנבת. הפועל שעולה בראש הוא ככל הנראה "לאכול", לא "לשתות", ונראה כי התואר המתאים ביותר הוא "מתוק". אבל במשך בערך 90 אחוז מההיסטוריה הארוכה של השוקולד, זה היה משקה בהחלט, וסוכר לא קשור לזה.

ספרים קשורים

ההיסטוריה האמיתית של השוקולד

קנה

"לעתים קרובות אני מכנה שוקולד כמזון הידוע ביותר שאיש אינו יודע עליו דבר", אמרה אלכסנדרה ליף, "מחנכת שוקולד" שתוארה באופן עצמאי המנהלת עסק בשם טורס שוקולד של העיר ניו יורק.

המינוח יכול להיות מעט מבלבל, אך מרבית המומחים בימינו משתמשים במונח "קקאו" כדי להתייחס לצמח או לפולים שלו לפני העיבוד, בעוד שהמונח "שוקולד" מתייחס לכל דבר שעשוי מהשעועית, היא הסבירה. "קקאו" בדרך כלל מתייחס לשוקולד בצורה אבקתית, אם כי זה יכול להיות גם צורה בריטית של "קקאו".

האטימולוגים מתייחסים למוצא המילה "שוקולד" למילה האצטקית "xocoatl", שהתייחסה למשקה מר שנבשל מפולי קקאו. פירוש השם הלטיני לעץ הקקאו, Theobroma cacao, "אוכל האלים".

היסטוריונים רבים מודרניים העריכו כי השוקולד קיים כבר בערך 2000 שנה, אך מחקרים שנעשו לאחרונה מראים כי יתכן שהוא עוד יותר מבוגר.

בספר "ההיסטוריה האמיתית של השוקולד", עורכים הסופרים סופי ומייקל קו כי העדויות הלשוניות המוקדמות ביותר לצריכת שוקולד נמתחות שלוש או אפילו ארבע אלפים, לתרבויות טרום-קולומביאניות של מסואמריקה כמו האולמץ '.

בנובמבר האחרון הודיעו אנתרופולוגים מאוניברסיטת פנסילבניה על גילוי שאריות קקאו על כלי חרס שנחפרו בהונדורס שיכול היה לצאת עוד עד 1400 לפני הספירה. נראה כי העיסה המתוקה של פרי הקקאו, שעוטפת את השעועית, תוססה לאלכוהוליסט משקה של אז.

"מי היה מאמין, מסתכל על זה, שתוכל לאכול את זה?" אמר ריצ'רד חצלר, השף המנהל של בית הקפה במוזיאון הלאומי של סמית'סוניאן של האינדיאנים האמריקניים, כשהוא הציג תרמיל קקאו טרי במהלך הפגנה שהכין לאחרונה שוקולד. "היית צריך להיות די רעב, ודי יצירתי!"

קשה להצמיד בדיוק מתי נולד השוקולד, אבל ברור שהוא הוקיר מההתחלה. במשך כמה מאות שנים באמריקה הלטינית הטרום-מודרנית, פולי הקקאו נחשבו לבעלי ערך מספיק כדי להשתמש כמטבע. ניתן לסחור שעועית אחת תמורת טמלה, בעוד 100 שעועית יכלו לרכוש תרנגולת הודו טובה, על פי מסמך אזטקי מהמאה ה -16.

שוקולד חם אצטקי (© סטודיו בריאן האגווארה, בע"מ / האוכל נלהב / קורביס) החלק הפנימי של תרמיל קקאו (© האוכל נלהב / קורביס) שעועית קקאו (© SAMSUL SAID / רויטרס / קורביס) אישה עם ערימת קקאו (© ג'ייקוב ג'ייאר / האגודה הלאומית לגאוגרפיה / קורביס) פרט אבן: Ek Ahau, אלוהי המאיה של המלחמה, סחר וקקאו, ליד עץ קקאו. לקקאו הייתה חשיבות גדולה בתרבות המאיה ומשמש כמוצרי מזון, כסף, רפואה ודת (© Enrique Perez Huerta / Demotix / Corbis) שעועית וקקאו תרמילים (© אוון פרנקן / קורביס) עובדים הקוצרים תרמילי קקאו (© אנדרווד ואנדרווד / האגודה הלאומית לגאוגרפיה / קורביס) תרמילי קקאו צבעוניים (© 167 / Kelly Miller / Ocean / Corbis)

גם בני המאיה וגם האצטקים האמינו שלשעועית הקקאו יש תכונות קסומות, או אפילו אלוהיות, המתאימות לשימוש בטקסים הקדושים ביותר של לידה, נישואין ומוות. על פי ספרה של קלואי דוטרה-רוסל "אנין השוקולד", קורבנות האצטקים שהקריבו מלנכוליות מכדי להצטרף לריקודים פולחניים לפני מותם קיבלו לעתים קרובות דלעת שוקולד (שזורה בדם של קורבנות קודמים) כדי לעודד אותם.

שוקולד ממותק לא הופיע עד שהאירופאים גילו את אמריקה ודגמו את המטבח הילידי. האגדה מספרת כי מלך האצטקים מונטזומה קידם בברכה את החוקר הספרדי הרננדו קורטס במשתה שכלל שתיית שוקולד, לאחר שטעה אותו באופן טראגי כאלוהות גלגולה במקום פולש כובש. השוקולד לא התאים לראשונה לטפי הזרים - אחד תיאר אותו בכתביו כ"משקה מריר לחזירים "- אך לאחר שהתערבב עם דבש או סוכר קנים, הוא הפך במהרה לפופולארי בכל ספרד.

עד המאה ה -17 השוקולד היה משקה אופנתי ברחבי אירופה, האמינו שיש לו תכונות מזינות, תרופתיות ואפילו אפרודיזיאקיות (השמועה היא שקזנובה אהב במיוחד את הדברים). אך זו נותרה ברובה פריבילגיה של העשירים עד שהמצאת מנוע הקיטור התאפשרה ייצור המוני בסוף 1700.

בשנת 1828, כימאי הולנדי מצא דרך להכין שוקולד אבקה על ידי הוצאת כמחצית השומן הטבעי (חמאת קקאו) ממשקאות השוקולד, כתישה של מה שנשאר וטיפול בתערובת במלחים אלקליין כדי לחתוך את הטעם המר. המוצר שלו התפרסם בשם "קקאו הולנדי", והוא הוביל במהרה ליצירת שוקולד מוצק.

את יצירתו של חפיסת השוקולד המודרנית הראשונה נזקף לזכותו של ג'וזף פריי, שבשנת 1847 גילה שהוא יכול להכין רסק שוקולד מעוצב על ידי הוספת חמאת קקאו מומסת בחזרה לקקאו ההולנדי.

עד שנת 1868 שיווקה חברה קטנה בשם קדבורי קופסאות של סוכריות שוקולד באנגליה. שוקולד חלב פגע בשוק כעבור כמה שנים, חלוץ בשם אחר שעשוי לצלצל בפעמון - נסטלה.

באמריקה שוקולד היה מוערך כל כך במהלך מלחמת המהפכה שהוא נכלל במנות החיילים ומשמש במקום שכר. למרות שרובנו כנראה לא הסתפקנו בביצוע משכורת שוקולד בימינו, הנתונים הסטטיסטיים מראים שעועית הקקאו הצנועה היא עדיין כוח כלכלי רב עוצמה. ייצור השוקולד הוא ענף של יותר מ -4 מיליארד דולר בארצות הברית, והאמריקני הממוצע אוכל לפחות חצי קילו מהחומר בחודש.

במאה ה -20 התרחבה המילה "שוקולד" וכללה מגוון של פינוקים שווים לכל נפש עם יותר סוכר ותוספים מאשר קקאו בפועל, ולעתים קרובות עשוי מזני שעועית הקשים ביותר אך הכי פחות טעימים (פורסטרו).

אך לאחרונה התרחשה "מהפכת שוקולד", אמרה ליף, המסומנת בהתעניינות הולכת וגוברת בשוקולד איכותי ועבודת יד ושיטות חקלאות וקציר קקאו בר קיימא. תאגידים גדולים כמו הרשי הרחיבו את קווי השוקולד המלאכותיים שלהם על ידי רכישת יצרנים קטנים יותר הידועים בשוקולד פרימיום, כמו שרפן ברגר ודגובה, בעוד ששוקולטיירים עצמאיים ממשיכים לפרוח גם כן.

"אני רואה יותר ויותר אומנים אמריקאים עושים דברים מדהימים עם שוקולד, " אמרה ליף. "אם כי, אני מודה שאני נוטה להסתכל על העולם דרך משקפיים עם גוון קקאו."

חשף את הסיפור המריר של הפינוק העתיק הזה (אמנדה בנסן)