הדבר הראשון שעולה במוחי עם אזכור היין הוא "כן, בבקשה." השני הוא "ענבים." והדבר האחרון יכול היה להיות דלעות - עד השבוע, כשטעמתי יין דלעת.
שלי ביילי, שגרה בסביבתי באדירונדאקס, מייצרת יין מגזר, סמלים, תפוחים, וכן, דלעות - כמעט כל דבר אחר מלבד ענבים. לאחרונה קיבלה את האישור הפדרלי שלה להקים יקב הנתמך על ידי הקהילה. כמו CSA (חקלאות נתמכת על ידי קהילה), חברות בוויל WW Wines CSW מעניקה לביילי את הכסף מקדימה כדי לקנות תוצרת ואספקה, בהן היא תשתמש בכדי לייצר יינות חריגים נטולי אשכנה שיחולקו לחברים כשהם ' אתה מוכן. מלבד האמור לעיל, הזנים שהיא מתכננת להכין כוללים עגבנייה, זנגביל לימון, דומדמניות, שן הארי, סלק, מותני ורדים ומייפל.
מודל ה- CSW הוא רומן, אך מסתבר שלסוגי היינות שהיא מכינה יש היסטוריה. הרבה לפני שענבים פינו את שוק המיצים התוססים, יין היה עשוי מכל מיני פירות, ירקות ובעיקר דבש; עשב, או יין דבש, הוא "אחד המשקאות האלכוהוליים העתיקים ביותר של האנושות", על פי מילון המלים של הגלוטון, מאת ג'ון אייטו.
מיד הייתה גם המנה של ביילי ליינות שאינם ענבים, הן לשתייה והן לתסיסה ביתית. היא הפסיקה לשתות יין רגיל ביותר בגלל תגובה רעה לסולפיטים, שמתווספים לעתים קרובות כחומר משמר כדי שיין יכול להתיישן בלי לפנות לחומץ. (כל היינות, כולל ביילי, מכילים גם כמות מסוימת של גופרת המופיעה באופן טבעי.) היינות שהיא מכינה נועדו לשתות תוך שנה.
ביילי למדה להכין יין באמצעות שילוב של היסטוריה משפחתית (היא משתמשת במתכון יין של שן הארי של אביה) (הן דרך האינטרנט והן על ידי שאלת חובבים אחרים), ו"הרבה ניסוי וטעייה ", היא אומרת. היא תומכת ביינות "טבעיים" - בניגוד ליקבים מסחריים, היא לא מסננת אותם, כימית "הורגת" את השמרים, מתמזגת אצווה או משתדלת אחרת עם הטעם, למשל על ידי הוספת טאנינים. "אני לא רוצה שזה יהיה טעם של יין ענבים, " היא אומרת. "זה סוג של 'לא מסתובב'. "
עמיתי ועבדנו מעט טעימות במשרד השבוע. ניסינו את יינות התפוחים, הסמבוק והדלעת של ביילי. הם בהחלט לא יתבלבלו עם יין ענבים, אם כי לא טעמו איך ציפיתי. ביילי אמרה לי שהיא מעדיפה יינות יבשים, אבל הייתי מוכנה שהם יהיו מעט מתוקים. הם באמת לא היו; הם טעמו חזק מאלכוהול (זה היה אולי בגלל שזה עתה הוטבקו בבקבוקים; אני מניח שהם עשויים להתבגר בגיל של כמה חודשים). ביילי אומרת כי היינות שלה ממוצעים של בין 14 ל -14 אחוז אלכוהול, בהשוואה ליינות ענבים. התפוח, שציפיתי לטעום כמו סיידר, דומה יותר לברנדי תפוחים - אבל שוב, לא ממש כמו שום דבר אחר. הדלעת, ההפתעה הגדולה ביותר, הייתה האהובה עלי - מעט צמחונית וכמעט בלתי ניכרת למתוק. התיאור הטוב ביותר של היין שלה הוא ככל הנראה הייצור של ביילי: היא מכנה אותו "יין שולחן קליל, יבש, בסגנון כפרי / שולחן עם טעם טרי ולא מסובך."
