כאשר עונת העגבניות מתגלגלת לשווקים של איכרים ברחבי ארצות הברית, זו גם תזכורת לאוכלים שהעגבניות שהם מוצאים כל השנה בסופרמרקטים פשוט לא מצליחות להשוות. אחרי הכל, הכלל הקרדינלי של שמירה על טעמו המוזר של העגבנייה הוא לא לצנן אותם, מה שאומר שכל עגבנייה שתועבר ממרחקים (ולפיכך קפואים) לעולם לא תהיה טובה.
תוכן קשור
- המסע להחזיר עגבניות לתהילתם המלאה
- רוב הסיכויים שעגבניות המרכולים שלך נבחרו על ידי עובדים מקסיקנים החיים בתנאים נוראיים
בעוד עגבניות עיבדו לראשונה במדבריות החוף המערבי של דרום אמריקה, בימינו נדרש לאחסן אותן בטמפרטורות קרחוניות כדי לשמור על טריותן מספיק זמן כדי להגיע לסופרמרקט. אבל כעת, חוקרים ממשרד החקלאות האמריקני אומרים שהם מצאו דרך קלה, אם גם אירונית, לשמור על עגבניות בסופרמרקט שיהיו טעימות למרות שהן חוסכות זמן במקרר: תחמם אותן קודם.
"כדי לייצר עגבנייה טעימה יותר, הוספנו שלב לטיפול במים חמים לפרוטוקול הרגיל שמגדלים עוקבים אחריו, " אמר הסופר הראשי ג'ינה באי בהצהרה. "מצאנו כי שלב זה לפני הטיפול מונע איבוד טעם בגלל הצטננות."
מכיוון שלעגבניות יש בדרך כלל דרכים לעבור בין לקצור ולהגיע למדפי הסופרמרקט, החקלאים נאלצים לבחור אותם בעוד הפרי ירוק ולא בוגר, כותב טו-הונג הא. העגבניות נשמרות על פרנהייט צונן של 41 עד 55 מעלות במהלך נסיעתן לחנות, מה שמונע מהן לייצר מספיק מהאנזימים שמעניקים לעגבניות את ריחם וטעמם. אך כאשר באי וצוותו נתנו לעגבניות לא פתוחות לשבת באמבט מים חמים במשך כמה דקות, העגבניות ייצרו כמויות אדירות של אנזימים, מה שהשאיר אותן טעימות גם לאחר הקירור.
"ניתן ליישם בקלות את השיטות שלנו במערכת המסחרית הנוכחית מבלי להסתכן בריקבון פירות", אומר באי.
מדענים מנסים למצוא פיתרון לאי-התאמת הטעם בין עגבניות ביתיות לקניות בחנות במשך שנים. הארי קליי, חוקר מאוניברסיטת פלורידה, גידל סוג עגבניות העמידות בפני חבורות ומחלות, כמו גם בעל טעם חזק וטעים, כותב מארק שצקר עבור Slate . הטכניקה של באי היא אפילו לא היחידה שקבוצתו ניסתה, היא גם דוגרת עגבניות ירוקות בשמן ירוק-חורף ומטפלת בעגבניות לא בשלים בגז שעשוי לשמר אותן מבלי להיזדקק לקירור. אבל אפילו באי צריך להודות שמיטב העגבניות הקירוריות שלו אינן מחזיקות נר לטריות.
"באופן אידיאלי, יש לקטוף עגבניות בשלות ולמכור אותן מייד, כפי שהן עומדות בדוכני משק, " אומר באי.
