המזונות הצמחוניים הטובים ביותר בעולם

"צמחונים, וסיעת הסד של חיזבאללה שלהם, הטבעונים, הם מעצבנים כל שף שווה. בעיניי החיים ללא ציר עגל, שומן חזיר, נקניק, בשר איברים, דמי-גלאס, או אפילו גבינה מסריחה הם חיים שלא כדאי לחיות. צמחונים הם האויב של כל דבר טוב והגון ברוח האנושית, ומעליב על כל מה שאני עומד בעדו, ההנאה הטהורה מהאוכל. "

לא אמרתי את זה. אנתוני בורדיין עשה זאת. למעשה, שף הטלוויזיה חשב זאת קודם, אחר כך כתב אותו, קרא אותו במשך זמן או פעמיים, העביר אותו על ידי העורך שלו ולבסוף ראה שזה נדפס בספר זכרונות הלהיטים שלו, Kitchen Confidential, בשנת 2000. גם כיום בורדיין ידוע בצמחונים המדברים על זבל. נראה שהוא שונא אותם, באמת, עם תשוקה זועמת, בור-על-חבל. דפוסי האכילה הסלקטיביים שלהם פוגעים בבורדיין, שטורף בגאווה כל דבר שאדם אחר אומר לו שעשוי להיות אוכל. בינתיים, הוא כינה את הטבעונים "מפנקים בעצמם", ובסיפור ההרפתקאות של "השף-סביב-העולם" משנת 2001, "סיור של קוק", הוא מתהדר ברעיון במוח שעועית בפרק 13 לפיו צמחונים מהעולם הראשון הם איכשהו, במידה מסוימת, להאשים את אומללותם של אנשים רעבים במדינות מתפתחות. האם זה לא רק מוזר כיצד קבוצת אנשים שבוחרת שלא להשתתף בהרג בעלי חיים יכולה להסית אנטיפטיה כה רותחת?

בכל אופן, בפעם האחרונה דנתי בכמה מההשפעות שיש לגידול בעלי חיים על פני כדור הארץ. הפעם, אני מציע כמה דברים לאכול בחו"ל, שם סועדים רבים מגלים שהעולם הוא הצדפה של צמחוני.

מקסיקו. טורטיות תירס, שעועית, אבוקדו וסלסה . זה הלחם והחמאה של מקסיקו ואולי מצרך השולחן הנפוץ ביותר במרכז אמריקה - ובכל זאת, אין הרבה מה שמכה על טורטייה תירס חמה בעבודת יד, במיוחד כשהוא ממולא במילויי טאקו צמחוניים בסיסיים. טאקו מסוג זה היווה עבורי מרכיב עיקרי לפני כעשור, כשביליתי חודשים רבים מסתובב במדבריות באחה קליפורניה. לעתים קרובות, כשעברתי על פני השממה השרופה, תפסתי ריח על רוח הטורטיות של בישול - אותו ניחוח טוסטי וחם של פחמימות שהופך חום על מחבת ברזל יצוק. הריח המספר של חווה! בעקבות אפי, בקרוב הייתי שומע את טפיחת הטפיחות של הטורטיות שנעשות ביד (כמו גם את הג'ינגלינג של פעמוני העזים). הייתי אוכלת גבינה בלי להתייצב בימים ההם, אך לעיתים קרובות הייתי קונה 30 טורטיות תירס ולארוחת הערב יש טאקו ממולאים רק באבוקדו, עגבניות וסיד. אבל מטיילים, היזהרו מהשומן; למרות שבצק טורטיות תירס בדרך כלל מורכב רק ממאסה, מים ומלח, חלק מהטורטיות מבושלות על מחבתות שנשפשפות בשומן חזירים. אם אתה מכין אותם בבית, שפשף את התבנית בכתף ​​שמן קוקוס לפני שאתה מבשל כל טורטיה.

אם אף אחד מהקארי האלה בדוכן אוכל רחוב בתאילנד אינו צמחוני, לפחות שוחח עם הגברת וצבר כמה מסודות המתכון שלה - אז תפנק את עצמך בהוסטל. בטעמים עם תבלינים כבדים ומעובה בחלב קוקוס, כמעט כל הקארי הקוריאני התאילנדי, עם בשר או בלעדיו, הם יוצאי דופן. (תמונה באדיבות תרמילאי תרמיל המשתמשים של פליקר)

הודו. חנה מסאלה . שעועית הגרבנזו הנהדרת (aka חומוס) מככבת במנה הקלאסית הזו של הודו, בה מתגוררים כ -400 מיליון צמחונים. Chana masala הוא פשוט גרבנזוס גדוש חלבון, מבושל בצל, עגבניות וקארי תבלינים, כולל כוסברה, כמון וכורכום - ולעתים קרובות הוא מוגש על אורז או נאכל עם נאן (היזהר מחמאת בופלו, המכונה גהי, או לעזאזל - סתם תהנה). מעוטר בכוסברה, נענע או בצל ירוק, צ'אנה מסאלה, אם כי כמעט תמיד מצרך של מסעדות הודיות זולות יותר, יכול להיות אלגנטי ומשביע כמו כל מנה חגיגית באירופה הים תיכונית.

תאילנד. קארי קוקוס . עבור מטיילים רבים, תאילנד פירושה בקתות חוף במבוק, רכיבה על פיל בג'ונגל ושנורקלינג במים צלולים כמו אוויר, ואילו לאלה של השכנוע האפיקורי, תאילנד היא כמעט שם נרדף לקארי קוקוס עבים וקרמיים. אלה מבוססים לרוב על מרק בעלי חיים או משחות שרימפס חריפות, ולעתים קרובות מוגשות עם בשר. אם אתה רוצה אופציות צמחוניות ואינך מוצא דוכנים ברחוב, הפוך את עצמך לגב בפלאפה. תזדקק לסיר, שריפה תחתיו, מרק ירקות, חלב קוקוס, סוכר דקלים, עשב לימון ותבליני קארי. מעבר לכך, קרוק הקארי הוא מגרש המשחקים שלכם. נסה לתפור בטטות, שורש טארו וכוכבניות. ולקינוח, צעדו מעל הגבול ללאוס ונסו סקופ של khao niao durian, בשר הפרי החריף המפורסם נמרץ לעזרת אורז דביק עם חלב קוקוס.

Khao niao durian מופיע בכל דרום מזרח אסיה, אם כי לאוס זוכה לרוב כמקור לקינוח זה, העשוי מאורז דביק וחלב קוקוס עם בשר דוריאן מקופל לדייסה. (צילום: אנדרו בלנד)

איטליה. מרק שעועית לבנה. הם עוטפים את התאנים שלהם בבייקון, הם מכניסים את הכמהין שלהם לגלילי עגל והם מגררים גבינה כמעט על כל צלחת עיקרית - ואיטליה היא כמעט לא גן עדן טבעוני. אבל מרק איכרים לבן, או ריבוליטה, היה באופן מסורתי מנה צמחונית, ולעתים קרובות אפילו בלי גבינה. השף מריו בטאלי מסביר כאן שלעתים קרובות לא היו עניים באיטליה הישנה בשר לבשל, ​​וכשמזל היה להם שאריות (או אומללים שיש להם רק שאריות וקרומים), הם שילבו לפעמים הכל בסיר תפירה. עם שעועית לבנה, המנה סיפקה חלבון ופחמימות בלהיט אחד. לאלו שמנסים את המנה הזו בבית, הוסיפו כמה פטריות פורצ'יני מיובשות ויין אדום למרק בעיטה נעימה יותר. או עקוב אחר המתכון הזה, הנטוי לצד הבהיר יותר, וכולל תפוחים מוקפצים. כמו שאומר באטלי, "אתה לא יכול להתעסק עם ריבוליטה."

צ'ילה. פורוטוס גרנדוס. בנוי ממרכיבי העולם החדש, פורוטוס גרנדוס הוא תבשיל של דלעת, שעועית חמוציות, תירס, בצל, תבלינים ומרק. העקביות הסופית דומה מאוד לדייסה, עם הדלעת מועך לפירה. ניתן לשפר את הטעם על ידי צליית התירס על להבה ראשונה, וקרמלציה של הבצלים בסיר לפני הוספת המרק מעשירה גם את המנה. ניתן להחליף דלעת קבוצ'ה בדלעת, ואפשר להוסיף מתיקות קלילה עם חוטבי פירה מוגזמים.

לבנון. טאבולה. זה עשוי מבורגול, בצל, פטרוזיליה, נענע, עגבניות ומלפפון, עם רוטב שמן זית ומיץ לימון. טאבולה קלילה אך משמעותית, נאכלת קר, מרעננת בערב חם ותפישה קלה של הרגע האחרון למנה של מסיבה מביאה. טבחים ביתיים עשויים אפילו לקחת את נושא המזרח התיכון צעד אחד קדימה ולהוסיף אגוזי מלך מיובשים וקלויים לקוביות. מוגש עם חומוס, זיתים ופלאפלים, ומשלים סעודה טבעונית קלאסית של המזרח התיכון.

טאבולה, בשוקת התחתונה, מוגשת לרוב לצד סיכות אחרות של מטבח מזרח תיכוני, כמו דולמות, חומוס, פלאפל, זיתים ופיתות - סעודה טבעונית. (תמונה באדיבות משתמש Flickr stijnnieuwendijk)

אריתריאה. אינג'רה וואט . אחד החלקים הזכורים ביותר בכל ארוחה אריתראי או אתיופית הוא הפשוט ביותר - לחם שטוח חמצמץ או חמוץ וספוגי. Injera מיוצר עם קמח טף, גרגר הרים ילידי, וחיטה או שעורה. מעורבב עם מים, הוא משאיר להתסוס במשך מספר ימים עד שהבלילה מריחה כמו חלב חמאה. הבלילה המבעבעת מוטלת על מחבת ומבושלת כמו לביבה. על השולחן משמש האינדרה ככלי, כספוג ומפית, והארוחה נגמרה רשמית כשנאכלו גיליונות האינדרה המפוזרים על השולחן. אינג'רה נאכל בדרך כלל עם מרקים, כמו וואט, תבשיל עדשים צפוף ומתובל.

יוון. דולמאס. הייתי הרוס בשנת 2006 לאחר שנסעתי מאיטליה ליוון במעבורת וגיליתי, לאחר מספר ביקורים בייצור שווקים, כי חומוס פשוט לא קיים בארץ הזאת. אחרי 30 שעות על סיפון הסירה ציפיתי לארוחה של חומוס ועטיפות עלים ענבים של דולמה. מסתבר שהחומוס הוא מזרח תיכוני בהחלט. עם זאת, הציפיות שלי לדולמה המהוללת, או מיוצרות הדול, התקיימו - שכן אורז מתובל בשמן זית ותבלינים ועטוף בעלים של ענבים הוא אוכל הנוחות של לחם וחמאה בכל מקום של יוון. כמו כל כך הרבה סיכות צמחוניות, הדולמות טעימות ומשביעות כמו שהן פשוטות. אפשר לקנות אותם כמעט בכל מקום לזוטה, או להכין אותם בבית - ובין אם אתה מחנה לבד ביער אחרי יום מסע ארוך, או שאתה מארח חברים לסירה, צלחת דולמות עונה על הסימן.

לסוטו. מורוקו . אוקיי - אז המנה הזו עשויה להסתער, אבל כששאלתי חברה איזה מאכלים צמחוניים היא נהנתה בזמן שנסעה לאחרונה בלסוטו, אותו אי ריבונות קטן ודרום בדרום אפריקה, היא מיד אמרה, "מורוקו." כל כך פשוט ובלתי-מוגדר שאני אני מופתע שיש לזה אפילו שם, מורוקו הוא רק ירוקים קצוצים בצורה גסה, מועשרים במעט שמן ומרק ומועכים לדייסה ירוקה מעורפלת. אם תבקרו בלסוטו, קחו נסיעה, נשמו את נופי ההרים המדהימים, ואז אספו ירקות בר לאורך צדי הדרכים לתבשיל מאוחר יותר לארוחת ערב. אפשר להשתמש בירקות כמו קייל, תרד, מנגולד, שן הארי, חרדל וצנונית במורוקו. את המנה אוכלים לרוב יחד עם אורז או תפוחי אדמה.

אם תבקרו בנוף ההררי של לסוטו, עשו כמו מקומיים וקצרו ירקות אכילים פראיים להכנת מורוקו, מנה אזורית פופולרית של ירקות מבושלים ופירה. (תמונה באדיבות מילות מפתח של משתמש פליקר)

כמה צמחונים מפורסמים :

כריס מרטין, זמר הראשי של קולדפליי.

בראד פיט, שחקן.

פול מקרטני, מוזיקאי.

גנדי, פציפיסט ומהפכן חברתי.

לארי מולן ג'וניור, המתופף של U2.

אפלטון, פיתגורס, אריסטו, פלוטארך וסוקרטס, חוקרי יוון העתיקה.

כמה טבעונים מפורסמים :

תום יורקה, זמר הראשי של רדיוהד.

קווין נילון, קומיקאי וחבר צוות שחקנים לשעבר של Saturday Night Live .

טובי מגווייר, שחקן.

מייק טייסון, מתאגרף (שהומר לאחרונה, טייסון גירד את תנוך האוזן של הוליפילד לפני עידנים).

כריסי הינד, זמרת הראשי של The Pretenders.

סקוט יורק, רץ למרחקים ארוכים. דיברתי לאחרונה עם יורק בטלפון. יורק, אחד הרצים המוערכים בעולם למרחקים ארוכים, היה כוכב העל המופיע בספרו " Born to Run" משנת 2009 . הוא טבעוני מאז 1999 ומנה קינואה, אורז חום, שעועית, חומוס ובוריטוס כמספר מצרכי הממלכה האהובים עליו. יורק זוקף בחלקו את עצם היעדרו של חלבון מן החי בתזונה כמקור לבריאותו, לדומיננטיות הספורטיבית ואוסף השיאים העולמיים - כולל הזמן המהיר ביותר בעולם בריצה של 165 מייל.

האם אתה צמחוני או טבעוני? האם גורמים סביבתיים מילאו תפקיד בהחלטה שלך?

ואילו מאכלים התגעגעתי מהרשימה הזו?