זה זמן נהדר להיות ברמן - ושותה - באמריקה. ההתעניינות והמכירות של משקאות חריפים מזוקקים מובחרים נמצאת במגמת עלייה מזה עשרות שנים, הובילה על ידי התעניינות מחודשת ברוחות מורשת אמריקאיות, טעמי קוקטיילים קלאסיים ומזקקות מלאכה קטנות. יכול להיות שיש רק פעם אחרת בהיסטוריה בה היה אוהב שוחרי רוח באופן דומה: התקופה שבין 1850 לאיסור.
מהסיפור הזה
רוח אמריקאית: חקר מהפכת זיקוק המלאכה
קנה"העלייה הגדולה הראשונה ממערב אירופה הייתה בשנות ה -40 של המאה ה -19, ולא במקרה תור הזהב של קוקטייל המלאכה, כביכול, החל בסביבות 1850", אומר פיליפ דוברד, מנהל המוזיאון של הקוקטייל האמריקני בניו אורלינס. והוסיף כי עד אז המדינה הייתה "ברובה מדינה חלוצה".
לפני 1850, האמריקאים בהחלט לא רצו לאכול אלכוהול. המתיישבים הקולוניאליים הראשונים בג'מסטאון ובפלימות 'ככל הנראה חלו בירה, ואילו רום ובהמשך ויסקי שלטו בנוף הזיקוק האמריקני. אך משקאות מעוצבים באופן אינדיבידואלי לא היו הנורמה: רוב האנשים שתו אגרוף, שנוצר בקערות משותפות, או משקאות חריפים שנחשבים בטוחים יותר מאשר מים.
המהגרים האירופים הביאו עימם ארסנל חדש של טעמים ומרכיבים, יחד עם אהבה לאוכל משובח ומטבח הוט. בשנות החמישים של המאה העשרים, המסעדות הגדולות הראשונות של אמריקה, המספקות קהל לקוחות חדש עם טעמים חדשים, פתחו לראשונה את המטבחים שלהם. לצד המסעדות הללו, מסביר דוברד, גידלו ברים חדשים ויצרו משקאות פרטיים עם מרכיבים טריים כמו מיצים ומרירים.
אף על פי שהמילה קוקטייל הופיעה לראשונה בשנת 1806 - שהוגדרה "משקה חריף מגרה המורכב מכל סוג של סוכר, מים ומרירים", הקוקטייל הראשון, ה- Sazerac, הומצא בניו אורלינס בשנת 1838. המילה "מיקסולוג" הגיעה לראשונה בדפוס בשנת 1856. ועד שנת 1862 פורסם ספר המתכונים הראשון לקוקטיילים, שנכתב על ידי הברמן בסן פרנסיסקו בשם ג'רי תומאס. בהקדמת הספר כתב תומאס כי הקוקטייל היה מגדלור לחדשנות אמריקאית:
זהו עידן של התקדמות; רעיונות חדשים ומכשירים חדשים עוקבים זה אחר זה ברצף מהיר. גאונות המצאתית ממוסה עד תום במציאת המצאות חדשות, לא לבד למאמרים של תועלת או הכרח, אלא כדי לעמוד בדרישות ההולכות וגוברות לחידושים שמנהלים לנוחיות יצור, ומעניקים סיפוקים לטעמים זריזים.
משקה חדש הוא גאוותו של הברמן, והערכתו ואימוץ גולת הכותרת שלו.
לצד ה- Sazerac, קוקטיילים קלאסיים כמו מנהטן, Old Fashioned וג'ק רוז מתחקים אחר לידתם לרגע הגדול הזה כבר בברגנטים המוקדמים. אולם כאשר חידוש הקוקטיילים הגיע לשיאו, תנועה נוספת גרמה למותה המהיר: מעבר לחוק Volstead בשנת 1919, שהפך את חוק האיסור בכל הארץ.
"איסור קרה וזה הרג את כלי השיט, " אומר דוברד. "הרבה ברמנים אמריקאים יצאו לחו"ל לעבוד, אחרים נכנסו למקצועות אחרים." מבשלות בירה ומזקקות נאלצו לתריס - אלו שהצליחו להישאר פתוחים נאלצו לשנות את המודלים העסקיים שלהם לחלוטין (דוברד מתאר יקב אחד בלוס אנג'לס שהצליח להישאר פתוח במהלך האיסור על ידי ייצור יין סקרמנטלי לשירותי דת).
אפילו עם ביטולו של חוק וולסטד בשנת 1933, תנועת קוקטייל המלאכה נמוגה. ארצות הברית התמודדה עם השפל הגדול, ומלחמת העולם השנייה גרמה להסטת התעשייה המקומית לתעשיית המלחמה. עם סיומה של המלחמה, התעשייה שהייתה רגילה לייצור המוני של סחורות בזמן מלחמה, מצאה חיים חדשים בייצור מוצרי מזון המוניים, מה שדרבן את התיעוש של מערכת המזון - ואת עולם השתייה, עם עליית התערובות החומציות המיוצרות ההמוניות.
אולם בשנות השישים המהפך החברתי עורר את האמריקאים לפקוח עין ביקורתית על האוכל והשתייה שלהם. "התברר למאסה ביקורתית של אנשים שמה שאנחנו צורכים, כסועדים וכיסויים, שייך למתחם תעשייתי חקלאי", אומר דוברד. "צרכנו כל מה שהם העבירו לנו. כשנחקרנו על כך, אנשים למדו כמה יש יותר."
ההתעוררות המחודשת חלפה בהרחבה של נסיעות הפנאי, כאשר יותר אמריקאים נחשפים לטעמיהם וטעמם של יישובים זרים. בדומה למהגרים שהעניקו השראה למהפכת הקוקטיילים הראשונה בטעמם הייחודי, אמריקאים בשנות ה -60 וה -70 חזרו הביתה ורצו לטעום ממסעותיהם בבר המקומי.
בהשראת הביקוש הגובר לקוקטיילים עשה את הדרך המסורתית, עם מבט לעבר ההיסטוריה ומרכיבים מעולים, החלו כמה ברמנים לחולל מהפכה בבר האמריקני - על ידי דוגמנותו לאחר עברו הפרטי. הברמן החלוץ דייל דגרוף היה אחראי במידה רבה על הובלת התנועה בתחילת שנות השמונים, והפך קוקטיילים בהשראת היסטוריה בחדר הקשת בעיר ניו יורק.
"רק לאחרונה הקוקטייל באמת חזר", אומר ג'יימס רודוולד, מחבר הספר האמריקני רוח: חקר מהפכת זיקוק המלאכה, שדיבר לאחרונה באירוע מלא רוח בסדרת After Hours של המוזיאון הלאומי להיסטוריה של אמריקה. הנושא. "אני מסכים שזה הטוב ביותר שהיה אי פעם אם אתה אוהב משקה מעורב. המגוון, המרכיבים, הטכניקות - כולם מהשורה הראשונה, לפחות במקומות הטובים ביותר."
כיום קוקטיילים מלאכה ממשיכים להיות טרנד הולך וגובר באמריקה, שכן הברמנים והשתיינים ממשיכים לגלות שלעתים המהפכה הטובה ביותר היא זו שמביטה לאחור. "הם המשקאות הטובים ביותר, " אומר רודוולד. "אין דבר טוב יותר ממנהטן עשויה היטב."
ג'יימס רודנוואלד הצטרף לברמן, דרק בראון, ומזקק המלאכה מייקל לאו (ממזקקות ניו קולומביה) לדיון בנושא חישול מלאכה באמריקה. השיחה הייתה חלק מסדרת המוזיאון הלאומי להיסטוריה אמריקאית של היסטוריה אמריקאית, שחוקרת נושאים בהיסטוריה האמריקאית באמצעות אוכל. הנושאים הקרובים כוללים: ג'וליה צ'ילד ב- 16 במרץ; איך עוף הפך לבשר הבחירה של אמריקה ב- 8 באפריל; סושי ב -13 במאי; בין היתר.
