טיול בתוניסיה לא יהיה שלם בלי לטעום מהמזיגה המלוחה של אוכל וטעם שהוא כל כך טוב. אך אל דאגה - אם אתה רעב, אתה לא תישאר ככה לאורך זמן. רק אל תשכח להביא חבר: שף אחד מכנה את סגנון הבישול החתימה של תוניסיה "נדיב. אתה לא יכול להכין קוסקוס לאחד. זה לחמש או שש או 10! אתה לא יכול להתכונן לאחד כזה. זה לא עובד. "
המטבח התוניסאי הוא תערובת טעמים מגוונת המייצגת את העבר והמיקום המרכזי בצפון אפריקה. בעוד המטבח משתנה בין אזורים, אוכל תוניסאי בדרך כלל משלב טעמים צרפתיים ואפריקאים עם בעיטה פיקנטית. המנות הקוסקוס, הטוניסאיות המושרות על ידי אוכל עיקרי במדינה כוללות לרוב פירות ים טריים או כבש לבבי, תלוי בזמינות המקומית. כור היתוך של תרבויות, תוניסיה אינה כוללת אוכל מקומי בלבד. במקום זאת, אוכלים יכולים להתענג על כל סוגי המטבח הבינלאומי בערים הגדולות במדינה.
ואז יש את המעצמה הקולינרית הסודית של תוניסיה: יין. אף שהאקלים הים תיכוני של הארץ והאדמה העשירה הופכים אותה למיקום אידיאלי לייצור יין, היא לעתים קרובות מתעלמת כנקודה חמה יין. אבל לתוניסיה מגיע כבוד להיסטוריה של היין העשיר ולטיפוח המודרני של זני ענבים רבים. תוניסאים החלו לייצר יין לראשונה לפני למעלה מאלפיים שנה, אך השליטה הערבית במאה השמינית כמעט ביטלה את התרגול. הקולוניזציה הצרפתית החזירה את הייצור לתוניסיה בסוף שנות ה -18.
ייצור היינות של המדינה ממשיך להשפיע בצרפתית כבדה, כאשר האדומים והרוזות שולטים בזירה. אך גם ההשפעה המקומית ארוכת טווח - כיום, עיקר גידול היין של תוניסיה מתרחש בחצי האי הצפוני של המדינה, כפר בון, הנושא את מורשתו של האגרונום הפיניקי המפורסם מאגו, שכתב את ספרי ההדרכה המוקדמים ביותר לעיבוד יין מקרטגו מסביב. 100 לפני הספירה
בין אם אתם בוחרים להתפנק במנה תוניסאית מסורתית או לגדל כוס (או שניהם), תוניסיה מפוצצת טעם והרפתקאות. להלן עשרה אוכלים ויינות אהובים שאפשר לנסות:
כלי אוכל
קוסקוס
קוסקוס הוא מרכז הידיעה של המטבח התוניסאי המסורתי. אוכל עיקרי זה, שמקורו בסולת, פופולרי בכל צפון אפריקה ונמצא כמעט בכל שולחן ארוחת ערב בתוניסיה. תענוג רב-תכליתי, קוסקוס, מוכן באינסוף דרכים ברחבי הארץ. באזורי החוף, טבחים מעדיפים להגיש אותו עם דגים, ואילו אזורי פנים מעדיפים כבש ופירות יבשים. החביב המקומי, Sfax Couscous, נקרא על שם העיר השנייה בגודלה בתוניסיה, המלאה בפירות ים טריים ושופעים.
בריק
בריקים הם תענוג עיקרי בכל תוניסיה וניתן למצוא אותם בחנויות קטנות ברחבי הארץ. בדומה לסמוסה, לבנה עשויה מעטיפת בצק מאפה עדין סביב מגוון אפשרויות מילוי, כולל תפוחי אדמה, ביצים או טונה. לאחר מכן מטוגנים המנות הטעימות לשלמות זהובה בשמן זרעי ענבים. מזונות אצבעות טעימים בצורת משולש מוגשים בצורה הטובה ביותר בצנרת חמה עם סחיטת מיץ לימון טרי.
חריסה
עיסה חריפה ועבה ומתובלת מפלפלי צ'ילי חריף ושום. הריסה משמשת כבסיס למספר מנות תוניסאיות. ניתן להשתמש בחריסה כתיבול לבשרים ודגים בגריל או לערבב למרקים ותבשילים לבעיטה חמה. לרוב הוא מוגש כרוטב טבילה לצד לחם. רמת החום של האריסה משתנה בהתאם למספר ולסוג פלפלי הצ'ילי המשמשים. הפלפלים מעשנים בדרך כלל כדי להוסיף טעם מורכב ועמוק. ברחבי טוניסיה, הריסה מיוצרת לרוב מראש ומאוחסנת לשימוש במגוון כלים.
אוג'ה
בעוד בדרך כלל מנה של ארוחת בוקר, אוג'ה מוצאת את דרכה לשולחנות ארוחת צהריים וערב ברחבי תוניסיה. אוג'ה, הנחשב לעתים קרובות כמזון מהיר בסטנדרטים תוניסיים, מדגיש את ההשפעה הכבדה של טעמי הברבר על המטבח התוניסאי. אוג'ה מסורתית משלבת ביצים ומרגז, נקניקיית טלה פיקנטית, ברוטב עגבניות מלוכלך לארוחה דשנה ומלאה. כדאי ליהנות מאוג'ה עם צד של לחם בגריל במקום כפית או מזלג. היזהר: ארוחת צהריים דשנה של אוג'ה יכולה להפוך את הצהריים לנחיתה.
YoYos
תוניסאים מתייחסים ברצינות לקינוח - הכל פרט לאופציונאלי, הוא מוגש באופן שגרתי לאחר ארוחת ערב גדולה ומלווה בתה נענע. חלק מהקינוחים המקומיים כוללים פירות עונתיים טריים, עוגות מתוקות, מאפי שקדים מטוגנים וגלידה. אבל הסופגניות התוניסאיות, YoYos, הן עונג ייחודי. העדינות משלבת את הטעמים המתוקים של הדבש עם רמז עדין של תפוז. זיגוג הדבש החם והמבריק שלהם הופך אותם ליפה וריחנית כמו גם טעימה.
תה מנטה
ההיתוך של תרבויות וטעמים רבים ניכר במשקה הפופולרי בתוניסיה, תה הנענע. הטעמים הייחודיים של משקה טרי זה מוגשים על ידי קרם חם או מעל קרח, ומודגשים על ידי נוכחותם של צנוברים שצפים למעלה. האגוזים הקראנציים מספקים טוויסט מפתיע של טעם ומרקם, במיוחד לאלה שאינם מורגלים בתווים ארציים בתה מתוק.
יין
מוסקט
בתוניסיה יש שבעה אזורי ייעוד מבוקרים שונים, המוכרים באופן מקומי בשם AOC (על שמם הצרפתי, appellation d'origine controlee ) . שמות של אזורים מסוימים מיוצג על פי הצרפתים, שאיתם תוניסיה חולקת רבים מאותם זני ענבים. מקרה מעניין: מוסקט הוא לבן פופולרי שנמצא גם בצרפת וגם בתוניסיה.
סידי סעד
תמונה שהועלתה על ידי elijah_bsk (@elijah_bsk) בתאריך 2 בספטמבר 2014 בשעה 9:13 בבוקר PDT
סידי סעד, תערובת יין מענבי סירה וקברנה סביניון, בלתי נשכחת מבחינה חזותית בגלל הבקבוק הייחודי שלה. מיוצר בשיטות מסורתיות באזור גראן קרו מורנאג, סידי סעד מעובה בבקבוק המעוצב כאמורפיה קרתגית. הבקבוק המהמם לבדו מייצר מזכרת מצוינת - אך טעם היין האדום ימשוך גם ללא כלי החתימה שלו.
גרי דה טוניסי
(nadia & massimo / Flickr Creative Commons) Gris de Tunisie, או יין תוניסאי אפור, הוא היין המפורסם והייחודי ביותר במדינה. אל תדאג - למרות שמו, היין הוא ורד כהה בצבעו וטעמו כמו רוזה פירותית. היין המקומי הוא קל למצוא וייתן את הקהל הצמא ביותר, הטוב ביותר בימים חמים בשילוב עם מנה של פירות ים מתובלים.
שאטו מורנג רוזה
תמונה פורסם על ידי Bahja بهجة (@bahjatunisia) ב -18 אוק', 2014 בשעה 11:18 AM PDT
יינות רוזה חולשים על הסצינה בתוניסיה ושאטו מורנס רוזה הוא הפופולרי ביותר במדינה. מיוצר באזור הכינוי מורנג בצפון תוניסיה, וזוגות הטעם הקלים והפירותים שלו מיטביים עם המטבח והאוכלים הים-תיכוניים המושפעים באזור הים התיכון.
