אתה יודע רום - אבל מה זה צ'אצ'ה?

סבבי החיסול של גביע העולם החלו, כלומר, כל משחק יילחם עד שקבוצה אחת תצליח כמנצחת וקבוצה אחרת תובס. עבור הקבוצה המפסידה זהו מסע מפוכח הביתה, בעוד שהקבוצה המנצחת מרוויחה את הזכות להמשיך בטורניר. ובשביל האוהדים, לטיול הרגשי, המחפשים לחגוג ניצחון קבוצתי - או להטביע את צער התבוסה הקבוצתית - אני מציע לגימה מהרוח הלאומית של ברזיל: קאצ'ה.

כמו רום, cachaça (מבוטא kə-ˈshä-sə) מגיע מצמח קנה הסוכר. ממשלת ברזיל (ומוצאי צ'אצ'ה) מגדירים את הרוח כמשקה חריף המזוקק ממיץ קנה סוכר מותסס המכיל בין 38 ל 54 אחוז אלכוהול בנפח. מזקקים יכולים לבחור להמתיק את המשקאות החריפים על ידי הוספת סוכר, אך רק בכמויות הנמוכות מ -6 גרם לליטר - יותר מזה, והם צריכים להתחיל לתייג את זה "cachaça ממותק." כדי להיחשב "Cachaça בגילאים", לפחות 50 אחוז מהמשקאות חריפים חייבים להתיישן במשך שנה ומעלה. מרבית הקאצ'קה ברורים, אך לפעמים המזקקים מוסיפים צבע קרמל כדי להחשיך אותו.

לרוח היסטוריה מאוחסנת - ומצערת למדי. זה קיים למעלה מ -400 שנה, ונצרך לראשונה על ידי עבדים ברזילאים, כדי לשעמם את כאבם ולתת להם אנרגיה במהלך ימי העבודה המפרכת שלהם. בשנת 1663 אמר מפיק הסוכר ז'ואאו פרננדו ויירה למנהל הטחנה כי עבדיו היו רק להתחיל יום עבודה לאחר ששתו את מנת הקאצ'ה היומית שלהם. בשנת 1780 כינה מושל המדינה הברזילאית מינאס גרייס את הקאצ'ה "משקה של מזון בסיסי" עבור העבדים וטען כי אין להגביל אותו. המילה "cachaça" באה משבויים אפריקאים שעבדו בטחנות קנה סוכר - הם נתנו את השם לקצף שנאסף בראש הקדירות בהן הורתה קנה סוכר (השלב ​​הראשון בייצור סוכר). עבדים לקחו את הקצף והתססו אותו, ושמו את הקצף "cachaça".

בסופו של דבר, בעלי ההון של ברזיל העריכו גם הם את הרוח, וקאצ'קה הפך לאחד המוצרים הפופולריים ביותר במדינה - כל כך פופולרי, למעשה, עד כי הפורטוגזים, חשו מאוימים, אסרו צריכת רוח ב- 12 ביוני 1744 (תאריך ש הוא היום יום הקאצ'ה הבינלאומי וסימן את יום הפתיחה של גביע העולם 2014). רחוק מלהפחית את הפופולריות של הרוח, המורטוריום של פורטוגל לקאצ'ה הפך אותה לסמל לגאווה לאומית בקרב המעמדות הנמוכים של ברזיל. בראשית 1800, במהלך ההבטחה למהפכה הקולוניאלית, אפילו האליטה של ​​ברזיל שתתה את הרוח כסמל לסולידריות לאומית. אך הוא לא היה שמור לצריכה אנושית בלבד: על פי מאמר של ג'יימס בירד משנת 1959, הודו הודו בברזיל בכמויות גדולות של קאצ'קה לפני השחיטה, ותהליך המחשבה היה כי הודו שיכור היה הודו רגוע - והודו הודו רגוע היה הודו רך.

כיום, קאצ'קה עדיין נצרכת בעיקר בברזיל (ובעיקר על ידי בני אדם, לא עופות), אך המדינה מתחילה לייצא את הרוח ברחבי העולם - והשוק צומח. כ- 85 מיליון מקרי צ'אצ'ה נצרכים ברחבי העולם מדי שנה, ובעוד 99 אחוז מכל אלה שוהים בברזיל, ארצות הברית ייבאה אלף מקרים של תשעה ליטרים בשנת 2007. לאחרונה, ארצות הברית וממשלות ברזיל התקשרו בהסכם לייצור משקאות חריפים סחר קל יותר בין שתי המדינות, כלומר אמריקאים עשויים לראות עוד יותר צ'אצ'ה בעתיד הקרוב. זה כנראה היה משמח מאוד את ג'ון טרבולטה, מכיוון שהוא - משום מה - מככב בפרסומת של Ypióca cachaça.

Cachaça נקרא לרוב רום ברזילאי, כינוי שאינו טועה לחלוטין: גם רום וגם קאצ'קה עשויים מסוכר, אך רום עשוי מתוצרי לוואי מקנה סוכר, כמו מולסה, ואילו קאצ'קה מיוצר היישר מקנה הסוכר עצמו. מכיוון שקאצ'קה מזוקקת מקנה סוכר גולמי, היא שומרת על איכות עשבית, גופרית, אדמתית, שחסר לרום - רום, מתורגם, מתוק יותר עם תוויות וניל נוספות. הסיבה לכך היא הזיקוק ממולסה מביא תווים של קנה הסוכר המבושל שאינם נמצאים בקנה סוכר גולמי או מאפילים על ידי טבעו העשבוני. כפי שמסביר אד המילטון, מומחה רום וסופר אתר משרד הרום, "בעולם של ימינו, קאצ'ה הוא רוח הרבה יותר גסה. זה פחות מעודן, על פי חוק, מאשר רום. אני מסתכל על זה כיין שמישהו היה עושה להכין בחדר האחורי שלהם בקולג ', לעומת יין שמישהו היה מכין יקב. "

אז מדוע הברזילאים החלו לזקק את רוחם על בסיס סוכר מקנה סוכר גולמי, במקום ממולסה כמו מדינות אחרות המייצרות סוכר? זו תשובה מסובכת שמוצאת שורשים בכלכלות קולוניאליות, מסלולי ניווט ושן מתוקה מלכותית. לדברי המילטון, החומרים הראשונים הופקו בברזיל - קולוניסטים פורטוגזים וספרדים הביאו סוכר לברזיל בתחילת המאה ה- 1500 והעלו ייצור בקנה מידה גדול בסמוך לערי החוף במדינה. באמצע שנות ה- 1500, שילוב של מיסים קולוניאליים וייצור יתר של סוכר הביאו שפשוט היה קל יותר - יעיל גם בזמן וגם במוצר - לזקק רוח, שרצו הקולוניסטים (הם היו רגילים לשתות יין וברנדי בביתם מדינות) ממיץ קנה סוכר ישר ולא מכל סוג תוצר לוואי של סוכר. בנוסף, בימים הראשונים לייצור הסוכר, רוב האנשים לא היו מעוניינים ברוח העשויה ממולסה - תהליך ייצור הסוכר היה גס, וכל דבר שנעשה ממולסה מוקדמת יכול היה להיות בלתי ניתן להשגה. מיץ קנה סוכר הוא גם מוצר נדיף; צריך להפוך אותו למשהו יציב, כמו סירופ או רוח או סוכר במהירות לפני שהוא מתקלקל. ברזיל היא מדינה מאסיבית, ובמקרים מסוימים, ייתכן שלא היה אפשרי להעביר את מיץ קנה הסוכר מחוות סוכר קטנות לשוק. "ייצור סוכר הוא מפעל גדול וצריך שוק, ובברזיל פשוט יש כל כך הרבה קנים וזה כל כך בלתי נגיש. יש ימים להגיע [קנה הסוכר] לחוף דרך כבישים רעים ונהרות זעירים ומפותלים, " מסביר היסטוריון הקוקטיילים דייב ווונריך. במקום לבזבז מוצר, ייתכן שחקלאים קטנים פנו ליצור רוח מקנה הסוכר הגולמי, דבר שהם יכלו למכור מייד.

במשך יותר ממאה שנה הייתה ברזיל יצרנית הסוכר הראשונה והגדולה בעולם. אך המתיישבים התקשו לשמור על כוח עבודה שיעבד את המטעים, מכיוון שעבדים רבים יברחו לחופש בהרים. יתר על כן, ההגעה לברזיל לא הייתה קלה - אוניות נאלצו לעבור מחצי הכדור הצפוני לחצי הכדור הדרומי, שם הם נתקלו בים של 600 מיל ימי עם מעט רוח וגשם, והעמידו את מסעם בחסדי הים מזג אוויר.

בשנות ה- 1600, הביקוש האירופי לסוכר היה גבוה בכל הזמנים, בזכות השפעתו המלכותית של לואי ה -14, שאהב את החומר. מדינות אירופה ראו באיים הקריביים מקום חדש לייצור סוכר, ובשנות ה- 1660 עברה ייצור הסוכר מברזיל לברבדוס. בשלב זה, שופרה מעט תהליכי ייצור הסוכר, כמו גם טכניקות זיקוק, ולכן היה הגיוני להתחיל לזקק את תוצרי הלוואי המולסה לרוח. בשלהי 1600 המאוחרות, חיל הים הבריטי כרת ברית עם אדניות סוכר, והסכים להפוך את רום לחלק ממנותיו היומיות של המלחים. הסדר הזה הוא בבסיס הקשר של רום עם הים, והפך את הרום לרוח בכל מקום ברחבי העולם. לא כל כך לגבי קצ'קה, שלא מצאה שוק אמיתי בחו"ל, אם כי היא נהנית מפופולריות קלה במערב אירופה, מה שזורש לשורשי הקולוניאליזם של הרוח.

"ברזיל הייתה גרועה מאוד בשיווק זה", אומר וונדריך. "אין להם לוח שיווק cachaça גדול."

בניגוד לטקילה, שתיירים אמריקאים ניתנים לדגימה בקלות בדרכה למקסיקו, הקאצ'ה נותרה מבודדת ברובה - והיא מעולם לא הובאה לאמריקה על ידי זרם של מהגרים מברזיל.

"באופן מסורתי אמריקה הושפעה מאוד בטעמה ממה שהאוכלוסייה מורכבת", מסביר נוח רוטבאום, מחבר הספר "עסק הרוחות": כיצד משווקים מנוסים, מזקקים חדשניים ויזמים שינו את האופן בו אנו שותים . "העולים הראשונים היו פוריטנים, ואחרי זה יש לך את כל הגלים האלה מאירלנד, סקוטלנד, גרמניה, בריטניה שמביאים את אהבתם וצמאונם לבירה וויסקי. אחר כך יש לך הרבה רוסים שמגיעים לסבב המאה, שהביאו את אהבתם לוודקה. "

אם אינך מצליח להגיע לברזיל כדי ללגום מקאצ'ה במקום הולדתה, שקול לצלול את האירוע מהנוחות של הספה שלך עם caipirinha, הקוקטייל הלאומי של ברזיל, המיוצר באופן מסורתי עם cachaça. או עשו כמו שהברזילאים עושים ולוגמים את הקאצ'ה (גרסה נחמדה וקטנה) על הסלעים - אך היזהרו. בברזיל, Cachaça מכונה גם הכינוי aquela-que-matou-o-Guarda, כלומר "זה שהרג את השוטר."