מדוע התאריך המנומר חשוב כל כך לעולם המוסלמי

בגיל ארבע התוודעתי לראשונה לתאריך. לא, לא התאריך בו שני אנשים נפגשים כדי להכיר אחד את השני, אלא את הפירות. הזיכרון כולל אימהיות פקוקה, דביקה, ג'וק למראה, בצורת אליפסה. בזמנו לא הייתי מודע לכך שהדרומה המתוקה והדביקה הזו היא למעשה פרי. זה היה הרבה יותר מהשפע של הטבע.

כילד שחי בקראצ'י, פקיסטן, התאריך החום המזין היה בשפע אצל מוכרי רחובות, חתונות, טקסים דתיים, ימי קודש וחגיגות. זה היה קשור למקום ולאנשים, גם מבחינה תרבותית וגם מבחינה דתית. כשהכרתי והתייחסתי לעולם שסביבי, גיליתי שהתאריך המפואר היה מיסטי. זה היה מצרך קדוש מסורתי.

האנקדוטה שלי אינה רק נוסטלגיה כואבת, אלא כזו הטמונה בזהות מוסלמית. למרות ששתי המשמעויות של המילה "תאריך" אינן דומות, הן חולקות חוט משותף. היציאה לדייט מפגישה בין שני אנשים, בעוד שהפרי מאחד את אחת הקהילות הגדולות והמגוונות ביותר - העולם האיסלאמי.

נולד במאה השביעית, איסלאם הביא תכונות רבות לעולם המודרני, שאחת מהן הייתה משמעות כף התמרים. למרות שניתן לאתר את התאריך עד 4000 לפני הספירה בערב העתיקה, האיסלאם הדגיש את קדושת התאריך וכף התאריך יותר מכל דת אחרת. למעשה, הנביא מוחמד אמר שתאריכי עג'ווה - שגדלו באזור מדינא בסעודיה - הם מגן העדן.

כף התמרים, שהוזכרה יותר מכל צמח אחר הנושא פירות בקוראן - 22 פעמים - הוא סמל המקושר לרוב למוסלמים, אפילו ככל שהדת התפשטה ברחבי העולם. בין אם הפרי נקרא תמר (ערבית), חאג'ור (אורדו), חורמה (טורקית), או בואה קורמה (אינדונזית), הוא חלק מההתפתחות המוסלמית.

גבר וילד נוסעים עם חמור עמוס כרכרות תמרים בהופוף, ערב הסעודית. (צילום: ג'וזף הר. מוזיאון האוויר והחלל הלאומי) שוק תאריכים בג'ובייל, ערב הסעודית, בערך. 1935 (צילום: ג'וזף הר. מוזיאון האוויר והחלל הלאומי)

בעוד שהפתגם "תפוח ביום מרחיק את הרופא" ידוע ברוב העולם, המקבילה המוסלמית היא "שבעה תמרים ביום מרחיקה את הרופא." הנביא טען ששבעה תמרים בבוקר הגנו על אחד מפני רעל ו כישוף. זה נותן לדייט סוג של רכוש מיסטי, כמעט טבעי.

בקוראן נאמר כי מרי הומלץ לאכול תאריכים בזמן לידה עם ישוע, כדי להקל על הלידה ולחזק את הגוף. ניסויים הראו כי התמרים מכילים ממריצים המחזקים את שרירי הרחם בחודשי ההריון האחרונים. זה עוזר להרחבת הרחם בזמן הלידה ומפחית דימומים. הנביא הדגיש את חשיבות התמרים בגדילת העובר ולפי הדיווחים הכניס תמרים לעיסה לפיהם של הילודים.

פעם דווח כי הנביא אמר כי "אנשים בבית ללא תמרים נמצאים במצב של רעב." התאריכים מתהדרים ברכיבי תזונה חיוניים רבים, ובנוסף הם נטולי שומן, נטולי כולסטרול וללא נתרן. הם מכילים ויטמין A ומספר ויטמינים B-מורכבים הנחוצים לבניית רקמות גוף ושרירים בריאים. תאריכים מכילים מינרלים רבים, ביניהם מגנזיום, ברזל, זרחן, נחושת, סידן ואשלגן. תאריך אחד מכיל יותר אשלגן למשקל מאשר בננה. בנוסף, בתמרים יש צריכת סוכר גבוהה, מה שהופך אותם לממתקים של אמא טבע לבני תמותה.

בהדגיש את היתרונות הבריאותיים הללו, אמר הנביא לשבור את הצום בחודש הרמדאן עם תאריך. כל רמדאן, שבור את הצום שלי עם חאג'ור, מרגיש עלי . תוך חצי שעה הגוף חוזר במרץ. זה מחדש את הסוכר בדם, שהחוסר בו הוא הגורם העיקרי בתחושת רעב, ולא בבטן ריקה. בעקבות מסורת הנביא זו דרך אחת להתחבר אליו ולזכור אותו, וזו חוויה רוחנית למוסלמים.

בעוד שרוב המוסלמים מבלים את התמרים היבשים או הרכים על הסף, הם מוכנים גם בדרכים שונות ברחבי העולם האסלאמי, משולבים במנות מקומיות. לרוב הם ממולאים. כמעט בכל מדינה מזרח תיכונית או צפון אפריקאית, תוכלו למצוא קונדיטוריות הכוללות כל מיני תמרים ממולאים. שקדים, אגוזי מלך, קשיו, פיסטוקים, פקאן, תפוז מסוכרים, קליפות לימון, טחינה, גבינה - אפשרויות המילוי הן אינסופיות.

אפשר לאכול תמרים גם על ידי אפייתם בעוגות, עוגיות, קינוחים, פשטידות ולחם. הפופולרי שבהם הוא עוגיות מאמאול, מזרח תיכוניות, מלאות בפודינג תמרים. ניתן לייחס איראן, פקיסטן והודו את שילוב התמרים לשייקים ושייקים. אחת הדרכים הקלות ביותר לשילוב תמרים בתזונה כיום, היא על ידי חיתוך וקיצוץ בסלטים, כריכים ופסטות . ניסיתי לאחרונה תגית טלה מרוקאית מבושלת בתמרים. הטעם המתוק המקשט את הבשר הרך היה טעם נהדר. מאז התנסיתי בתמרים במנות שונות, אך שום דבר לא מכה בקינוח הילדות שלי, khajoor ki mithai (תמרים בעוגיה דמוי פאדג '), חביב פקיסטני. זה גם מתכון פשוט מאוד.

מאז התנסיתי בתמרים במנות שונות, אך שום דבר לא מכה בקינוח הילדות שלי, khajoor ki mithai (תמרים בעוגיה דמוי פאדג '), חביב פקיסטני. (מדאהה אחמד)

מתכון לחג'ור קי מיטאי

רכיבים

1/4 כוס פיסטוקים קצוצים
1/4 כוס שקדים חתוכים
1/4 כוס קשיו קצוץ
1 כף. דבש גולמי אורגני
1 קילוגרמים. תמרים של Medjool (בערך 36), מגולענים וקצוצים
2 כפות. ג'י אורגני
זרעים מ -4 תרמילי הל, נטחנים לאבקה
4-5 כפות. קוקוס מיובש מגורר

הכנה

מניחים תערובת פיסטוק לאורך קצה אחד של גיליון התמרים. מהקצה הזה, גלגלו ליומן (כמו שהייתם סושי). מגלגלים את פתיתי הקוקוס בכניסה. (מדאהה אחמד) קוצצים תמרים ומוסיפים אותם לסיר על אש בינונית יחד עם גהי והל. מטגנים חמש דקות תוך ערבוב תדיר כדי שלא יישרפו. (מדאהה אחמד)

1. קוצצים פיסטוקים ומוסיפים אותם לקערה יחד עם דבש. מערבבים היטב ומניחים בצד.
2. קוצצים תמרים ומוסיפים אותם לסיר על אש בינונית יחד עם גהי והל. מטגנים חמש דקות תוך ערבוב תדיר כדי שלא יישרפו.
3. מנמיכים את האש לנמוך ומערבבים עד שהתערובת יוצרת משחה (כחמש דקות נוספות).
4. מוסיפים פרוסות שקדים וקשיו ומשלבים היטב. נותנים לתערובת להתקרר.
5. ברגע שתוכלו להתמודד עם התערובת, גלגלו אותה בין שתי גיליונות נייר קלף.
6. מניחים תערובת פיסטוק לאורך קצה אחד של גיליון התמרים. מהקצה הזה, גלגלו ליומן (כמו שהייתם סושי).
7. מגלגלים את יומני פתיתי הקוקוס, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר עד ליציב (שעה בערך).
8. ברגע שיציב, חתוך לפרוסות. מגישים בטמפרטורת החדר.

Khajoor ki mithai (תמרים בעוגייה דמוית פאדג '), הוא חביב פקיסטני. זה גם מתכון תמרים פשוט מאוד, המשלב דבש, הל, אגוזים וקוקוס. (מדאהה אחמד)

גרסה למאמר זה של מדאהה אחמד, מתמחה לשעבר במרכז לפולקלייף ומורשת תרבות בשנת 2015, פורסמה בבלוג של המרכז "סיפור שיחה: תרבות בתנועה". אחמד הוא מהגר פקיסטני, שעבר לארצות הברית בשנת 2001 וקיבל תואר ראשון בהיסטוריה מטעם UCLA. כיום היא מורה בכיתה ו 'בבית ספר מוסלמי פרטי ללא מטרות רווח בלוס אנג'לס. יצירה זו נכתבה בשיתוף עם התערוכה של גלריה סמית'סוניאן ארתור מ. סאקלר "אמנות הקוראן: אוצרות מהמוזיאון לאמנויות טורקיות ואיסלאמיות" , שהוצגה עד 20 בפברואר 2017.