איפה המלחמה היא מה לארוחת הערב

בעידן בו שפים מפורסמים וגסטרונומים אוונגרדיים מיצו לכאורה כל קונספט קולינרי, ג'וינט ההנעה בפיטסבורג מעוררת תפריט ייחודי: קונפליקט קיטשן מגישה רק מנות של מדינות שארצות הברית מסכמת איתן. "זה מקום במפלס הרחוב בו אנו יכולים לפרוק את הפוליטיקה יחד, להשתמש באוכל כמכשיר לסיפור סיפורים", אמר מייסד-המפתח ג'ון רובין, פרופסור לאמנות באוניברסיטת קרנגי מלון.

מהסיפור הזה

[×] סגור

עובדים מאומנים להכין אוכל ולשוחח על סוגיות פוליטיות עם הלקוחות. (רוס מנטל) מאז שעבר לשנלי פלאזה, בסמוך לאוניברסיטת פיטסבורג, קונפליקט קיטשן שימש 100 עד 200 לקוחות מדי יום. (רוס מנטל) המיקום החדש מאפשר תכנות בחוץ ואירועים הקשורים לכל מדינה המיוצגת על ידי קונפליקט קיצ'ן. (רוס מנטל)

גלריית תמונות

המסעדה, שנמצאת ברחבת שנלי של העיר, מגדירה סכסוך באופן נרחב כמלחמה, חרמות, אמברוגות, עימותים צבאיים ומריבות דיפלומטיות. כאשר קובעי המדיניות התווכחו על נסיגות חיילים מאפגניסטן, ההתמחות הייתה בבולאני (מחזורים טעימים ממולאים בתרד, עדשים אדומות או תפוחי אדמה). בין החששות מהתוכנית הגרעינית של איראן, היה קובידה (בקר טחון מתובל עטוף בלחם שטוח). לנושא הפרסי, המסעדה העלתה את ארוחת הערב בבית הסמוך שאליו התארחו אורחים עם אנשים באיראן שאכלו את אותם הכלים.

הנושא הנוכחי הוא קובה שעוברת אמברגו סחר אמריקני מאז 1960, ונהניתי מלצ'ון אסאדו (בשר חזיר במרינדה, איטי צלוי) וצ'יפס יוקה מטוגן שנשטף במנגו אגואה פרסקה . התפריט, אמר מנהל הקולינריה רוברט סייר, תוכנן לאחר שצוות קונפליקט קיטשן ביקר בקובה כדי לחקור מתכונים. כל מנה הגיעה עם קונטרס הכולל ראיונות שערכו עם קובנים המדברים על חיי היום יום. אם האמברגו יוסר, "אולי היו מגיעים יותר תיירים", אמר אחד מהם, אך "מצבנו הפוליטי לא היה משתנה." עם זאת, המסעדה אומרת שהיא לא רוצה להכריח את האידיאולוגיה של הסועדים; כמחצית פשוט תעבור על המטורף.

מאז הקמתה בשנת 2010, חברת Conflict Kitchen זכתה לשבחים על כלים טעימים כמו שהם מוארים. מגזין פיטסבורג שיבח את "האוכל למחשבה" והמרכז האסלאמי בעיר העניק לו פרס עסקים הומניטרי.

כעת המסעדה לוקחת את האקטיביזם שלה לרמה אחרת. הנושא הקוריאני המתוכנן בחורף הנוכחי, קונפליקט קיטץ 'מתייעץ עם ארגון המסייע לפליטים צפון קוריאנים להתיישב בדרום קוריאה, כך אמר מייסד שותף המסעדות שון וולקסי באמצעות סקייפ מסיאול.

משמח ביותר, אומר רובין, אנשים בחו"ל וגם בארצות הברית שאלו על הקמת זיכיונות. עד כה אין תוכניות להתרחב, אך שרשרת מטבחי קונפליקט בהחלט תהיה שינוי קצב פילוסופי מהאימפריה המזון המהיר מבוססת ארה"ב. "הנקודה הראשונית הייתה ללמד אמריקאים על תרבויות אחרות, אבל התברר שהיא עובדת בשני הכיוונים, " אומר סייר. "הגענו לאנשים שמגיעים לכאן ואומרים דברים כמו 'ראיתי אותך באל ג'זירה וזה שינה את הדרך שחשבתי על אמריקאים'."