מאיפה מגיעה ארוחת ההודיה שלך? | אמנות ותרבות | סמית'סוניאן - מאמרים, אמנות ותרבות, אמנות ותרבות, אוכל, בלוגים, אוכל וחשיבה

לא, התשובה היא לא המכולת (אם כי טכנית, זה נכון). למרות שזה יכול להיות המקום האחרון שעוף ההודיה שלך בילה לפני שהבאת אותו הביתה, רוב הסיכויים שההודו נולד וגדל באחת החוות במפה זו שנוצרה על ידי ESRI ונאסף מנתוני מפקד מחלקת החקלאות של ארצות הברית חקלאות (2007). במפה יש גם נתונים על שלוש מהמנות התוספות המסורתיות: בטטות, חמוציות ושעועית ירוקה.

ראה גרסה גדולה יותר של מפה זו.

כמה תווי צוק לפני שאתה אומר חסד:

תרנגולי הודו

ייצור טורקיה בארצות הברית הוא ענף של כמעט 5 מיליארד דולר - 254 מיליון תרנגולי הודו יוצרו השנה לבדם לקראת היום הגדול. אבל איפה מגדלים כל הגוברים האלה? בהתבסס על מקבץ החוות במפה זו, אתם עשויים לחשוב שמדינות כמו מיזורי, צפון קרוליינה ומערב וירג'יניה עשויות לצאת בראש מבחינת מספרי ייצור הודו. אך באופן היסטורי מינסוטה היא יצרנית ההודו הגבוהה ביותר בארה"ב - גידלה 46.2 מיליון תרנגולי הודו בשנת 2011.

מה זה אומר לנו על הקשר בין מספר חוות ההודו בארצות הברית לבין היצרנים הגבוהים ביותר של בשר הודו? מארק יקנובסקי, ראש ענף הגידולים במרכז המחקר הכלכלי של USDA, אומר שזה קשור לגודל החווה. במינסוטה, למשל, אולי יש פחות משקים, אבל אלה שיש להם הם בסבירות גבוהה יותר במפעל - שואבים יותר תרנגולי הודו מאשר, למשל, משק מקומי בצפון קרוליינה.

"את רוב בעלי החיים שאתה יכול לייצר כמעט בכל מקום, אבל בארה"ב, ייצור ההודו מרוכז במערב התיכון העליון, " אומר ג'קנובסקי. "הגורם המניע למערב התיכון הוא אספקת ההזנה השופעת באזור זה בעלות התשומה הגדולה ביותר לחקלאים."

במילים אחרות: חקלאים בטורקיה רוצים להיות ליד התירס ושעועית הסויה. זה רק הגיוני שמפיקי הודו מקימים חנות קרוב למפעלי העיבוד והמזונות הזולים שיאכילו את בעלי החיים שלהם (מה שמסביר את הנקודות המעטות והמתרחשות באזורים כמו יוטה וטקסס.)

אך לא כל חווה היא בגודל מפעל. המפה מציינת גם שיש תעשייה גדולה של ייצור בקנה מידה קטן. למעשה, לא יוצא דופן גם בחוות תרנגולי הודו עם מספר קטן יחסית של חזירים ויצור בקר בהיקף קטן, אומר ג'קנובסקי.

חמוציות

מבט מהיר על המפה הזו ותבחין שחוות החמוציות מקובצות בכבדות באזורים הצפוניים של ארה"ב - ויסקונסין, מסצ'וסטס, וושינגטון ואורגון - במיוחד. הסיבה? חמוציות בררן בכל הקשור לתנאי גידול. מכיוון שהם מגדלים באופן מסורתי באזורים רטובים טבעיים, הם זקוקים להרבה מים. במהלך חודשי החורף הארוכים והקרים, הם גם דורשים תקופת רדום אשר פוסלת כל אזור בדרום ארה"ב כאופציה לחקלאות חמוציות.

"הם זקוקים לאדמה בסגנון רטובה שלא תמצא באזורים צחיחים יותר במדינה כמו אריזונה או טקסס, " אומר ג'קנובסקי. "הייצור מונע בכבדות על ידי הדרישות הגאוגרפיות של פרי."

במקרה זה, מספר וחוות המשק משקפים במדויק את המדינות עם הייצור הגבוה ביותר. תחזיות היבול משנת 2007 משרות הלאומי לסטטיסטיקה חקלאית מפרטות את ויסקונסין כמפיקת הגרגרים הגדולה ביותר עם אומדן של 3, 900, 000 חביות; מסצ'וסטס היא שנייה לא כל כך קרובה עם 1, 800, 000 חביות. מדיווחי מגדלי החמוציות השנה עולה כי הייצור ירד. ראשית האביב במסצ'וסטס, למשל, גרם לצמיחה להתרחש לפני לוח הזמנים, והשאיר יבולים פגיעים לנזקי כפור - רק דוגמא נוספת עד כמה כמה חמוציות יכולות להיות לפני שהן מגיעות לראש הודו בצורת רוטב.

בטטות

באופן מסורתי, הבטטה היא שורש חג - מצרך ליד שולחן ארוחת ההודיה במיוחד. למעשה, בשנים האחרונות אהבת הבטטה מתפשטת בארצות הברית בגלל היתרונות הבריאותיים של שורש האחסון בבשר כתום (למשל, כמויות גדולות של אשלגן, סיבים וויטמין A) המחליפות לרוב תפוחי אדמה לבנים כמנה לצד.

אבל כמו חמוציות, בטטות דורשות תנאים ספציפיים כדי להניב את הגידולים הטובים ביותר. הם זקוקים לעונת גידול ארוכה, חום הקיץ והרבה מים - מה שהופך את הדרום לבית הטוב ביותר לתפוקות בטטה.

"במשך עשורים רבים התנאים בדרום זוהו כאזור שבו בטטות משיגות את התשואות הטובות ביותר, " אומר ג'קנובסקי. "יתכן שתמצאו אזורים שהם צומחים היטב באזורים אחרים במדינה - אפילו אריזונה - אבל באזורים רבים אחרים של המדינה, יבולים אחרים צומחים טוב יותר באזורים אלה, וחקלאים יבנו את מה שהכי משתלם עבורם."

מבט על המפה יגיד לכם שזרות התפוזים הללו גדלות בסדר גמור עד צפון וויסקונסין או מישיגן, אך סטטיסטית, בטטות הן הרווחיות והפופולריות ביותר בדרום, שם אומדן השימוש לנפש היה 5.7 פאונד בשנת 2001 - יותר פי שניים מזה של המערב (2.6 פאונד), הצורך את הבטטות המועטות ביותר.

שעועית ירוקה

למרות שהם מכונים יותר שעועית ירוקה, ה- USDA משתמש במוניקר הידוע פחות של "שעועית הצמדה", המונח המתייחס לצליל המתפצח שנוצר כאשר שעועית טרייה נשברת לשניים.

שעועית הצמד מיוצרת לשלושה שווקים בארה"ב: טריים, משומרים וקפואים. חמישים אחוז מכל שעועית הצליפה המיוצרת מבית מיועדים לשימורים על פי מרכז המחקר הכלכלי של USDA. למרות שיש עדיין שוק לפולים טריים, היצרנים הגדולים ממוקמים קרוב יותר למוצרי שימורים ומעבדים אחרים. בשנת 2007 נבצרו 303, 997 דונם של שעועית ירוקה מכלל 17, 300 חוות. 65 אחוז מכל שטח השטח שנקטף היה מיועד לעיבוד.

למרות שהמפה מציינת שחוות שעועית ירוקה פזורות באופן שווה בחלק גדול של המדינה, באזורים עם הייצור הגבוה ביותר - דרום ומערב התיכון למשל - רוב הייצור מונע על ידי המיקום של ענפי העיבוד.

"הרבה מייצור שעועית ירוקה קפוא או משומר - הצורך הוא להביא את השעועית למעבד תוך שעות מרגע הקטיף, " אומר ג'קנובסקי. "במשך עשרות שנים באזור קטן למדי, מעבדים צצו בחלקים של המדינה הנוטה להיות טובה בגידול שעועית ירוקה. זה גם חוזה על ידי מפעל העיבוד - המעבד נכנס לקווי אספקה מראש. מעבדים לא מתכוונים להתקשר עם אנשים שנמצאים במרחק של מאות קילומטרים משם. "

לצלול פנימה!

בין אם אתם מבצעים את הבישול או את האכילה (או שניהם) את חג ההודיה הזה, אולי לדעת מאיפה הארוחה שלכם הגיעה עשויה לעזור לכם להיות אסירי תודה ... שאתם לא החבר'ה האלה. ועוד כמה הודיה נהדרים שקוראים מ- Smithsonian.com: