אם מעולם לא שקלת את הקשר בין מיץ סלק למניעת כלבת, המשך לקרוא.
תוכן קשור
- אבי קנינג ידע שהתהליך שלו עבד, אבל לא למה זה עבד
זהו הפרק הראשון בסדרה מדי פעם על אירועים חשובים הקשורים למזון בהיסטוריה. אני יכול לחשוב על שום נושא טוב יותר מלכתחילה מאשר המדען שגילויים הובילו לחידושים חשובים הן בשימור המזון והן במניעת מחלות זיהומיות, לואי פסטר. ואף על פי שלא ניתן לזקוף לזכותו בהמצאת התהליך שהופך ענבים לקיאנטי ודגנים לבוק ענבר, הוא היה הראשון שהסביר את תפקידם של מיקרואורגניזמים בתסיסה, ועבודתו הביאה לשיפור בייצור בירה ויין.
פסטר נולד בדול שבצרפת בשנת 1822. הוא זכה לראשונה לשבח כפרופסור צעיר על לימודיו כיצד גבישים מסוימים משפיעים על האור. הוא המשיך בעבודתו על הקריסטלוגרפיה באוניברסיטת שטרסבורג, באזור אלזס בצרפת, שם הגיע למסקנה כי אסימטריה היא המאפיין המכונן של מולקולות היצורים החיים, בעוד מולקולות המינרלים היו סימטריות - תרומה חשובה להבנה המדעית של חיים. הוא גם עשה ניסויים בהשפעת החום על מבנים מולקולריים, והפך את המערכה הראשונה שלו ליישומים רפואיים, ופיתח איזומר חדש ויציב של כינין, ששימש לטיפול בחום.
אולם התגליות המפורסמות ביותר של פסטר נעשו לאחר שהפך לדיקן המחלקה למדעים באוניברסיטת ליל, באזור שידוע במזקקות מיץ הסלק שלו. בשנת 1856 פנה אליו תעשיין מקומי בנוגע לבעיות האיכות שיש אצל יצרני אלכוהול שורש סלק. פסטר החל לחקור שמרים במיקרוסקופ.
פטריס דיברה כותב בביוגרפיה שלו פסטר מ -1994, "אכן אנו חבים לתסיסה לכמה מהסמלים החזקים ביותר של המיתוסים שלנו, לפחות במסורת המערבית. המצרים הקדומים מבשלים בירה, הגאלים הקדומים גורמים לבצק הלחם שלהם להתפשט עם שמרים - תמונות אלה מעוררות פרקטיקות אבות. עם זאת, למדענים, כולל הכימאים הקדומים ביותר, מפרסלסוס ועד רוברט בויל, לא היה שום הסבר משכנע להסביר את התופעה. "
בתקופתו של פסטר, מסבירה דבר, שמרים חשבו שיש להם רק תפקיד פסיבי בתסיסה. הניסויים שלו הראו כי שמרים לא היו רק הגורם לתסיסה, אלא שמדובר במיקרואורגניזם חי וכי התסיסה הייתה תוצאה של תהליך ביולוגי ולא כימי. מחקריו הפכו לבסיס לתחום החדש של המיקרוביולוגיה. זה גם סלל את הדרך למספר התקדמויות חשובות אחרות במדע, כולל התפרקותו מהרעיון בן הדורות והמיוחדים הרבים של דור ספונטני - שכמה צורות חיים, כמו חולדות וזבובים, יכולות לנבוע באופן ספונטני מחומר שאינו חי תחת נסיבות מסויימות.
קידוםו של פסטר בתורת הנבט - שהציע כי מחלות רבות, כמו אנתרקס וכלבת, נגרמות על ידי מיקרואורגניזמים - הביא להבנה חדשה של התפשטות מחלות זיהומיות, ולכן כיצד למנוע אותה. בעקבות התנהגויות התברואה ברפואה. מצבה של הקריירה הארוכה והפורה שלו, לדברי דברה, היה תפקידו בהתפתחות חיסון נגד כלבת. זה הוביל להקמת המכון פסטר בשנת 1887, שממשיך לחקור מניעה וטיפול במחלות זיהומיות.
כמובן שההישג שקשור באופן ברור ביותר לפסטר, והרלוונטי ביותר לבלוג זה, הוא תהליך הפסטור. בשנת 1863 קיבל פסטר מכתב מאחד מעוזריו של נפוליאון השלישי, ובו הורה לו ללמוד את קלקול היין - עניין של דחיפות רבה בצרפת, שם יין היה חיוני לחיי התרבות והשגשוג הכלכלי של האומה. העוזר כתב, "הקיסר משוכנע בתוקף כי יש חשיבות עליונה שתפנה את תשומת ליבך לכיוון זה בזמן קציר הענבים." על סמך מחקריו הקודמים פסטר פיתח שיטה לחימום יין להאטת גידול מיקרוביאלי ולמניעת קלקול, מבלי להרוס את המשקה בתהליך. פיסטור, כפי שנודע, עדיין משמש לטיפול ביין, חלב ונוזלים מתכלים אחרים.
אז בפעם הבאה שאתה נהנה מפינו נואר, או מחלב שוקולד, הרימי את הכוס שלך ללואי פסטר.
