מה לסגן נשיא החברה האנושית לומר על בשר שגודלו במעבדה חדשנות | סמית'סוניאן - מאמרים, חדשנות, אנרגיה, בריאות ורפואה

זה עוסק בשמות רבים - בשר נקי, בשר שגודלו במעבדה, חלבון מתורבת, חקלאות סלולרית - ורבים הוגים קדימה, כולל מיליארדרים ביל גייטס וריצ'רד ברנסון, מאמינים שככה אנשים יקבלו את הבקר שלהם, העוף, החזיר, ועוד חלבון מן החי בעתיד. יתכן ואף יבוא יום בעתיד הלא רחוק, כאשר כל דבר, ממעיל העור שלך לכוס החלב שלך, אפילו כבד אווז, לא יבוא מחיית משק אלא ממעבדה.

במלוא היסוד, תהליך ייצור הבשר הנקי כולל נטילת ביופסיה בגודל אגורה של תאי שריר מיוזלטייט (מהסוג שיכול להתחדש) מבעל חיים חי - נניח פרה, חזיר או עוף - ואז מאכילים אותם תאים חומרים מזינים שונים עד מיוצר מספיק רקמות להכנת המבורגר, נקניק, נאגט עוף, וכדומה. קיימת גם שיטה אחרת, פחות מתוקשרת, לייצור מוצרים מן החי הנקראת חקלאות אשלילית. זה כרוך בשימוש בחיידקים מהונדסים גנטית, שמרים, פטריות או אצות לייצור החלבונים והשומנים המרכיבים דברים כמו עור, חלב וחלבוני ביצה. האורגניזמים המיקרוסקופיים מסוגלים להרכיב את החלקים המרכיבים השונים הללו כדי לייצר מוצרי חלב ומוצרי בעלי חיים אחרים הדומים בדיוק לחומר שנעשה בדרך המיושנת.

אם תרצו לנסות בשר נקי תצטרכו לחכות לפחות עד 2021 - תאריך היעד שנמסר בדרך כלל על ידי חברות אלה בכדי להעלות את המוצר שלהם על מדפי החנויות - אך ספר חדש בנושא מאת פול שפירו שכותרתו כראוי "בשר נקי" יעניק לך הצצה לעתיד. כותרת המשנה של הספר, "איך גידול בשר ללא בעלי חיים תביא למהפכה של ארוחת הערב והעולם", מבהירה את אמונתו של שפירו כי טכנולוגיה זו היא דבר טוב. זה אולי נשמע מוזר לאור העובדה ששפירו הוא סגן נשיא המדיניות של האגודה ההומנית של ארצות הברית, היה טבעוני מזה שני עשורים, ובילה את הקריירה שלו בניסיון לשפר את חייהם של חיות משק, אבל שפירו רואה בבשר נקי הרבה יותר אלטרנטיבה פחות אינטנסיבית במשאבים והרבה יותר אנושית לחקלאות בעלי חיים בקנה מידה תעשייתי בכדי לספק את האוכלוסייה הצומחת בעולם. הספר המרתק והמעורר המחשבה הזה, שפרסם סימון ושוסטר, יוצא ב- 2 בינואר. לאחרונה הספקנו את שפירו ללמוד עוד על בשר נקי ועל מסעו של הסופר ללב תחום הטכנולוגיה המתהווה הזה.

פול שפירא בטדקס דרום באגם טאהו והפגין עם נבל שהבשר הנקי עשוי לעשות לחקלאות בעלי החיים בקנה מידה תעשייתי מה עשה נפט לספינות לווייתנים. (פול שפירו)

האם מצאת את האנשים בתעשיית הבשר הנקי באופן אופטימי להפליא בציפיותיהם לגבי מה שהם יוכלו לספק?

אני חושב שרק הזמן יענה על השאלה הזו. אבל התבונן במסלול בדיוק בארבע השנים האחרונות - בשנת 2013 הופעל ההמבורגר הנקי הראשון בעלות של יותר מ -300 אלף דולר עבור אותו המבורגר אחד וכיום עלות הייצור יורדת ביותר מ- 80 אחוז. לאייפון הראשון היה תג מחיר של כשלושה מיליארד דולר. עכשיו כולנו מסתובבים עם אחד בכיס שלנו. זה לא אומר שזה מובטח. אפשר היה לחשוב לפני עשר או 15 שנה שהיום כולנו נוהג במכוניות חשמליות ורובנו לא, כך שלכל סיפור כמו מכשירי אייפון יש סיפור אחר של טכנולוגיה שלא המריאה. אבל אני לא חושב שזה חסר תקדים. זה יכול לקרות, וייתכן שחלק מהחברות שמתפרסמות בספר בעוד שהיום הן חברות סטארט-אפ קטנטנות, בעוד עשר שנים יהיו חברות של מיליארדי דולרים.

מהי החשיבה הנוכחית בענף כאשר מוצרים מסוג זה יפגעו במדפי החנויות?

חברה בשם גלטור כבר מוכרת את המוצר הג'לטין שלהם לתעשיית הקוסמטיקה, אך היא טרם סווגה בענף המזון. החברות שסביר להניח שהן מסחריות ראשונות אינן חברות הבשר - הן החברות שמייצרות עור, חלב וחלבוני ביצה. חברות אלה כנראה יש מוצרים לשווק בתוך שנה. 2021 היא שנת הקסם שרבים מהחברות הללו טוענות כי הם עומדים לרשות מוצרים על מדפי החנויות. המפתח האמיתי של כל החברות הללו הוא להפוך לתחרותי עלויות מכיוון שזו הדרך היחידה שהם הולכים לנצח.

האם אתה רואה בשר נקי הופך רק לבחירה צרכנית אחת נוספת או שאתה רואה יום בו תהיה הדרך העיקרית בה אנו מקבלים חלבון מהחי? מה תהיה נקודת ההפצה, לדעתך?

אני חושב שבתחילה זו תהיה בחירה אחרת באותה דרך שבה כיום חולבים מבוססי צמחים הם בחירה. כרגע אם אתה נכנס למעבר החלב של סופרמרקט כלשהו, כעשרה אחוזים מההצעות שלהם מבוססות על צמחים - חלב סויה, חלב שקדים, חלב אורז, חלב קוקוס וכן הלאה - ואני חושב שתוכל לראות סוג כזה של דבר קורה במעבר הבשר עם הבשר הנקי. כדי לענות על השאלה השנייה על נקודת ההפצה, אני לא יודע. אנחנו עדיין לא שם על חלב מבוסס צמחים וזו תעשייה בוגרת יותר. אבל אני חושב שבשר נקי צפוי להפוך לפופולרי במדינות כמו סין, ברזיל ומקסיקו לפני שיהיה בארצות הברית ובאירופה. אני חושב שמדינות אלה כל כך להוטות לפתור את סוג הבעיות המשתוללות בנושא בטיחות וקיימות המזון שמטרידות את תעשיית הבשר, עד שהן יתקבלו בברכה על סוג זה של טכנולוגיית מזון בזרועות פתוחות. מבחינת התחרות כדי לעקוף את החקלאות של בעלי החיים התעשייתיים, קשה לדעת כרגע מכיוון שאנחנו לא יודעים כמה כסף ייכנס למחקר והפיתוח הדרושים. אתה מדבר עשרות או מאות מיליוני דולרים הדרושים בכדי להגיע לסולם כזה, אבל נראה שזה יכול לקרות.

אתה מדבר על מה שיכול לקרות לחקלאות מסחרית אם בשר נקי יהפוך להיות הדרך העיקרית שבני אדם מקבלים חלבון מן החי בתזונה שלהם. נראה שזה נוגע לאחד החקלאים שמשנים את מה שהם מגדלים - בספר אתה נותן את הדוגמא של חקלאי טבק שעוברים לבטטות וחומוס - או שהם יוצאים מהחקלאות כולם ביחד.

התאים עדיין צריכים להאכיל ומישהו צריך לגדל עבורם את ההזנה, אך אחד היתרונות העיקריים של חקלאות סלולרית הוא שהיא ידידותית למשאבים הרבה יותר, כך שתזדקקו לחקלאות פחות בכדי לייצר את אותה כמות מזון שגדלה כיום. . זה חלק מאותה מגמה שנמשכת כבר עשרות שנים. הגענו למקום עם יעילות החקלאות המודרנית בה אנו יכולים לייצר הרבה יותר אוכל עם פחות אדמות, פחות חקלאים, פחות מים וכן הלאה. כשיש לך טכנולוגיה שהיא כה עדיפה על הדגם הקיים, קשה לעצור זאת. התבונן בהמצאה של נפט לוויתן לוויתן או המכונית העקירה את הסוס ברחובות העיר שלנו. ברור שעדיין יהיה צורך בחקלאות, אך זו תהיה חקלאות מסוג אחר. משרות מדעיות הדרושות בתחום הבשר הנקי יהפכו לבולטות יותר בעולם ייצור המזון.

לספר, אכלת בשר נקי מספר פעמים. כטבעוני איך זה היה? האם זה בכלל גרם לך להשתוקק לבשר?

בכנות, לא לא חשקתי לבשר אחר כך (צוחק). ידעתי שלא אדחה את ההזדמנות לנסות בשר נקי מסיבות שונות ומגוונות. אין לי שום דאגות אתיות לגבי זה אבל זו בהחלט הייתה חוויה רומנטית. לא אכלתי בשר מהחי יותר מ 20 שנה ועכשיו אכלתי בשר בקר, ברווז, כבד ויוגורט נקיים, ולכן בהחלט היו לי הרבה שאלות מה זה אומר לי. אין לי סלידה ממוצרים מהחי בגלל המבנה המולקולרי שלהם, יש לי סלידה בגלל האופן בו הם מיוצרים. כן, זה בשר אמיתי מהחי והגדרת המזונות האלה היא משהו שאנשים יצטרכו להתמודד איתו. לא ממש אכפת לי מהתווית. אם אכילת בשר נקי לא הופכת אותי לצמחונית, אני לא כל כך מודאגת.