בכל פרק בסדרה מזדמנת זו, אנו שואלים (ועונים) שאלות על הפריטים הפחות מוכרים במעברי התבלינים - והכי חשוב, מה לעזאזל אתה עושה איתם. עד כה בדקנו בזרעי ניגלה, אנאטו וגלנגל.
הפעם, זה אניס כוכב. הדקירה הראשונה שלי לתשובה לשאלת הכותרת - מה אתה עושה איתה - יכול הייתה להיות: להפוך את זה לעגילים! או אולי להוסיף אותו לקערת פוטורי דקורטיבי. אבל אניס כוכב הוא לא רק התבלין היפה ביותר במתלה; התרמילים בצורת הפרחים מוסיפים טעמים חיוניים למנות פופולריות מכמה תרבויות.
מה זה?
כוכב אניס הוא תרמיל הזרעים מעץ ירוק-עד, Illicium verum, שגדל בסין. זה לא קשור לאניס רגיל, אם כי הם חולקים טעם דומה. כוכב אניס אחד מחמשת התבלינים בתערובות חמישה תבלינים סיניים, יחד עם ציפורן, קינמון, פלפל סצ'ואן וזרעי שומר טחון. זה אחד הטעמים החתימים במפעל המרק האטריות הווייטנאמי. מעבר למטבח, זהו גם מרכיב חיוני בתרופה הלוחמת בשפעת טמיפלו - למרות שמדענים מצאו דרך לייצר את החומר הפעיל שלה, חומצה שיקימית, בשנים האחרונות.
מה הטעם של זה?
אניס כוכב בעל טעם ליקריץ עדין וריחני. מקס פלקוביץ ב- Serious Eats מתאר את זה כמי שיש לו "אדישות מפוארת לאורך תווים מתוקים ועשבי מרפא עדינים." זה עדין יותר מהטעם הרפואי של שעועית ג'לי שחורה או המשקאות הכי פחות אהובים עלי, ג'גרמייסטר, אבל זה עדיין יכול להכביד על מנה אם משתמשים בה בצורה לא מרשעת.
מה לעזאזל אני עושה עם זה?
האפשרויות פתוחות לרווחה, אך ישנם כמה שילובים קלאסיים שהם מקום טוב להתחיל בו. עוף שרוף סיני עם אניס כוכב, ממגזין האוכל והיין, משתמש במרק ארומטי המתובל באני כוכב, ג'ינג'ר, קינמון וצליים. קיטור אידוי נותן הוראות שלב אחר שלב להכנת מתכון פו- בקר מבית המטבח הווייטנאמי . בתאילנד השכנה, כמה גרסאות של תה קרני ממותק עם חלב מרוכז בטעם אניס כוכב ותבלינים אחרים.
קינוחים הם גם מקום טבעי להשתמש בתבלין בטעם הליקריץ וזה עובד במיוחד עם מתכוני סתיו וחורף מסורתיים. זה מוסיף מימד נוסף לעוגיות הג'ינג'ר, כמו אלה של ג'ינג'ר משולש ממוסמר בלימון, מתוך 101 ספרי בישול. חיי בישול משתמשים בהם בטוויסט חדשני על תפוחים אפויים. ואת פודינג לחם הדלעות של בובי פליי (דרך פופ רפובליק) מוביל רוטב תפוחי קרמל המתובל באני כוכב, קינמון, אגוז מוסקט, ג'ינג'ר וציפורן.
