סדרת הכתיבה המזמינה של החודש עוסקת ב"טעמים ראשונים ", חוויות גילויים של אוכלים שלא ניסיתם לפני כן. הזיכרון הראשון שלי מהטעם הראשון הוא של פיצה. הייתי בן שש והפיצה הייתה פלפוני עם תוספת גבינה במכון פיצה שנפתח זה עתה בשכונה שלי. אני זוכר ששיחקתי עם הגבינה השורשית והתעללתי מרוב הנאה מהטעם הטעים, כל הזמן חוויתי תחושת צער מעורפלת שחייתי כל חיי לא מודע לאוכל הקסום הזה.
הטעם שלי בתוספות פיצה התחזק מעט יותר כשגדלתי: פטריות, פלפלים ירוקים, אולי כמה זיתים. באירופה ניסיתי פיצה עם ביצה סדוקה למעלה, שהייתה גם טעימה וגם אבסורדית. כשעברתי לקליפורניה ללימודי תואר שני בשנות התשעים, גיליתי שהקליפורנים הקשים הקליפורניים האלה יעמידו פיצה בכל דבר : אגוזי מלך, תפוחי אדמה, תירס, ארטישוק, עשבי תיבול שמעולם לא טעמתי. הכל היה טעים, וכל כך משוחרר. פיצה, כמו החיים, יכולה להיות כל דבר שתרצו להכין.
ניסיתי מאז תוספות של פיצה מוזרות - ברוקולי, דלעת, שעועית שחורה, סרטן, ארוגולה - ונהנתי מהפיצאז שאחרים מביאים לעוגות הפיצה שלהם. אמנדה ניסתה מנגולד ופריחת דלעת. פיצה בסגנון קליפורניה ללא חוקים תפסה ברחבי הארץ. ל- Serious Eats יש בלוג Slice המוקדש לחדשות פיצה, טיפים לאפייה ומתכונים מוזרים. בבלוגי פיצה, כמו מסעדות תאילנדיות או מספרות שיער, נוטים להיות בעלי שמות חכמים, מה שמדגים אולי את הפוטנציאל היצירתי שלא פותח פיצה טובה: פיצה גון, פיצה תרפיה.
תוך כדי ניסיון להבין כיצד להשתמש בצורה הטובה ביותר בשני הלימונים של מאייר שגדלו על העציץ שלי השנה (הניסיון הפאתטי שלי לגדל התמחות בקליפורניה במרילנד), מצאתי מתכון לפיצה לימון. לא פיצה בטעם לימון עם מעט גריז בקרום או שפריץ של מיץ כדי להפוך את הרוטב לנגוס, אלא פיצה עם לימונים מלמעלה, שומן והכל. שיניתי מעט את המתכון, אבל הטוויסט העיקרי הוא לפרוס לימון דק, לטגן את הפרוסות בשמן זית עם שום ופלפלים עד שהגליבה מתרככת, ואז להוסיף את הפיצה עם התערובת הזו בתוספת קצת גבינה. שוב, פיצה הובילה אותי להעריך מחדש את כל מה שחשבתי שידעתי על אוכל.
מהן תוספות הפיצה המפתיעות והטעימות ביותר שלך? והאם אתה זוכר את הפעם הראשונה שטעמת פרוסה?
