הייתה תקופה לא מזמן בה המבורגרים הודו נחשבו לאוכל אקזוטי משונה. עכשיו הם מצרך בסיס במסעדות רבות. הדבר הגדול הבא בהמבורגרים, לעומת זאת, עשוי לקחת קצת יותר זמן להתרגל. בחודש מאי, כך מדווח אליסה דניגליס בסיקר , רשת המכולת השוויצרית קופ תחל לסחוב סוג חדש של בשר: המבורגרים של תולעי ארוחה.
דניגליס מדווח כי התקנות מנעו מחנויות מכולת שוויצריות למכור חרקים או מוצרים שמקורם חרקים ללא היתר מיוחד. אולם שינוי כלל בדצמבר מאפשר לחנויות למכור חרקים כל עוד הם עומדים בתקנות הבטיחות במזון הרגילים, שסללו את הדרך לארוחות תולעי הארוחה. תחליפי בשר החרקים החדשים מיוצרים על ידי חברה בשם Essento.
על פי ליאנה גרפילד ב- Business Insider, Essento הוא סטארט-אפ שוויצרי שמשתמש בזחלים לייצור המבורגרים ארוזים מראש וקציצות שיימכרו באזור הבשר הטרי בחנויות. דובר קואופ, רולנד פרפל מספר ל"מקומי " כי נשיאת הבשר הגמלונית לגמרי בקנה אחד עם אופי המכולת.
"סוד ההצלחה שלנו נובע מהיכולת שלנו לזהות מגמות ולחדש", הוא אומר וכי נשיאת מוצרי חרקים חדשניים תאפשר ללקוחות "לגלות עולם חדש של טעמים."
בעוד שאכילת חרקים עלולה להיות מעט בטן הנמצאת באנשים רגילים לתזונה מערבית, לעיסוק בפרוקי רגליים הגיוני, לפחות מבחינה אקולוגית. פרות דורשות פי הזנה פי עשרה ומים הרבה יותר כדי לייצר קילוגרם חלבון בהשוואה לתולעי ארוחה.
המון חברות אחרות מנסות לנרמל אוכל בכמה מאלפיים חרקים אכילים זמינים עבור צרכנים מערביים. סן פרנסיסקו מבוסס על חברת Bitty Foods, למשל, משתמש בצרצרים כדי לייצר קמח עתיר חלבון ומוכר גם עוגיות קמח קריקט וחטיפי צ'יפס. סרטון תיעודי שפורסם לאחרונה בכיכובם של שפים ממעבדת המזון הנורדית, קולקטיב שחוקר טכניקות בישול חדשות (ועתיקות), מראה כיצד אנשים ברחבי העולם משתמשים בחרקים למאכל. למעשה, בשנת 2013 הוציא האו"ם דוח בו הוא קורא לחוקרים להסתכל לעומק על חרקים כמקור מזון לשיפור ביטחון המזון ברחבי העולם ולשיפור הסביבה.
אבל קלי גולדסמית ', עוזרת פרופסור לשיווק בבית הספר לניהול של אוניברסיטת נורת'ווסטרן באוניברסיטת קלוג, אומרת לקלייר מרטין ב"ניו יורק טיימס " כי עוגיות קריקט, המבורגרים של תולעי ארוחות ואוכלים ארתוריים אחרים צריכים להיות די טובים ממש מחוץ לשער אם הם רוצים להצליח.
"ברור שיש את הגורם הגולמי, כך שאתה מסתכן שאף אחד לא יקנה אותו, " היא אומרת למרטין. "אם אתה מקבל סועדים רגילים שאינם אוכלים ולא נטולי גלוטן לנסות את העוגיות האלה, והם לא טעימים נהדר, לא תהיה רכישה חוזרת."
האם אלטרנטיבות בר-קיימא יותר אלה ישפיעו על צרכנים או שמא יוכלו להתגבר על הזרוע בקריקט? Essento וחברות אחרות בודקות את המים.
