מייגן גילר עדיין זוכרת את הבר השוקולד הראשון שלה. היה זה בר מדגסקר ממוצא יחיד, שנעשה על ידי פטריץ ', והיא מעדה לחנות שוקולד בשם קקאו בפורטלנד. היא הייתה אובססיבית מייד. "מוחי היה מנופח", אמר גילר ל- Smithsonian.com "הופתעתי מכל הטעמים הפירותיים שנמצאים שם. השוקולד היה טוב יותר מכל מה שאי פעם טעמתי, והוא מיוצר באמריקה, מאפס! "
החוויה הראשונה ההיא השראה אותה להשקת רעש שוקולד בשנת 2013, פרויקט המוקדש להבליט מיטב יצרני שוקולד המלאכה ברחבי הארץ. בכל שבוע היא מפרופסת שוקולטייר חדש באתר האינטרנט שלה ובחשבון האינסטגרם, ומתמקדת במיוחד ביצרני "שעועית לבר" - אלה שמפקחים על התהליך כולו, ממקור וטחינת השעועית ועד ליציקת הסורגים הסופיים. הפרויקט שלה דרבן מאז ספר שיצא לאור בשנה שעברה, ובוחן את מה שהיא מכנה "מהפכת השוקולד המלאכה של אמריקה".
ההבדל בין שוקולד מלאכה לשוקולד מסחרי כאן הוא חשוב, היא אומרת. שוקולד מלאכה מתחיל עם שעועית מלאה באיכות גבוהה שמקורם ישירות בחקלאים. המיקוד עם שוקולד שעועית לבר הוא על טעם, ואילו שוקולד מסחרי מתמקד בעקביות. בגלל הגודל והדרישות למשך חיי המדף, שוקולד מסחרי מיוצר לעתים קרובות עם שעועית באיכות נמוכה יותר, אומר גילר, ויש בו הרבה חומרים משמרים.
המחקר והגילוי הבחין של גילר זכו במקומותיה בשולחן השיפוט בכמה תחרויות שוקולד, כולל פרסי השוקולד הבינלאומיים. "כדי לזכות בתחרות, חפיסת שוקולד צריכה להכיל רכיבים ללא דופי שטופלו בזהירות כדי להביא טעמים ומרקמים טעימים", אמרה גילר. "הטובים ביותר מפתיעים אותך בדרך כלשהי."
גילר שיתפה עם Smithsonian.com את חמש יצרני השוקולד האהובים עליה במדינה ומה הופך אותם למיוחדים.
שן האריה; סן פרנסיסקו, קליפורניה
לא יכול להפסיק, לא להפסיק לצפות ב @ dandelionchocolade להכין את חטיפי השוקולד הטעימים שלהם ・ ・ ・ # chocolatenoise #beantobarchocol #beantobar #mouthfulofchocol #craftchocol #cacao #cacaolove #chocolatelove #chocolatemolds #tempering #dandelionchocol #trinidadad
פוסט ששיתף רעש שוקולד (@chocolatenoise) בתאריך 1 בספטמבר 2016 בשעה 11:52 בבוקר PDT
באופן מסורתי, השוקולד מיוצר בסגנון אירופאי עם פולי קקאו, סוכר, חמאת קקאו ווניל. טוד מסוניס, הבעלים של שן הארי, מרחיק את השוקולד שלו מהסגנון הזה והופך את מה שגילר מכנה לשוקולד שעועית-בר-בר בסגנון אמריקאי - שמשתמש רק בשני מרכיבים, פולי קקאו וסוכר. שן הארי בולט גם ממייצרי שוקולד אחרים בכך שיש לו אדם יחיד שמוקדש לעבודה עם החקלאים המגדלים את הקקאו שלהם. שם התפקיד? "מכשף שעועית." הבחירה של גילר לבר הטוב ביותר: מנטואנו, ונצואלה.
ראאקה; ברוקלין, ניו יורק
היי לכולם! זה וויליאם מ- @raakachocolat. בשם ראאקה, אני ממש מתרגש להשתלט על רעש שוקולד היום כדי להראות לכם במה כולנו. במפעל עובד צוות מיומן של יצרני שוקולד בעבודות יד בכל בר, בין אם זה אומר להעמיס מיובשות, למיין שעועית, להפעיל את טחנת הגליל, לשפוך ביד, או למלא את היד ביד. זה @chefhectorhernandez. הוא מגיע מפואבלה, מקסיקו, והיה איתנו שנתיים. מלבד היותו יצרן שוקולד נהדר, הוא גם שף מדהים. . . . #mouthfulofchocol #chocolatenoise #beantobar #beantobarchocol #brooklyn #rawchocol #darkchocol #vegandessert #veganchocolat
פוסט ששיתף רעש שוקולד (@chocolatenoise) בתאריך 25 באוגוסט 2016 בשעה 12:34 PDT
השוקולד של ראאקה הוא ככל הנראה הייחודי ביותר מבין הבחירות של גילר. יצרנית השוקולד הראשית נייט הודג 'יוצאת ממנהגי השוקולד המסורתיים ומכינה את הברים שלו עם שעועית לא קלויה, ומשאירה את מה שגילר מכנה "טעם פראי" למוצר המוגמר. גילר אמר ל- Smithsonian.com: "הם מייצרים חפיסות ממוצא יחיד, אך כמעט תמיד מזווגים את השעועית עם מרכיבים אחרים שלדעתם יביאו את הטעמים הללו בדרכים מעניינות, כך שתקבל שוקולד יוצא דופן כמו טיפוח בננות." הבחירה של גילר לבר הטוב ביותר: מלח ים ורוד.
דיק טיילור; יוריקה, קליפורניה
הפוסט האחרון של היום מאת דסטין טיילור מ- @ DickTaylorchocolat. מכונות הופכות להרחבה של מפעיל מיומן, ומאפשרות להם להשיג מידה גבוהה של דיוק וחזרה. כאן, ג'רמי מעדן את תערובת המשקאות והסוכר לפתית לפני שחרור יבש. לאחר השכלול במלואו, השוקולד יהיה בעל הזרימה והמרקם הטובים ביותר. ・ ・ ・ # Chocolatenoise #beantobarchocol #beantobar #mouthfulofchocol #craftchocol #cacao #cacaolove #chocolatelove #chocolateliquor #conching
פוסט ששיתף רעש שוקולד (@chocolatenoise) בתאריך 14 ביולי 2016 בשעה 16:04 PDT
כמו שן הארי, גם בעליו של דיק טיילור, אדם דיק ודסטין טיילור, משתמשים רק בפולי קקאו וסוכר בברים שלהם. הצוות מכניס תשומת לב רבה לזמן ולתהליך של יצירת חתיכת שוקולד חלקה ויפה, וההקדשה מתפשטת בכל העסק. אפילו האריזה והתוויות מעוצבים בעצמם ומדפיסים את הדפס ביד. הבחירה של גילר לבר הטוב ביותר: וייטנאם.
Askinosie; ספרינגפילד, מיזורי
האם ניסית את השוקולד הלבן 'המלוכלך' החדש של @askinosie + חצץ בר קקאו וינטג '? אז כל כך טוב! #chocolatenoise #beantobar #beantobarchocol #craftchocol #whitechocol #cocoanibs #cacaonibs #americanmade #askinosie #askinosiechocol
פוסט ששיתף רעש שוקולד (@chocolatenoise) בתאריך 31 בינואר 2017 בשעה 8:40 בבוקר PST
השעועית של Askinosie מגיעה רק מקומץ חקלאים - כאלה שהבעלים שון Askinosie מבקר לפחות פעם בשנה בכדי לערב אותם באמת בעסק. חקלאים העובדים עם החברה מקבלים נתח מהרווחים, ואסקינסי מעודדת ועוזרת להם ליצור תוכניות עסקיות משלהם. הבחירה של גילר לבר הטוב ביותר: שוקולד חלב כהה עם פלר דה סל.
טקסי; פארק סיטי, יוטה
טקסי יום ראשון ・ ・ ・ # chocolatenoise #beantobarchocol #beantobar #mouthfulofchocol #craftchocol #cacao #cacaolove #chocolatelove @ritualchocol
פוסט ששיתף רעש שוקולד (@chocolatenoise) בתאריך 2 באוקטובר 2016 בשעה 2:25 אחר הצהריים PDT
התהליך של Ritual להכנת שוקולד כרוך בציוד שנבדק בזמן: הם משתמשים בקונכייה עתיקה משנות ה- 1800. יצרנית השוקולד רובי סטאוט קנתה את הקונכייה מסטיב דה-ווריס, מיצרני שעועית הבר בארה"ב, שאספה אותו בגרמניה שם ישבה באסם במשך כעשרים שנה. מטרת המכונה היא להפיץ באופן הומוגני חמאת קקאו לאורך השוקולד תוך חימום של הכל כדי להבטיח שהטעמים הטובים ביותר יגיעו בבר המוגמר. כתוצאה מכך, השוקולד של ריטואל הוא משיי, חלק ובעל טעם. הבחירה של גילר עבור הבר הטוב ביותר של ריטואל: חבית הבורבון.
