אנו יודעים כבר שנים - מאז שנוסדו את תיאוריית הנבט של המחלות - כי קריטים קטנים כמו חיידקים ווירוסים ופטריות יכולים להשפיע עלינו באופן שלילי. לאחרונה, מחקר על המיקרוביומה, המארח של החיידקים שחיים בתוכנו ובתוכנו, הראה כיצד התנהגותם יכולה להשפיע עלינו בדרכים מהותיות יותר, ממשקלנו למצב הרוח שלנו, ועוזרת להפוך אותנו למי שאנחנו. לצד תגליות אלה, נראה הגיוני לבדוק כיצד חיידקים עובדים על חלקים אחרים של העולם שאנשים מתקשרים איתם.
התגלית האחרונה, טוענת הניו יורק טיימס, המדווחת על מחקרים חדשים, באה מעולם היינות. מסתבר שהמיקרובים החיים על ענבים שונים ממקום למקום, וייתכן שמיקרובים אלו הם שנותנים ליינות אזוריים שונים את טעמיהם הייחודיים.
חיידקים מופקדים על פני הענבים על ידי רוח, חרקים ואנשים, והם עלולים להיכשל או לפרוח בגלל תנאים מקומיים ספציפיים כמו האופן בו מתאמנים הגפנים. יתכנו קשרים גנטיים בין מינים חיידקים מסוימים לכל זן ענבים, אומרים החוקרים.
... חיידקים אלה בהחלט משפיעים על בריאות הענבים כאשר הם גדלים - כמה מהם לרעה - והם משולבים גם הם בחובה, ענבי הפירה שהם החומר המוצא של ייצור הייננים. לכמה מהפטריות הטבעיות שחיות על ענבים יש תכונות שמריות, והן ומיקרובים אחרים עלולים להשפיע על חילוף החומרים של התסיסה בעקבותיה. (כמה מינים של חיידקים זמינים באופן מסחרי לחיסון יחד עם שמרים לתסיסות יין.)
החוקרים הראו כי המיקרובים באזורים שונים אכן משתנים באופן אמין, אך הם אינם יכולים לומר בוודאות אם זו הסיבה שבאזורים שונים לייצור יין טעמים שונים. אם כן, אומר io9, סיור היין הבא שלך עשוי להיראות קצת יותר כמו טיול למעבדה:
אם התוצאות נכונות, למחקר השלכות חזקות על שיפור איכות הענבים והיין. ייננים, למשל, עשויים להתאים את טיפולי הכרם שלהם, את נוהלי החקלאות ואת ניהול התסיסה של היין כדי לקדם או להרתיע את הצמיחה של קהילות פטריות ובקטריות שונות. העבודה עשויה להרחיב גם למוצרים חקלאיים אחרים, כמו פירות ותוצרת טרייה, בהם קשורות קהילות מיקרוביאליות שונות לקלקול ולחיי מדף.
עוד מ- Smithsonian.com:
הייננים הצרפתים הראשונים למדו את כל מה שידעו מהאתרוסים
ארכיאולוגים גילו סטש של יין פסיכו-טרופי בן 3, 700 שנה
