בעוד שג'וליה צ'ילד אולי פעלה פופולריות של המטבח הצרפתי באמריקה, היא לא הייתה הראשונה שהעניקה לה את הבולטות בתרבות הקולינרית שלנו - אשראי זה מגיע לתומאס ג'פרסון. אולי ליתר דיוק, קרדיט צריך ללכת לעבדים במטבח של ג'פרסון שהוכשרו לבשל בסגנון זה והפיקו ארוחות בכל יום בשנה. האנשים המיומנים האלה ניהלו את המטבח של אחד הגברים החזקים ביותר במדינה הצומחת, ובכל זאת, סיפוריהם האישיים חמקמקים במיוחד מכיוון שמעטים חשבו לכתוב על "העזרה". הספר הקרוב, Crème Brûlée של תומאס ג'פרסון., מתמקד בחייו של ג'פרסון בצרפת, ובמשך תקופה זו עסק עם העבד ג'יימס המינגס, שאם היה לומד את אומנות הבישול הצרפתי ומעביר ידע זה לעבד אחר, ג'יימס היה מקבל את חירותו. ההסדר נשמר, כאשר בסופו של דבר המינגס שוחרר בשנת 1796 ואחיו הצעיר פיטר נטל את מושכות המטבח של מונטיסלו. הספר נפסק בדיוק כשג'פרסון הופך למפקד כמפקח של אומה צעירה, אך לא נוגע בבישול שקרה באחוזת ההנהלה. בשנת 1802 הביא ג'פרסון שתי נשים צעירות, אדית פוסט ופאני הרן, לוושינגטון והיסטוריון המחקר של מונטיסלו, לני סורנסן, מסוגל ליצור רושם איך היו החיים של שפים מוקדמים אלה בבית הלבן.
תוכן קשור
- הצד האפל של תומאס ג'פרסון
פוסט והרן היו בני 15 ו -18 בהתאמה כשהוטלו עליהם לבשל לנשיא. תחת פיקוחו של שף צרפתי במשך כשש שנים הם בישלו עבור ג'פרסון עד מותו בשנת 1826. "הם היו בראש המוחלט של משחק השף", אומר סורנסן. "אבל בגלל שהן היו נשים, בגלל שהן היו שחורות, בגלל שהן משועבדות ומכיוון שזו הייתה תחילת המאה ה -19, הן פשוט היו ידועות כ'בנות '. אולם כיום, כל מי שיש לו ניסיון רב תחת חגורתם הייתה ג'וליה צ'ילד. "יתרה מזאת, לבישול בבתיהם, נשים אלו חיו מאותם מאכלים כמו העבדים האחרים במונטיצ'לו, כמו תירס, ירקות, שעועית, דלעת ואפונה בשדה. אז מדוע בחרו שני האנשים האלה שהיו בקיאים במסלולי האוכל של העניים להכין מטבח הוט לאליטה של וושינגטון? כאן, סורנסן יכול היה לספק רק ניחוש משכיל ביותר כשהוא מסתכל בראיות קונטקסטואליות. "אנו יודעים שאדית נרשמה כילדת התינוקת של בתה של סאלי המינג, הרייט, " היא אומרת. "אנחנו יודעים שבשמונה היא הייתה סביב הבית. זה בדיוק הילד שאולי יגויס לעבודה במטבח. ואם הם מהסוג של ילד שהוא סבלני, מעוניין, ניתן לסחוב, אינטליגנטי, יכול להיות בן זוג, אתה שומר עליהם ואתה מלמד אותם. ואני חושב שככה היה ניתן להכיר באדית ופרנסיס. באיזשהו שלב, כמה שנים לאחר מכן, הם הושלכו ללכת לבית הנשיא. מי יותר הגיוני? מישהו שיש לו ניסיון במטבח. "
ואנחנו לא יודעים באופן סופי הרבה יותר על פוסט והרן מחוץ לתפקידם, לילדים שהיו להם, איפה הם גרו ובסופו של דבר הם נמכרו. "אנחנו אפילו לא יודעים אם הם חיבבו זה את זה", מתבונן סורנסן. "אין לנו תיעוד של זה. הם עבדו יחד כל אותן שנים ולא הצליחו לצמצם אחד את השני. טוב, אוקיי. כל מה שאנחנו באמת יכולים להסתכל עליו הוא: מהם התהליכים שצריך לעשות = להכין ארוחה שתתאים לטעמו של מר ג'פרסון ולראות מה צריך לעשות את זה: לגדל אותה, לקנות אותה, לאחסן זה, לבשל אותו, להציג אותו ואז להתחיל שוב למחרת. "ואכן, זה היה סדר גבוה, לבשל לכל מקום בין 12-25 איש ביום.
אף על פי שלעולם לא נכיר את הנשים הללו בפירוט רב, המטבח של מונטיסלו נותן רושם נוסף מאיך חייהן נראו. "לך למטבח, " ממליץ סורנסן. "הדבר הראשון שהמבקרים יבחינו בשורה זו של חורים מורמים - תנור התבשילים - וזה היחידה שבאמת הביאה לשינוי בבישול במטבח ההוא. באותה תקופה זה היה כמו לטווח ויקינגי בן שמונה צורבים. זה נתן לך את היכולת לבשל בגובה המותניים, לעבוד עם סירי נחושת ולבשל קרמים ורטבים וכל המנות העדינות שיש בבישול הצרפתי ברפרטואר שלה. "ולמרות שמבקרים במונטיסלו אולי לא חשבו להעיר על השפים בעצמם, הם העירו בארוחות בזמן שאדית שימשה שם כשף ראש שם. בשנת 1824 תיאר המדינאי דניאל וובסטר שהאוכל "מוגש בסגנון חצי-וירג'יני, חצי צרפתי, בטעם טוב ובשפע."
אם אתם מתכננים טיול למונטיצ'לו, הקפידו לעצור במטבח - אך עבור אלו שרק מחשב עומד לרשותכם, תוכלו לצאת לסיור וירטואלי בחלל הבישול החדיש של המאה ה -19. כמו כן, כדי לעזור לבבי בתחום האוכל, התרבות והמתמצא במטבח, הקפד לבדוק את שיעורי הבישול שמציעה לני סורנסן בביתה שרלוטסוויל, וירג'יניה.
