מי שנהנה מגלידה יכול להודות על ההתפתחות. רק לפני 10, 000 שנה, אף אחד מימי ילדותו לא הצליח לעכל את סוכר החלב, הנקרא לקטוז. תינוקות תמיד יצרו לקטאז, האנזים המפרק את הסוכר הזה, אך לאחר הגמילה הייצור של הלקטאז ייפסק.
תוכן קשור
- היכולת של האפריקאים לעכל חלב חלב התפתחה יחד עם ביות בעלי חיים
ואז הגיע הבקר. מתישהו במהלך 10, 000 השנים האחרונות, כמה אוכלוסיות שונות - שכולן מגדלות בקר או גמלים בצפון אירופה, מזרח אפריקה והמזרח התיכון - קיבלו יכולת לעכל חלב לכל החיים. גרסאות מסוימות של גנים היו נפוצות שגרמו לייצור הלקטאז להמשיך לבגרות.
סובלנות לקטוז הציעה לאוכלוסיות אלה יתרון מכריע, אומר האנתרופולוג הנרי הרפפינג, מחבר משותף של ספר שנקרא לאחרונה פיצוץ 10, 000 שנה: איך האזרביזציה האיצה את האבולוציה האנושית . לפני שקיבלו גרסאות הגן, אנשים נאלצו להסיר את הסוכר מחלב פרה או גמל על ידי תסיסה, אך זה ביטל בין 20 ל- 50 אחוז מהקלוריות שלו. עם היכולת לעכל חלב, בני אדם יכולים לגשת לאנרגיה נוספת זו.
בפיצוץ של 10, 000 שנה טוענים הנבל והמחבר המשותף גרגורי קוקרן, שניהם באוניברסיטת יוטה, כי היכולת לעכל את ההיסטוריה האנושית בצורת לקטוז. אוכלוסיות סובלנות לקטוז, לטענתן, יכלו לשרוד טוב יותר רעב, וייתכן שגם היו כובשים טובים יותר, ועזרו להתפשטות התרבויות והתרבויות שלהם. "ההרחבות האירופיות ואולי גם הערביות שאיפקו את האימפריה הביזנטית היו אולי תוצאה של היכולת החדשה הזו לעכל אוכל", אמר הרפנינג בראיון.
היכולת לעכל לקטוז היא גם עדות לכך שבני האדם עדיין מתפתחים. באותם 10, 000 שנים זה קם באופן עצמאי לפחות בארבעה מקומות ברחבי העולם. כיום, יותר מ- 90 אחוז מכל האנשים סובלים מסבירות מסוימת של סובלנות ללקטוז. כמה סובלנות יש לאנשים תלוי באילו גרסאות גנים ובמספר העותקים של הגנים שהם ברשותם. כשליש מהאוכלוסיה מעכלת לקטוז בצורה לא מושלמת וחווים כמה תסמינים של אי סבילות ללקטוז, וחלק מהאנשים, בעיקר ממוצא אפריקני, אסייתי או ים תיכוני, אינם מסוגלים כלל לעכל לקטוז.
הבחירה המהירה לסובלנות ללקטוז מעלה שאלה מעניינת. האם אנשים שכבר סבלו מגרסת הגן היו בעלי מוטיבציה לבעלי חיים מבייתים, או שמא אנשים שהביאו בעלי חיים עשויים להפיק תועלת מכך שיש להם גרסת גן המייצרת לקטאז? "מה שהגיע הראשון, הבקר או המוטציה, אתה לא יכול לדעת, " אומר הארפינג. "אם המוטציה לא הייתה מתרחשת, לא היו כל כך מעשנים. אבל אם לאנשים שהיו יכולים לעכל לקטוז לא היו בקר, למוטציה לא היה שום יתרון. "
- ג'וזף קפוטו
