ביום השוטה של אפריל 1991, אסף המוזיאון הלאומי להיסטוריה אמריקאית קבוצה של היסטוריונים ומדענים חברתיים לכנס הסמיתסוניאן הראשון (ועד כה האחרון) בנושא Jell-O History. זה היה מלא במצגות בלחי-לחי - כמו המצגת של האוצרת של ריינה גרין על סיד Jell-O, מיני מרשמלו ותרבות דתית - וכן דיונים רציניים על אחד המוצרים המזוהים ביותר במכולת המודרנית. בעוד שהאירוע הספציפי הזה, יחד עם תחרות הבישול שלו בג'ל-אוף, טרם הועלה לתחייה, הרי שהנוער המלהטט בקרבכם עשוי להתעניין בתחרות השלישית השלישית Jell-O Mould. האירוע מוזמן בחלקו על ידי מוזיאון העיצוב הלאומי של קופר-יואיט, ומזמין את המשתתפים להעלות את הג'לטין מעבר לקוביות שטוחות ללא תאר, עם עין לעבר יצירתיות, אסתטיקה, כושר המצאה וקולינריה. מקרה של נקודה: הזוכה בשנה שעברה, שהייתה נטישה חסרת כבוד על פרטת העגבניות של שנות החמישים.
למרות שזהו עכשיו אחד מפריטי הקינוח הזולים ביותר שתוכלו להבקיע בחנות, ג'לטין היה זמין פעם רק על ידי המעמד הגבוה. לפני שהיה ג'לטין טרומי, השף הביתי נאלץ לעבור תהליך מפרך של הרתחת רגלי עגלים במשך שעות - הקפיד על החלקה על החלאות והשומן שבמשטח הזה - לסנן דרך שקית ג'לי מיוחדת, להוסיף חומרי טעם וארוז אותה בתבנית ולצנן על קרח עד להגדרה. עם כל המהומה הזו, רק אלה עם צוות משרתים יעזו לשרת את הדברים בתפקיד חברתי. "הכנתי ג'לי רגליים של עגל פעמיים ולעולם לא מתכוון להכין אותו שוב, " כתבה מרי Foote הנדרסון בספר הבישול שלה משנת 1876 "בישול מעשי ונתינת ארוחות ערב" . "לא הייתי מגיע לזה בפעם השנייה, למעט למטרה להצליח ולקבל קבלה אמינה על הספר הזה."
הגיע הזמן לפשט ג'לטין. בארצות הברית פיטר קופר - הממציא מאחורי טום ת'אמב, קטר הקיטור הראשון - פיתח ג'לטין אבקה בשנות הארבעים של המאה העשרים, שנמצא מעבר לעסקי הדבק הקיימים שלו. אבל בידיו, הדברים לא המריאו. לנגר פרל ווייט היה הרעיון להוסיף חומרי טעם וריח לג'לטין הפשוט, מה שמבדיל אותו מג'לטינים טרומיים אחרים כמו נוקס וקוקס, וכינה את היצירה שלו ג'ל-או; עם זאת, הוא התקשה להרים את תלוליות אבקת הדלת ללא דלת, ומכר את הרעיון שלו לאוראטור וודוורד בשנת 1899 תמורת 450 דולר. וודוורד השקיע אלפי דולרים בפרסום Jell-O, יצר ספרי מתכונים והוציא מודעות מגזינים לקידום הקינוח הזה ללא מאמץ. אף על פי שהאיטו להשיג דריסת רגל בשוק, מכירות Jell-O זינקו בשנות העשרים של המאה הקודמת, בין היתר בזכות המלצות הרדיו של הקומיקאי ג'ק בני. ו- Jell-O נותרה עמוד תווך של מכולת מכיוון שמדובר במוצר נוחות עם צדדיות מדהימה.
אם אתה מרגיש יצירתי והרפתקני ורוצה להקים פרויקט אמנות מבוסס ג'ל-או משלך, עם זאת, עליך לדעת כמה דברים על אופן פעולתם של הדברים.
1. ברמה המולקולרית אבקת ג'לטין מורכבת משרשראות חלבון. כשמכניסים אותם למים חמים, השרשראות נפרדות ומתבצעות מחדש כשהן מקוררות במקרר - אך הפעם יש מולקולות מים שנחבקות בין מולקולות החלבון, מה שמייצר קשרים פחות בטוחים המשאירים Jell-O צוננים. והקפידו על הטמפרטורה בה אתם מאחסנים ג'לטין שכבר מעורב ומוגדר. חם מדי ושרשראות החלבון נשברות והכל שוב הופך לנוזל. (בקיצור, הדבר ניתן להפלה טרמית.) בנימה זו: כשאתה מוכן לפרוק את הג'לטין שלך, הניח את התבנית במים פושרים כדי לשחרר את המנה שלך בחתיכה צחקנית אחת. מים חמים ישאירו אותך עם בלגן נוזלי בצבע בהיר. שימון התבנית שלך מראש מועיל גם הוא - אם כי זה ישעמם מעט את פני השטח של ה- Jell-O שלך.
צפו בנתח פחם שורף באש ובדקו מה קורה כאשר קוביית ג'לטין נופלת על משטח שטוח2. חשוב לדעת בבחירת הפירות להוסיף לכל מה שאתה מכין: אננס לא מבושל, קיווי, תאנים, שורש ג'ינג'ר, גויאבה ופפאיה - כולם עם אנזימי עיכול חלבון שישברו את השרשראות האלה וישאירו אותך בסלאש ג'לטיני. (אם כי כיף לצפייה לצורך ניסויים במדעי הבית.) מכיוון שפירות משומרים מחוממים בתהליך השימורים, הם צריכים להיות בטוחים לשימוש ביצירות המטבח שלכם.
3. זוכרים ללמוד על צפיפות בכיתת מדע? לקונספט יישומים בעולם האמיתי במטבח - במיוחד כאשר עובדים עם Jell-O. מאכלים צפופים יותר כמו ענבים ישקעו לקרקעית Jell-O נוזלי ואילו אוכלים פחות צפופים כמו מרשמלו יצופו. אם אתם מחפשים תוספות לציפה אחידה ביצירת הג’לטין שלכם, המהדורה של Joys of Jell-O משנת 1963 ממליצה כי הג’לטין יצנן עד שיהיה סמיך מאוד - כשעה וחצי דקות - לפני שתזרקו את החומרים הנוספים שלכם. תדע שזה בשלב הנכון אם ציור כף דרך הג'לטין משאיר רושם מוגדר.
לאלו מכם ללא שאיפות אומנותיות, תוכלו להסתכל על עבודתו של ג'ים הלפרט מהמשרד, שהשתמש בג'ל-או כדי לנגן קונדס על שכנתו / הקשת נמנית דווייט שרוט. אין כמו להכנס לעבודה ולמצוא את המהדק שלך עטוף בלבנים ג'לטיניות, אה? מאז שודר הפרק, אנשים חזרו על הפעלול. וכן, גם אתם תוכלו ללמוד כיצד לעשות זאת בעצמכם.
לשארכם שרוצים לבדוק את המטר שלכם בתחרות העובשים, יש לכם עד 15 ביוני להיכנס; עם זאת, המרחב מוגבל. בקר באתר הרשמי לקבלת פרטים מלאים.
