אז אני מבין את האנתרופולוגיה הנוכחית שלי, ופתאום אני משתוקק למשהו שמעולם לא ידעתי שקיים: טיג'ט, משקה קר, מקציף, תירס ושוקולד מאוקסאקה, מקסיקו. הניחו אותו למברשת שנערכה לאחרונה עם רוטב חפרפרות שחורה ואוקסאצני משיי, אבל פתאום אני ממש מתעניין במטבח מקסיקני שוקולד. אני גם סקרן כי טיג'ט כהה נשמע כמו התאום המסתורי של הורצ'אטה, משקה אורז וקינמון חלבי שהוא הרענון המקסיקני האהוב עליי כיום. אבל טג'ט עשוי לספר לנו סיפור של זהירות ותקווה גם לגלובליזציה, אומרים חוקרים מאוניברסיטת קליפורניה, סנטה ברברה. הם מגלים עניין בתפיסה הפופולרית כי המסחר העולמי נועד לשלב את המטבחים בעולם למין כריך בולוניה של מכנה משותף. באחת הסלואים הפותחים הטובים ביותר שראיתי במאמר מדעי, בשורה הראשונה נכתב:
הוצאת שברי מאסיביים של פעם לדיון הגלובליזציה כאירוע עכשווי ייחודי אינה רק בקוצר ראייה אלא לעתים קרובות אתנוצנטרית ומגבילה את הבנתנו ...
אחרי הכל, הם מציינים, אוקאקאנס בשווקים תחת כיפת השמיים מכרו משהו כמו טיג'ט כשהגיעו הכובשים. הגלובליזציה אולי מואצת, הם אומרים, אך אל תעמיד פנים כי נתיבי סחר הם דבר חדש. דניאלה סולרי ועמיתיה הקאוטורים חשפו עמדה שלא קל להגן עליה. החקלאות התעשייתית הוציאה עסקים רבים מהחקלאים האמריקנים הקטנים והחליפה את העגמומיות השמימית של אפרסקים ועגבניות במשהו שמתאים יותר לירות מתותח.
ועם כניסתו של הסכם הסחר החופשי בצפון אמריקה, היכולת המופלאה שלנו לגדל תירס הציפה את השווקים המקסיקנים עם קלחים זולים וגנריים, לרעת הזנים המקומיים בני מאות שנים. ובסקרים בשני כפרי אוקאזאקן החוקרים גילו כי קשר רב יותר עם "העולם החיצון" - כפי שנמדד בשיעורי אוריינות ושיעור האנשים הדוברים ספרדית לעומת הניב ההודי המקומי - תורגם לצריכה פחות טייטים, פחות טיגייט תוצרת בית, ופחות מרכיבים מקומיים המשמשים בחלה. טגייט לא קל להכנה (המאמר כולל מתכון), הדורש לא רק תירס וקקאו אלא רכיבים מקומיים אחרים עם שמות כמו pixtle ו- cacahoaxochitl, כמו גם אפר עץ. אבל הנה הטוויסט: הגלובליזציה עובדת בשני הכיוונים, פולשת לכפרים בו זמנית היא רודפת סודות מקומיים אל העולם. כאשר דוברי תירס המיוצרים בהמונים בשכונות מקסיקניות, מהגרים סוערים בעיר אוקסקה ואפילו בלוס אנג'לס מייצרים דרישה רחוקה לזנים הפחות מוכרים. טז'ייט אולי חווה ירידה במולדתה, אך לפתע יש שוק בשבילו בלוס אנג'לס
החוקרים מצאו שם עסק טיג'טים משגשג ביתי משגשג שמשתמש בפיקסל שנשלח בדואר מאוקסאקה, תירס מחנות מזון לחיות מחמד ואפר שנאסף ממסעדת ברביקיו מקומית. תוכלו לראות בעצמכם את הפזורה החקלאית הזו כמעט בכל שוק איכרים: כל אותם זני תפוחי אדמה פרואיים ורוסיים, מלפפוני לימון וסלק פסים - כל הדרך לניצחון נדיר כמו שורש ווזאבי והדוריאן הידוע לשמצה. (כשהוא הולך רחוק יותר, התפשט הניו יורקר לאחרונה על כמה זנים מוקפדים של מריחואנה רפואית.) מסעדת פיצה ליד ביתי מוכרת טאמאלות בעבודת יד של אל סלבדור, שפורסמו על דף כתוב של נייר מחברת ספירלה המודבק מעל הקופה. בתור פרחח צבאי חצי-דרומי וחצי-אנגלי, אני אומר "Bienvenidos!" הירושה הקולינרית שלי מתרכזת בכריכים של עוף מטוגן ומרמיט, ואני אסירת תודה בכל פעם שאני מוצאת פלפל פסטה טוב. אני לא יכול לחכות עד שיגיע טיג'ט . אני רק תוהה איך זה טעים.
