תמונה: פורי והחג
גבינה זה דבר די מוזר כשחושבים על זה. מישהו נאלץ להמציא את הרעיון לקחת חבורה של חלב, להוסיף חיידקים, לתת לו בעיקרון להשתבש ולחכות לאכול אותו עד שתגדל עליו עובש.
ואם זה מגייס אותך, פשוט חכה. מסתבר שהפטריות בגבינות כמו גבינה כחולה לא סתם יושבות שם ומחכות שתאכל אותן. הם ממשיכים את זה. להלן מדעית של ניטי גרטי על המתרחש:
עד לא מזמן נחשב נתח גדול של מינים פטרייתיים להתרבות ללא מין - עד שבאמת אנשים התחילו להסתכל. מסתבר, יש הרבה יותר סקס בעולם הפטרייתי (בירידות השפל) ממה שאנשים חשבו. וזה כולל פטריות המשמשות להכנת גבינה כחולה טעימה. ז'אן רופארס ועמיתיה בצרפת, ביתם של גבינת רוקפור, התבוננו בגנום של מינים עובש המשמשים בגבינה הספציפית הזו כדי לראות איזה סוג עסק מצחיק מתרחש בחטיף שבחרתם. הם מצאו מגוון רב יותר ממה שניתן היה להסביר באמצעות רבייה א-מינית. ויתר על כן, הגנים המשמשים פטריות למציאת שותפים להזדווגות נשמרו על כנם ותפקודיים על ידי האבולוציה, כלומר ככל הנראה יש מין שקורה.
מסתבר שזה למעשה דבר טוב עבור יצרני הגבינות, שכן הפקת צורות גבינה חדשות באמת פירושה ייצור צורות חדשות של עובש. כאשר העובש מתעתק באופן לא מיני, צורות חדשות מגיעות ממוטציות אקראיות בתוך זן אחד שפשוט משכפל את עצמו. אך כאשר זני עובש שונים מפעילים זאת, הם יוצרים זנים חדשים יותר וגבינות חדשות יותר.
העיתון שעומד מאחורי כל זה (שכותרתו "סקס בגבינה: ראיות למיניות בפטרת הפונגוסציליום הנדרש") אומר:
במין זה בעל חשיבות תעשייתית גבוהה, השראת מעגל מיני תפתח אפשרות ליצור גנוטיפים חדשים שיהיו שימושיים ביותר לגיוון מוצרי גבינה.
בעיקרו של דבר, החוקרים גילו כי לפטרייה יש את כל הגנים והקטעים המכאניים הדרושים להם למין. ולא רק שהוא מסוגל לקיים יחסי מין, ישנן עדויות לכך שהוא למעשה עושה את המעשה. הנה שוב מדע של ניטי גרטי:
בשלב הבא, היו הרבה רמזים שהשאירו האבולוציה שמין זה קורה כרגע בגבינה שלך, או שזה קרה עד לא מזמן. הגנים המוזכרים שהוזכרו לעיל התפתחו באמצעות טיהור הבחירה. זו סוג של אבולוציה שמונעת מהדברים להשתנות (אני יודע, נשמע כמו ההפך מהתפתחות). גנים שחשובים באמת לחיים (או למין, והאם באמת יש הבדל?) לא צריכים להשתנות. אבל מוטציות יקרה, כך שהאבולוציה צריכה להיכנס לשם ולהסיר את כל הנושאים את המוטציות הללו מהאוכלוסייה. בעיקרון, קבל מוטציות בגנים חשובים באמת, הגנים האלה כבר לא עובדים ואתה מת. אם כבר לא היה צורך בגנים בזמן סקסי, אז לא הייתה שום בעיה עם הצטברות מוטציות.
היו גם עקבות של מין בגנום. כאשר המין מתרחש, ה- DNA משתבש מחדש. החוקרים מצאו עדויות לסוג כזה של דשדוש בחלק מגושי ה- DNA שהם הסתכלו, כלומר, סקס היה צריך להתרחש בשלב מסוים בעבר האחרון.
כמובן שאיש לא ראה עובש גבינה מקיים יחסי מין. אבל הגנטיקה לא נוטה לשקר. אולי זה מקרה אבהות למופע של מאורי.
עוד מ- Smithsonian.com:
מקרונים וגבינות נפלאים
הכנת יוגורט וגבינה ביתית
