משהו טעים מתבשל בכפר גיבסון שבחוף סאנשיין, נסיעה של 40 דקות מעבורת מוונקובר שבקולומביה הבריטית. אולי זו חברת הקרמל פוגש אורן של חברת פרספונה מבשלת אורן אדומה, או ה- IPA הכפול שלה, שאורז אגרוף מריר להפליא. זה תלוי בכשות - שחלקן, בנוחות ובקיימות, מגדלות ממש באתר.
ברוך הבא ל"חוות הבירה ".
החלקה של 11 דונם של פרספונה מהווה בית לחדר המיקרו-מבשלת מבשלת-בירה וחצרות הטעימות החבויות בתוך מבנה אדום דמוי אסם. בחוץ תרנגולות מתבוננות בעט. קרוואן Airstream שמשמש כמשאית המזון Farm to Feast, חונה מול תנור פיצה. על חלקת אדמה שנמצאת במרחק צעדים ספורים משולבים מוטות עץ צנועים עם כבלי זיג-זגג ומאות מטרים של חוטים, כמו פרויקט אמנות מיתרים מהעת החדשה. זהו אחד משני חצרות היפ בחווה.
התרנגולות, חצרות הופ והבניין הם חלק ממבשלת החווה ומוסמך B Corp שהקים בריאן סמית ומארק ברנד יחד בשנת 2012. הצמד שיתף פעולה במיזמים עסקיים אחרים לפני שהחל את פרספונה, על שם סירת ההצלה. מתוך The Beachcombers, אחת מתכניות הטלוויזיה הכי ארוכות בקנדה, שצולמה בגיבסון. זאת, ואלת השפע האביבית, שעובדת את הקסם שלה ביום האפריל החם הבלתי סביר הזה.
בוא הקיץ, הקלעים הרכים המתפתלים במבלי התיל יתעבה וליצור בהמשך את הפרחים הדביקים בצורת חרוט המעניקים לבירה את האיזון המר והניחוחות והטעמים שלה.
"מפל, מאה שנה וגולדינגס נמצאים בחצר העליונה הזו. למטה למטה זה יהיה בעיקר אשד, סנטניאל וצ'ינוק, "אומר סמית 'ומצביע על מגרש בן חמישה דונם שנטוע בו 4, 000 קני שורש הופ הופ בתחילת מאי. הצמחים יגיעו לבשלות בעוד ארבע שנים. זני ה- Goldings ו- "Big C" הזורמים, הנמצאים בשימוש נרחב באזורים צפון-מערביים של האוקיאנוס השקט, נבחרו על ידי מבשלת הראש, אנדרס מקינון, כדי ליצור את הבירות ההיפיות של פרספונה.
התרנגולות שגדלו בפרספונה אוכלות תבואה משומשת המשמשת לייצור בירה, ואילו התרנגולות מטילות ביציות משולבות בפיצה ולחמים המיוצרים במקום. (חברת מבשלת פרספונה) 
פרספונה מגישה מבחר מסתובב של הבירה שלה בברז בחדר הטעימות שלה, כולל טיסות טעימות. אנשים יכולים לקנות גם בקבוקי בירה ומגדלים ניתנים למילוי חוזר. (חברת מבשלת פרספונה) קומץ מבשלות בירה בקנדה מגדלות כשות, בנוסף לשימוש באחרים הגדלים בארצות הברית ומחוצה לה. אולם, החווה לבקבוק של פרספונה היא מפעל חברתי בבעלות 45 אנשים וארגונים, כולל עמותת Sunshine Coast for Community Living (SCACL), המספקת שירותים לאנשים עם מוגבלות התפתחותית - שרבים מהם עובדים בפרספונה.
"אף אחד משנינו לא היינו חקלאים", אומר סמית 'שעובד גם הוא בפיתוח כלכלי. ברנד הוא מסעדן וברמן ותיק. היזמים הסדרתיים חברו בעבר למיזמים חברתיים כדי להביא אבטחת מזון לאנשים המתגוררים באסטסייד במרכז העיר ונקובר - ככל הנראה השכונה הענייה ביותר בקנדה.
"לשנינו היה קשר כנה ואינטימי מאוד לרעיון האוכל המקומי ... ולנסות להבין כיצד חוות קטנות ואוכל מגודל מקומי יכולות להיות קיימא עבורנו כצרכנים וכוכב הלכת שלנו, " אומר סמית '.
הוא וברנד רצו לחבר את המודל העסקי של המבשלה למודל חקלאי כבר מההתחלה. הם הביאו את דיון ווייט, המנהל הכללי של פרספון ועובד שני (מקינון היה הראשון) על סיפונה במאי 2013.
דיון ווייט, המנהל הכללי, העביר את בית המלאכה הראשון לגידול הכשות של מבשלת החווה באפריל 2016. (חברת מבשלת מבשלת פרספונה) וייטה כבר הקים ארגון של מגדלי הופ שנקרא קולקטיב הופ יארד, במטרה לייצר מספיק כשות לתמוך בשוק בירות המלאכה הפורחות של קולומביה. בעזרתו של איש צוות אחר, הוא תכנן ובנה את חצר ההופעות של פרספון על האדמה שהייתה בעבר חוות פרחים. כל צוות פרספונה, לקוחות מ- SCACL, ומתנדבים בקהילה, שתלו את היבול הראשון של הכשות.
עם זאת, החקלאות לא בדיוק פורחת בחוף סאנשיין. רק 11 עד 13 אחוזים מתוך 9, 600 דונם בשמורת האדמה החקלאית באזור עוברים גידול פעיל.
פרספונה מקווה לעזור בשינוי זה. היא קיבלה מענק מטעם קרן החקלאות להשקעות לפני הספירה "לעשות מחקר כדי לבדוק האם [גידול] כשות אפשרי בימינו בעידן הנוכחי, בהתחשב במה שקורה עם בירה מלאכה במחוז, " אומר וייט.
המימון מספק גם חינוך והשתתפות, כמו קורס ההתרסקות היומי בחקלאות הופ, שהוביל בראשית אפריל. הוא כיסה את הכל, החל מהתיאוריה ועד להתלכלך בחצר ההדגמה של הופ הדמויות, חוט חוטים ומלביש את האדמה. הוא מתכנן להוביל סדנאות עתידיות ולהפוך את חצר הופ העבודה לאינטראקטיבית יותר.
דבש פרחי בר שנאסף מכוורות דבורים בגני פרספונה משמש בחווה הדבש שלה. (חברת מבשלת פרספונה) 
מייסדי שותף של חברת פרספונה, מארק ברנד (משמאל) ובריאן סמית 'הקימו את מבשלת החקלאות בשנת 2012. (חברת מבשלת Persephone) "אנחנו עובדים על כמה שילוט פרשני כדי שאנשים יוכלו לעשות סיורים בהדרכה עצמית ולקבל קצת מידע על הצמיחה של הופ, מהצד התפעולי והעסקי כאחד", מוסיף וייט.
חלק מהמודל העסקי של פרספונה כלל קבלת הסמכת B Corp בשנת 2015 על ידי עמידה בתקנים מחמירים בתחומים כמו ביצועים סביבתיים וחברתיים. קבלת הסמכה הייתה "טבע שני", אומר סמית ', המקנה לזכותו את מנהיגותו של ברנד בתחום זה.
"התבואה המשומשת שלנו שיוצאת מבית החליטה מתערבבת עם דבורה והופכת לקומפוסט, שמשתנה אז את האדמה שלנו, המגדילה את הכשות החוזרות למבשלת הבירה", אומר סמית ', ומתאר כיצד לובשים שפכים ושופכים אותם כדי להשקות מזון גידולים כמו העגבניות העליונות על הפיצה מכוסות באתר.
"אנו יכולים ליצור מערכות שלמות של חוות שלדעתי מדגימות מה יכול להיות מערכות אקולוגיות בריאות וקהילה בריאה."
מאמרים אחרים מאת Modern Farmer:
- קצוץ: טיפים לגידול כשות
- חקלאות כשות במהלך שיגעון הבירה האולטרה-הופי
- בקיצור הופס, מבשלת קולורדו קוראת לחקלאים בחצר האחורית
