כל הלהט סביב וויקיליקס גורם לי לחשוב על מנה אחרת מסוג אחר ממקור תת-קרקעי ... כרישה!
כשחמי שלח אותנו הביתה מחג ההודיה עם תיק מלא כרישה טרייה מהגינה שלו, הודיתי לו (באופן דיפלומטי, כמובן), אבל התבלבלתי בסתר. אחרי שראיתי כרישה רק במנות במסעדה, הנחתי שהם היו משהו קטן יותר, קרוב יותר לצלילים. אלה היו צילינדרים לבנים כמעט רחבים כמו פחיות סודה, שהלכו למעלה כשגדלו בירוק.
לאחר קצת מחקר מקוון, למדתי כי כרישה שנקצרו מאוחר כמו אלה שקיבלתי הם גדולים יותר מאלו האביביים, עם טעם חזק יותר שהוא עדיין מתון מרוב הבצלים. ירקות צמחוניים אלו נקראו בצרפת "אספרגוס של המסכן", אך בוויילס אנשים לובשים כרישות (כן, לובשים אותם!) כסמל לאומי היקר. המצרים והרומאים הקדומים ככל הנראה אהבו גם כרישה.
ניתן לבשל כרישות בדרכים רבות ושונות. כמה הצעות:
1) מרק כרישה תפוחי אדמה. אוכל נוחות חורפי קלאסי וקל להכנה. הכנתי את שלי ללא מתכון, תחילה שאבתי בכרישה כמה כרישה קצוצה וחמאה בסיר למשך כעשר דקות, ואז הוספתי תפוחי אדמה קצוצים ומרקבש על אש קטנה במשך כ 20 דקות (עד שהם רכים), ומטהרים אותו בבלנדר טבילה. הוספתי מעט יוגורט רגיל, קרם פרש ורוזמרין לטעם ומרקם עשירים יותר, ופירמתי מעט גבינה כחולה מלפנים לפני ההגשה. יאם. למתכון מדויק יותר, ראה Pinch My Salt. ל- Simply Recipes יש גם גרסה ללא שמנת בבעיטה, וה- Splendid Table של NPR מציע כמה וריאציות למתכון המרק כרישה וכרישה של כרישה צ'ילד צ'ילד.
2) ריזוטו. אני קצת מכור להכנת ריזוטו, כפי שבעלי, צ'ארלס, יכול להעיד. מזג אוויר קר רק גורם לי לחשוק בזה יותר. אבל לפחות הרפרטואר שלי מתרחב! ריזוטו כרישה מקורמל זה מבית Daily Unadventures בבישול הוא פנומנלי. כרובית או דלעת עם חצוצרה היו תוספות טעימות, ואם צ'ארלס לא שונא פטריות, הייתי מנסה גם את הפטרייה והריזוטו של הכרישה. (לבלוג הזה יש גם הסבר מועיל כיצד לנקות כרישה.)
3) לביבות . הוסף עוד אחד לרשימת הלביבות הלא-אורתודוקסיות של ג'ס! אחד הבלוגים האהובים עליי, Food & Style, הציג לאחרונה מתכון של דלעת בוטנים ומלביש כרישה, אם כי קרניבורים עשויים להעדיף את לביבות הכרישה והבשר. באותה השורה, ל- The Daily Dish של WGBH יש מתכון לעוגות תפוח אדמה מגורדות עם כרישה וגבינה.
4) מק וגבינה. בדיוק כשחשבתי שמקרונים ביתיים וגבינה לא יכולים להשתפר ... זה עשה. נסה את המתכון הזה של אוכל ויין, שבלוגרי Capital Spice יכולים להעיד עליו.
5) פודינג לחם. מטבח Smitten זוכה בפרס על השימוש היצירתי ביותר בכרישה עם מתכון פודינג לחם כרישה זה שעובד מתוך ספר הבישול אד הוק. זה לא נראה נהדר?
כמו כן, מתכון שכדאי לזכור לאביב - הכרישה הגרילנית של מרתה רוז שולמן עם רוטב רומסקו גורמים לי לחלום על מזג אוויר חם יותר.
האם אתה אוהב כרישה? איך משתמשים בהם?
