הזמנתי סלט עם סלק קלוי כשהייתי בחוץ עם הורי לאחרונה. הם הביטו בחטטות הסגולים של הצלחת שלי וקימקו את אפם. ההצהרות "אני זוכר מתי ..." לא היו הרחק מאחור. הם נזכרו בסלק מסריח ומכושם מקופסת פח, וזה משהו שמעולם לא העניקו לי בילדותי (וזו הסיבה שהייתי כל כך מוכן לאכול אותם). "סלק טעים כמו לכלוך, " אמר אבי בשכנוע.
סלק אכן מקבל שם רע בעולם הקולינריה, אך לאחרונה יתרונותיהם של האיים רבים מחשיבים מחדש את הירק שאינו מתעלם. סלק עשיר בפולאט וויטמין C למשל.
כשהתעקשתי שההורים שלי ינסו את הסלק, שניהם לקחו סקפטיות עקיצות והזדעזעו. הסלק לא היה הגושים העגומים והרעועים שזכרו מילדותם, אלא אוכל שכדאי לאכול בו, להתענג עליו אפילו. אבי מתכנן לצלות אותם ברגע שעיר הולדתו באזור שיקגו תפשיר.
עדיין עצבני משחזור כמה זיכרונות ילדות איומים? נסה את התכשירים החלופיים האלה שלא קשורים לכבישה או לבורשט. רק היזהר בעת הטיפול בהם - כל דבר שהם נוגעים בו יהפוך לאדום.
1. מתוק. מכיוון שלסלק יש תכולת הסוכר הטבעית הגבוהה ביותר מבין כל ירקות, השימוש בתכשיר מתוק הוא ללא מוח. טיילר פלורנס שיתף את המתכון של עוגת הקטיפה האדומה הזו ב"הנוף "כתחליף בריא יותר לפייבוריט הדרום. (טיפ: המתכון שלו שוכח להזכיר שצריך לערבב את השמן הצמחי עם החומרים הרטובים בתחילת המתכון. לא מצליחים למצוא מולסה רימון? נסה את המתכון הזה של אלטון בראון.) אם האפייה קצת שאפתנית, נסה את זה מתכון סלק תינוקות מזוגג פשוט של אלטון בראון.
2. מוסתר בפסטה. ל- Delicious Days מתכון לבצק פסטות סלק למראה מדהים. הם השתמשו במלית רביולי מתוקה, אבל אני חושב שהמתכון יכול להיות רבגוני. אני מתכנן להכין את זה עם מילוי דלעת עם חיתוך ברגע שאוכל להביא את ההורים שלי לשלוח את מכונת הפסטה שלי.
3. פשוט. מתישהו פשוט הכי טוב. עוטפים סלקים שלמים, עורות על נייר כסף וצולים בתנור של 400 מעלות למשך שעה בערך עד שהם רכים. העורות יתקלפו מהקלות. קוצצים סלק ואוכלים לבד או מערבבים לסלט, אולי עם ירקות סלק מבושלים ותפוזים. לחלופין, נסו סלט סלק ים-תיכוני ויוגורט.
4. גולמי בסלט. ההכנה הפשוטה מכולם. קחו קצת השראה מ"המינימליסט: 101 סלטים פשוטים לעונה "של הניו יורק טיימס וזווגו סלק עם ארוגולה וגבינת עיזים.
5. אכלו את הירוקים. ירקות סלק דומים מאוד לירוקים לבבים כמו ירוק קולארד וקייל. נסה אותם אפויים בגראטין, בסלט או מבושלים בבייקון ובצל.
