אני אוהבת את אמא שלי ואת כולם, אבל אני רוצה גם להכיר קבוצה אחרת של אמהות - אותם כתמי שמרים ותרביות חיידקים שנמצאו צפים בסיידר לא מפוסטר, חומץ יין ונוזלים מותססים אחרים, כמו קבוצות מעוננות של חלאות בריכה. להולנדים יש מילה לבוץ ולבוץ ( modder ) שאולי השאיל את שמה לאמהות האלה, אך בהתחשב בהפצת המונח ברחבי אירופה - צרפתי mère de vinaigre או madre del vino ספרדית - אטימולוגים חושדים שהמשקעים הרזים האלה של האם נגזר מהאם המטפלת בך.
אמא, נ.
הגייה: mə | ðər
שתי אמהות לכאורה מסוכסכות, נכון? ובכן, למרבה המזל, מילון אוקספורד האנגלי עשה ניסיון אמיץ, אם גם במילים בצורה מבוהל בצורה מעט מבוהל, להקניט בדיוק מדוע נקרא קרוזת התחתית שבחבית בשם ההורה הנשי שלך:
קשה להסביר את מעבר החוש; אך ככל הנראה, חלאת המים או הזקיקים של מים מזוקקים וכדומה נחשבו לחלק מ"האם "או מהחומר הגולמי המקורי שנשאר מעורבב עם התוצר המעודן, שממנו עם הזמן הוא נפרד. (ייתכן שהמונח שייך במקור לאוצר המילים של האלכימיה.) ההסבר שלעיתים ניתן לומר כי 'אם החומץ' נקראה כך בגלל השפעתו בקידום התסיסה האצטטית, אינו מסכים עם ההיסטוריה של השימוש. צוין כי זקנה יוונית עתיקה γραῦς משמשת במובן 'חלאה, כמו של חלב מבושל', אך צירוף המקרים כנראה מקרי.
יין שהושאר באוויר הפתוח יתסס באופן ספונטני לחומץ אם החיידקים הנישאים באוויר ימני ינחתו על פני השטח (חיידקי Acetobacter ומוצרי אצטי Mycodermi ); ניתן להתחיל את תהליך החמצון על ידי ערבוב בתרבויות החיידקים והפטריות המעוננות והמעוננות שנותרו בתחתית מיכל חומץ ישן - אם ישנה, אך אמינה. תרבויות אלה פועלות באותה צורה שבה התחלות שמרים או בצק חמצמצות מולידות בירה ולחם (מדוע תרבויות אלה נקראות לעתים קרובות יותר מנות ראשונות ולא אמהות נותרה אחת המגנונות הרבים בשפה האנגלית). אולי אם כן, לא כל זה מפתיע שאמא אחת ילדה אחרת.
תמונה (עותק) מאת משתמש פליקר שאנאלה | חובבי אוכל כתיבה
