בביקור בקולוניאל וויליאמסבורג בסוף השבוע שעבר, אספתי חוברת מתכונים שנמכרה על ידי מאפיית ראלי טייברנה בכפר המשוחזר. העטיפה הבטיחה אוסף המתכונים הטעים והמאושרים ביותר בבישול וירג'יניה.
למרות שהשפה מיושנת, המתכונים לפינוקים כמו "עוגות לחם זנגביל", "פאי אגס" ו"פסטות תפוחים "(איבודים) נשמעו די מוכרים. "עוגות שרווסבורי" לא צלצלו בפעמון, עד שהפתקים שנוספו על ידי סופרים מודרניים הסבירו כי מדובר פשוט בעוגיות סוכר.
אבל "סאלי לון" האניגמטי תורגם לאנגלית מודרנית כמתכון, ובכן, סאלי לון. נראה שזה סוג של עוגה או לחם המיוצרים עם שמרים, קמח, סוכר, קיצור, חלב, ביצים ומלח. (עדיין לא ניסיתי להכין את זה כיוון שבאמת אין לי שום עוגת או מחבתות לחם. אבל המשך לקרוא - כנראה שגם אלה יכולים להיווצר כמו לחמניות.)
מי הייתה סאלי לון?
ובכן, קשה לומר. יתכן שהיא הייתה אישה אמיתית, טבחית ילידת צרפת בצרפת בשם סולאנג 'לואון שנמלטה לאנגליה כפליטה בסוף המאה ה -17. מאפייה ומוזיאון בן זמננו בשם סאלי לון נמצאת עדיין באתר באת 'שם אומרים שאפתה ומכרה לחמנייה מסוג מיוחד:
האגדה מספרת כי מביתה בצרפת, שם נרדפו האוגנוטים הפרוטסטנטיים באכזריות, הגיעה סאלי לון הצעירה למצוא עבודה אצל אופה ששכר בניין בסמטת ליליפוט. היא מכרה את מרכולתו ברחוב, אך כאשר התגלה כישוריה באפיית בריוש היא ללא ספק בילתה זמן רב יותר במאפייה עצמה. הלחמניות של סאלי לון היו הצלחה אדירה; אחרים ניסו להעתיק אותם, אך המיומנות שלה עם הבצק העשיר, הרך והעדין העניקה השראה ללקוחות במיוחד לבקש את סאלי לון.
אבל סיפורים אחרים שופעים. בספר בריטי מהמאה ה -19 נאמר כי הלחמניות המדוברות הומצאו על ידי פליט צרפתי בשם מאדאם דה נרבון, שהקים מאפייה בצ'לסי, אנגליה מתישהו בערך בשנת 1800. היא התמחה ב"סוג מסוים של עוגת תה "שהפכה פופולרית למדי ב משקי בית מקומיים, וסאלי לון היה שמו של המשרתת הסקוטית שהעבירה אותה.
או אולי לא הייתה סאלי לון, והלחמניות האפויות קיבלו את שמם מהופעתן, עגולות וניגודיות (הצד התחתון כהה מאפייה), כמו השמש והירח: Soleil et lune, בצרפתית, שהופך על ידי קוקני בריטי מבטאים למשהו יותר כמו "סולי לון".
על הצד השמאלי, סיפור אחר טוען כי המתכון מקורו בבריטניה וניכס אותו על ידי שף צרפתי מבקר בשם מארי אנטואן כרמה, שבקרוב "המציא" גרסה מעט מותאמת של הלחם המתוק, כינה אותו סולילמה.
מי שהמציא לחם סאלי לון על צורותיו השונות, נראה ברור כי הקולוניסטים הבריטים נהנו מספיק ממסורת אוכל זו בכדי לשאת אותו על פני אוקיינוס, שם הוא המשיך להתפתח בצורה ומתכון לאורך המאות ה -18 וה -19. מאמר בעיתון משנת 1892 טוען כי ג'ורג 'וושינגטון כל כך אהב את סאלי לון, עד שהוא נודע כ"לחם ארוחת הבוקר של וושינגטון "או" לחם פדרלי ".
באופן אישי, אני לא חושב שהגרסאות הפשוטות והעגולות המתוארות באתר האינטרנט של המאפייה של סאלי לון נראות כל כך מפיות. אני מתפתה יותר לגרסת העוגות של סאלי לון, עם סוכר הל, בבלוג החווה של ברוקלין, ומגלילי העשבים של סאלי לון שהופיעו בערוץ האוכל.
האם ניסית פעם סאלי לון?
להלן המתכון סביב 1770 שהודפס מחדש בספר הבישול של וויליאמסבורג:
מקציפים היטב ארבע ביצים; לאחר מכן ממיסים כף גדושה גדושה של חמאה, שמים אותה בכוס תה עם מים חמים ויוצקים אותה לביצים עם כפית מלח וכוס תה של שמרים (פירוש הדבר שמרי תפוח אדמה); היכה ברבע קמח והפך את הבלילה לנוקשה מספיק בכפית שתעמוד בתוכה. הניח אותה לעלות לפני האש בלילה שלפני. מקציפים אותו בבוקר, משמנים את תבנית העוגה שלך ושמים אותה בזמן מספיק להתפחה לפני האפייה. אם תרצו אותו לארוחת הערב, המציאו אותה בשעה 10:00 בבוקר בחורף ובשעה 12: אוצר בקיץ.
