תוצרת בהתאמה אישית? מיזם חקלאות חדש מציץ ירקות שמתאימים לצורכי הצרכנים חדשנות | סמית'סוניאן - מאמרים, אמנות ותרבות, אוכל, חדשנות, בריאות ורפואה

אתה יכול להשיג חליפות בהתאמה אישית, נעליים וריהוט. כעת, Bowery, מיזם חקלאות הידרופוני מקורה חדש שמוקם בניו ג'רזי, מציע את אותו הדבר עבור ירקות ועשבי תיבול. חשוב על זה כתוצרת 'בהתאמה אישית'.

Bowery, שהושק רשמית בסוף פברואר, שוכן במחסן Kearny, ניו ג'רזי, שנמצא מחדש. הם צומחים אנכית בשיטות הידרופוניות ותאורת LED. החברה מחייבת את עצמה כמיזם "זרע לאחסון", וכיום היא מגדלת למעלה מ- 80 ירקות ועשבי תיבול שונים כמו קייל, בזיליקום וארגולה. מוצריהם נמכרים בשוק המוצרי Whole Foods הנמצא באזור Tristate, ובפורגרס משווקים חנויות מכולת בניו יורק. מה שמבדיל את Bowery Farms מלבד מספר עצום של חוות מקורות אחרות שצצות בימינו הוא היכולת שלהם להתאים טעמים ספציפיים בתוצרתם.

אירווינג פיין, המייסד והמנכ"ל של באוייר, משווה את זה לטרואר יין. כמו שהתנאים הסביבתיים בהם מגדלים ענבים - דברים כמו כפור מוקדם או קיץ חם - משפיעים על טעם היין, כך הדבר יכול לקרות עם הירקות שלהם. ומכיוון שלבאוורי יש שליטה מוחלטת על סביבתם הגוברת - בניגוד לחקלאי שגדל בחוץ, באלמנטים - הם יכולים לשחזר את התנאים שישפיעו על הצמחים באופן הספציפי שהם מחפשים.

על פי פיין, גורמים שונים, כמו עוצמת האור וכמותם, או סוגי החומרים המזינים שצמח מקבל, משפיעים על פרופיל הטעם של היבול. Bowery משתמשת בטכנולוגיה קניינית - מערכת הפעלה שאותה הם מכנים "BoweryOS" - כדי להפוך את הגידול לאוטומציה ולהגדיל את הגורמים השונים הללו על מנת להתייעל עבור מאפיינים מסוימים כמו טקסטורה או תבלין.

ה- BoweryOS משתמש במערך חיישנים, כולל מצלמות, כדי לפקח על הצמחים ועל האקלים שלהם, ומאסף מיליוני נקודות נתונים על המשתנים המשפיעים על גידול, טעם ותכונות אחרות של צמח. לאחר מכן מערכת ההפעלה יכולה לכוון את חומרת החווה לבצע את השינויים.

"טעם התוצרת הוא תגובה לסביבה בה הם גדלים." אמר פיין למודרני איכר . "וכך היכולת לעשות זאת פירושה שאנחנו יכולים להזיז משתנים סביבתיים שונים, פרמטרים תזונתיים שונים, אפילו את ספקטרום האור עצמו, שיש לכולם השפעות והשפעות שונות על הטעם והטעם של הצמח ואפילו על הצמיחה עצמה."

בין לקוחות החברה ניתן למצוא את שף הסלבריטאים טום קוליצ'יו, שמציג את התוצרת של Bowery במסעדותיו בעיר ניו יורק, Craft ו- Fowler & Wells. המסעדן כל כך נלקח מהחזון של החברה שהוא גם הפך למשקיע ויועץ.

פיין אומר שהחברה לא עוסקת רק בייצור תוצרת טעימה, אלא בפיתוח מודל מדרגי שיוכל לספק ביעילות ובקיימות אוכל טרי לאוכלוסייה עירונית הולכת וגדלה בעשורים הקרובים. הוא מצביע על אוכלוסייה שהולכת וגדלה במהירות - כ -9.6 מיליארד מוערכים עד שנת 2050, כאשר כ -70 עד 80 אחוז מאותם אנשים גרים בערים.

פיין מאמין שהוא ומייסדיו דייוויד גולדן, שיש לו רקע בתחום הפיננסים, ומהנדס המערכות בריאן פנתר, הצליחו ליצור מודל לטווח הארוך שיעזור להתמודד עם סוגיות אלה מאחר שהם משתמשים במים אחוז פחות מאשר בחוות מסורתיות ויכולים לייצר יבולים 365 ימים בשנה ללא שימוש בחומרי הדברה. בנוסף, ניתן לשכפל את המודל שלהם בקלות בכל עיר בעולם, לפי פיין.

"יש צורך במה שאנחנו בונים בבאוורי בערים ברחבי הארץ ובעולם. אנחנו כבר עובדים על החווה הבאה שלנו שהולכת להיות באזור טריסטייט ובהחלט יש לנו תוכניות להתרחב גם ברמה הלאומית והבינלאומית ", אומר פיין.

סיפורים נוספים מהאיכר המודרני: